3 Ensaladas con Queso para Disfrutar Ahora

Cuando piensas en una ensalada de verano, es natural pensar en mozzarella y tomates y en la clásica Ensalada Caprese, pero como señaló la colaboradora Sarah Fritsche en su historia y su receta de Panzanella de frutas de hueso y tomates cherry con mozzarella Fior Di Latte, no es la única camino a seguir. Las ensaladas frescas y refrescantes tienen un atractivo especial en verano. En lugar de tener un papel secundario, las ensaladas con queso pueden ser el acto principal cuando hace demasiado calor para cocinar o comer una gran comida.

Tres chefs compartieron sus recetas de ensaladas que servirán este verano que incluyen queso, pero no la mozzarella estándar. Hemos adaptado ligeramente las recetas para que sean más amigables para los cocineros caseros.

La primera ensalada es cortesía del Chef David Nayfeld de Che Fico Alimentari en San Francisco. Utiliza un queso que es miembro de la familia de la mozzarella, la stracciatella. La stracciatella mezclada con crema espesa forma el relleno pegajoso y fibroso de la burrata. El chef Nayfeld dice: “Me encanta la consistencia de la stracciatella y cómo funciona con el emplatado de esta ensalada. La cremosidad de los lácteos permite que se mantenga sola o se incorpore a la salsa. Recuerda la combinación clásica de duraznos y nata, la fusión de la nata con los sabores del verano”

Mercado de Verano Insalata

Kashiwase Fruta de hueso, Stracciatella, Pistacho, Aguacate y Albahaca

Para 4 personas

1/2 tazas de fruta con hueso, en rodajas como duraznos o ciruelas

1 aguacate, cortado por la mitad

14 onzas de stracciatella

Unas 20 hojas de albahaca, cortadas

1 cucharadita de vinagre, preferiblemente vinagre de flor de ciruelo

Pimiento de Espelette, al gusto

1 1/2 cucharaditas de sal, preferiblemente flor de sal

1 1/2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para terminar:

1/4 taza de pistachos, tostados y picados

Una pizca de sal, preferiblemente flor de sal

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

Extienda stracciatella en el plato de servir y sazone con aceite de oliva, pimienta negra y sal. Mezcle suavemente la fruta de hueso, el aguacate, la albahaca, el vinagre de flor de ciruelo, la pimienta de Espelette, la sal y el aceite de oliva en un bol. Colóquelo encima de la stracciatella y cubra con pistachos, sal, pimienta negra y aceite de oliva.

Peter Chapman, chef regional y socio operativo de los restaurantes Cameron Mitchell, ofrece esta receta de de marcela, un restaurante italiano con dos locales en Columbus, Ohio. Contiene ricotta salata, un queso de leche de oveja elaborado con suero prensado, salado y añejado durante al menos 90 días. Es de color blanco lechoso con una textura firme que se desmenuza y un perfil de sabor salado. La combinación de guisantes, tomates uva, pesto fresco y un aderezo picante de suero de leche y mascarpone le da a esta ensalada un sabor brillante muy atractivo.

Ensalada de rúcula de Marcella

Para 4 personas

1 galón de agua

3 cucharadas de sal kosher

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

4 onzas de fregola sarda (o cuscús israelí)

8 onzas de guisantes

1/4 taza de queso mascarpone

2 cucharadas de suero de leche

2 cucharadas de pesto de albahaca

2/3 taza de quinua

3/4 taza de caldo de verduras

1/4 taza de aceite de canola

1 cucharada de jugo de limón, dividido

1 cucharada de vinagre balsámico dorado o blanco, cantidad dividida

3 onzas de rúcula

24 mitades de tomate uva

4 onzas de ricotta salata

Instrucciones:

Agregue sal kosher al agua y deje hervir. Agregue una canasta al agua y cocine los guisantes hasta que tengan un color verde vibrante. Coloque los guisantes en agua helada para que se enfríen. Vuelva a poner la canasta en agua y deje que hierva nuevamente y cocine la fregola (o cuscús si no está disponible) hasta que esté tierna. Escurra la fregola y mezcle con aceite de oliva virgen extra 2T. Dejar enfriar a temperatura ambiente en una bandeja de hojas y reservar

Coloque la quinua y el caldo de verduras en una olla pequeña, sazone con una pizca de sal kosher y deje hervir. Cubra la quinua, apague el fuego y deje reposar durante 15 minutos. Escurra el agua restante y deje secar. Escurra los guisantes y córtelos en trozos de una pulgada.

Una vez que la quinua esté muy seca, caliente el aceite de canola (usando más si es necesario para cubrir el fondo de la sartén) en una sartén poco profunda a fuego medio alto hasta que comience a brillar. Agregue la quinua a la sartén y revuelva constantemente para asegurar una cocción uniforme y una textura crujiente. Escurra la quinua sobre toallas de papel y sazone con sal kosher. Mezcle la fregola, los guisantes, el mascarpone, el suero de leche y el pesto hasta que estén cubiertos de manera uniforme. Pruebe y sazone con sal kosher según sea necesario. Mezcle las mitades de tomate con una cucharadita de balsámico dorado y jugo de limón y deje marinar a temperatura ambiente.

Coloque la mezcla de fregola en el centro de un plato redondo. Mezcle la rúcula, los tomates, el jugo de limón restante, el balsámico dorado restante y el aceite de oliva virgen extra. Pruebe y agregue sal kosher. Coloque la mezcla de rúcula encima de la mezcla de fregola. Decorar con quinua frita. Afeita ricotta salata sobre la parte superior de la ensalada para terminar.

En el menú de pomela en Oakland está la abundante ensalada de calabaza de invierno y quinoa del chef Mica Talmor sobre una cama de rúcula terminada con virutas de queso manchego. Un queso de leche de oveja firme de España, el manchego tiene un sabor tostado y mantecoso con notas de pimienta. Aunque esta ensalada tiene muchos sabores otoñales, utiliza ingredientes disponibles durante todo el año y es un excelente almuerzo o cena ligera durante el verano, especialmente porque todos los componentes se pueden preparar con anticipación.

Ensalada De Calabaza Butternut, Quinoa Y Manchego

Para 4 personas

2 calabazas pequeñas (o aproximadamente 2 tazas en cubos)

2 cucharadas y 2 cucharaditas de aceite

2 cucharaditas de sal kosher (dividida por la mitad)

1 taza de quinua

1/4 tazas de taza de semillas de calabaza crudas

1/4 taza de arándanos secos

1/4 taza de cebolletas, finamente picadas

10 onzas de rúcula

8 onzas de queso manchego, rallado

Mezcla de especias de calabaza moscada

2 cucharaditas de zumaque

2 cucharaditas de canela molida

1/2 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida

1/2 cucharaditas de comino

vinagreta de granada

1/2 taza de concentrado de granada

1/2 taza de agua

1 taza de aceite de canola

2 cucharadas + 2 cucharaditas de mostaza Dijon

1 cucharada de sal

1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

Precalentar el horno a 350 grados.

Para hacer la mezcla de especias para la calabaza moscada, combine las cuatro especias y reserve.

Pele y corte la calabaza moscada en trozos de 1/2 pulgada. Mezcle la calabaza con la mezcla de especias, el aceite y 1/2 cucharadita de sal. Asar hasta que estén tiernos, unos 10-15 minutos.

Mida y enjuague una taza de quinua. Ponga a hervir una taza de agua y 1/2 cucharadita de sal, agregue la quinoa y cocine a fuego lento durante aproximadamente 12 minutos. No cocine demasiado. La quinua debe quedar crocante, no blanda (pero debe tener su pequeña “cola”).

Para hacer la vinagreta, mezcle el concentrado de granada, el agua, el aceite de canola, la mostaza, la sal y la pimienta negra. Dejar de lado.

Mezcle la calabaza enfriada, la quinua cocida, las cebolletas, los arándanos y las semillas de calabaza en aproximadamente la mitad de la vinagreta, aumentando al gusto según sea necesario (la vinagreta adicional se puede refrigerar para usarla más adelante). Es mejor dejar reposar la ensalada toda la noche para que la quinoa absorba el aderezo.

Cuando esté listo para servir, mezcle la mezcla de calabaza moscada y quinua con la rúcula, aproximadamente 1/3 taza del aderezo y una pizca de sal. Divide la ensalada en cuatro porciones. Cubra con queso manchego y sirva.