10 maridajes de queso sorprendentes para probar

Allí estaba yo, ocupándome de los asuntos de los demás en Instagram, cuando me detuvieron imágenes de queso tan intrigantes que detuvieron abruptamente el desplazamiento continuo y sin sentido. La imagen era una extensión seductora de un queso cremoso delicadamente adornado con hierbas, lo suficiente en sí mismo como para hacer una pausa, pero luego esta elegante exhibición láctea se combinó con… ¿una golosina de arroz krispie? ¿Con qué extraña alquimia me había topado?

el queso era neblina púrpura, un chèvre de Cypress Grove, aromatizado con hinojo silvestre y polen de lavanda. Su acompañante era, bueno… cereal de arroz crocante coagulado con mantequilla y malvaviscos.

Si está familiarizado con los sitios de #cheestagram más destacados, no se sorprenderá al saber que el genio loco detrás de este mashup fue Erika Kubick, fundadora de Queso Sexo Muertey suma sacerdotisa de Iglesia del queso de Chicago experiencia de degustación. El contenido de Kubick es tanto irreverente como inteligente, e incluye imágenes sensuales diseñadas para babear al máximo.

Los maridajes con queso, vino o cualquier otra cosa comestible o bebible se construyen en torno a las similitudes y diferencias entre los socios. Los sabores y las texturas pueden combinarse y reflejarse entre sí, o pueden contrastarse y equilibrarse entre sí. El sorprendente maridaje de Kubik funciona porque hace ambas cosas: obtienes la sutil dulzura del queso que se refleja en el postre, con el queso aportando sabor y un poco de complejidad herbal y el otro aportando notas tostadas y crujientes.

Esto me inspiró para buscar otras combinaciones de queso inusuales, tanto entre el contenido de Kubik como para obtener la ayuda de otras personalidades del queso. Muchos de los descubiertos caen dentro de un marco de intelectuales y vulgares: matrimonios armoniosos entre quesos artesanales y la querida comida chatarra. También el queso y los dulces son un tema: si creciste en un lugar donde la tarta de manzana está indisolublemente unida al queso cheddar, entonces es posible que no te sorprenda tanto la fácil amistad entre ellos, excepto quizás por la humedad de algunos de los quesos que se encuentran junto a los postres aquí. Y luego hay algunas sorpresas verdaderas, húmedas y salvajes…

feta y sandia

“Una de mis combinaciones favoritas es sandía y queso feta con un poco de vinagre balsámico rociado encima”, ofrece Emily Delaney, conocida en las redes sociales como la Reina de la tabla de quesos. “Los jugos dulces de la sandía marinan el queso feta salado para lograr la combinación perfecta entre dulce y salado, y el balsámico agrega un toque ácido para unirlo todo”. La sandía funciona aquí casi como un tomate más jugoso y dulce para un maridaje que recorre la línea entre la ensalada salada y la ensalada de frutas. “Esta simple combinación solo se mejora con unas ramitas de menta fresca y una pizca de sal Maldon”.

Gouda de cabra Brabander y mentas finas

quesería con sede en Austin de antonelli ofreció una degustación de quesos antes de la pandemia junto con nada menos que Girl Scout Cookies. Hablé con Kendall Antonelli, cofundador de la tienda, para ver qué podría combinar con la galleta más popular de Estados Unidos, la omnipresente Thin Mint, que parece poco probable que sea un compañero obvio para el queso. Antonelli recomendado Cabra Brabander Gouda de Fromagerie L’Amuse, y también invitó un poco de jalea de champán y frambuesa a la mezcla para unirlos. “Este es el bocado perfecto de todo”, dice Antonelli. “Un poco dulce y picante del gouda de cabra con la calidez de la menta, matices de chocolate y mermelada de frutas… ¡sabe como un daiquiri congelado con guarnición de menta!”

Brownies de queso azul y dulce de azúcar

Ciertamente, el chocolate no es ajeno ni siquiera a los platos de queso conservadores, pero el queso azul no es lo primero en lo que uno piensa como algo para mezclar en una receta de brownie. El intrincado equilibrio dulce y salado aquí es clave, utilizando un azul cremoso y suave como San Agur para traer sólo un ligero aguijón a la situación. (Se obtiene un montón de salvaje solo en lo visual.) Además, fue Hombre de las cavernas azul que tuvo el honor de ser la pareja de baile de Samoa en el gran espectáculo de maridaje de galletas Girl Scout de Antonelli, por lo que esta cosa de chocolate y azul podría ser una COSA.

Queso de Cabra Añejo y Absenta

“Aprendí esto mientras escribía tres libros de cócteles y probaba recetas que requerían un lavado de absenta”, dice Tenaya Darlington, autora de Di Brino Bros. La Casa del Queso, entre otros. “Acumulé mucha absenta, así que comencé a jugar con absenta y queso, ¡como se hace! La explosión de brillo herbáceo en la absenta funciona maravillosamente con un tomme de cabra al estilo francés. soy parcial a Linden Dale Tomme del condado de Lancaster, PA, que es terroso y herbáceo. Por cierto, la absenta también es genial con Gorgonzola”.

Gorgonzola con suero de leche y Frito’s Honey Barbecue Twists

Hablando de Gorgonzola, aquí hay otro de la colección de la maestra del queso Kubik. Buttermilk Blue del quesero de Wisconsin Roth se anuncia como “el azul de entrada”. Audaz pero accesible, con notas dulces, picantes y picantes, con un maridaje de bocadillos que podría describirse de la misma manera, podría conducir a una experiencia de conversión de queso azul para los no iniciados.

Quesos cremosos de corteza lavada y papas fritas/Patatas pequeñas

Aparentemente, esta es una opinión casi unánime entre los amantes del queso, porque no uno, ni dos, sino tres Cheese People certificados y encuestados de forma independiente lo llamaron. ¿Quién necesita salsa de papas fritas cuando puede obtener ese umami, cremosidad de cebolla en un queso funky perfectamente maduro?

Marisa Mullen, la mente maestra detrás Queso por Númerosasiente: “Soy una gran fan de las papas fritas y del queso cremoso de leche de vaca como el de Upland Reserva de Rush Creek. El sabor salado y crujiente del chip es un complemento delicioso para las ricas y sabrosas complejidades del queso. ¡Este queso también tiene notas sutiles de crema agria, que obviamente es una combinación de ensueño para una papa frita!

“Hágase un ‘sabor’ y obtenga algunos Lays clásicos y un Jasper Hill maduro Harbison”, coincide Michele Molier, instructora del Departamento de Educación de la ciudad de Nueva York. Queso de Murray. “También puedes ir con Palo verde, y experimente con otros quesos suaves y líquidos como ese. La decadencia cremosa tipo dip está buscando un poco de patada crujiente y grasosa. Es magia.”

Cheddar de la brisa de la pradera y Flamin’ Hot Cheetos

Estos dos son un estudio de opuestos que aparentemente no tienen nada en común: ni sabor, ni textura, ni pedigrí, ni siquiera color. Ella es una chica dulce de Iowa y él es un chico malo que literalmente ha estado alrededor de la cuadra de todos. Ella está un poco loca; es casi demasiado caliente para manejar. Y, sin embargo, a medida que el tropo de atracción opuesta continúa desarrollándose entre los seres humanos y el queso, en cierto modo pertenecen juntos: la riqueza y la dulzura son justo lo que el crujido y la especia necesitan para sentirse amados.

Comté y un Old Fashioned

Otro de Filadelfia señora Fromage, Tenaya Darlington: “Me gusta combinar cócteles con queso”, explica, “y una de mis combinaciones favoritas es un Old Fashioned con un queso ceroso alpino, como Comté o Gruyère. La primera vez que lo probé fue con Reserva Pleasant Ridge, un gran queso de estilo alpino de Wisconsin. Todos estos quesos comparten notas de sabor a nueces, frutas, hierbas y caramelo. Esas notas funcionan maravillosamente con un bourbon tradicional que contiene muchos amargos y una gruesa franja de cáscara de naranja para decorar”.

Delicia de Borgoña y galletas de chispas de chocolate de trigo sarraceno

No son tus galletas y crema de todos los días. Si el glaseado fuera un queso, definitivamente sería una triple crema francesa pegajosa. Con ese espíritu, la crujiente mantequilla de las galletas, conoce la cremosidad mantecosa de Delice de Bourgogne. Un toque de trigo sarraceno en la galleta le da la ventaja suficiente a los procedimientos para que la delicada terrosidad del queso tenga algo a lo que hacer un guiño.

Pulpa de Jugo Manchego y Agotado

Sí, lo leiste bien. “Encontrando nuevas formas de eliminar los desechos y no contribuir a nuestra creciente huella de carbono, mi esposo y yo hemos estado usando la pulpa de nuestro jugo diario para hacer galletas saladas o tortillas mezcladas con harina de maíz”, dice Jason Hopple de Prestige-LeDroit. “Un manchego añejado de tres a cuatro meses en una tortilla fresca hace una quesadilla increíble y brillante”. De color brillante, como en sabor, la mezcla misteriosa de lo que sea que esté exprimiendo trae notas herbáceas, vegetales, cítricas e incluso especiadas para mezclarse con el manchego rico, ácido e incluso afrutado.