3 formas en que los queseros de Wisconsin están respondiendo al COVID-19

En marzo, las órdenes de refugio en el lugar entraron en vigencia y los queseros de todo el país sufrieron un gran golpe. Debido a la corta vida útil del queso por naturaleza, el tiempo corría. Si el queso no llegaba rápidamente a las tiendas, probablemente se echaría a perder. Además, desde el punto de vista financiero, los queseros no estaban preparados para perder tanto su negocio minorista como el de restaurantes. Pero al mismo tiempo, con los chefs caseros cocinando como una tormenta, había una demanda de queso.

en wisconsin, donde se elabora el 26 por ciento del queso del país (eso es 3,600 millones de libras), y sus queseros lideran la nación con 818 millones de libras de queso especial, 3 queseros de Dairy State respondieron al COVID-19 con ingenio y una estrategia de marketing creativa. ¿Una de las razones por las que podrían ponerse en acción rápidamente? Muchos queseros de Wisconsin son de tamaño boutique, acumulan premios en concursos nacionales e internacionales y son nombres conocidos entre los chefs locales y los amantes de la comida. Así es como usaron esas conexiones para mantener el suministro de queso funcionando.

Entrega a domicilio

Lechería histórica

Este productor de queso principalmente de leche de oveja en Paoli está, afortunadamente, cerca de la ciudad capital de Madison, pero con los restaurantes, sus clientes habituales, en pausa, esta proximidad ya no era un beneficio. Pero la cofundadora Anna Landmark reconoció que la gente todavía anhelaba el queso. Es posible que necesiten que se lo lleven a su puerta. Lanzó entregas a domicilio los sábados por la tarde a 8 ciudades locales, incluida Madison, de pedidos de al menos $30. Pero los pedidos no eran solo de queso. Landmark doblado en productos (carne, verduras, huevos, chocolate, té, flores frescas cortadas, etc.) de otras granjas locales para llevar un verdadero carrito de compras al porche delantero de los consumidores. Los pedidos deben realizarse antes de la medianoche del jueves anterior y también se pueden recoger en la tienda de la lechería si lo desea.

Servicio en la acera

Compañía de queso de Hook

Con la distribución ya sea paralizada o significativamente ralentizada a algunos de los mejores restaurantes de alta cocina del país, esta quesería propiedad de un esposo y una esposa en Mineral Point necesitaba cambiar rápidamente. Su queso se vende en algunas de las boutiques de queso más codiciadas (incluida The Cheese Store of Beverly Hills) y restaurantes (como Girl and the Goat de Stephanie Izard, ganadora de Top Chef en Chicago, y Morels dentro del Hotel Palazzo de Las Vegas) en el país. Julie y Tony Hook también operan un puesto en el mercado de agricultores exclusivo para productores más grande del país:Mercado de agricultores del condado de Dane, alojado en Capitol Square de Madison, que se convirtió a un formato de autoservicio esta primavera. Los pedidos realizados en línea se recogen en un centro de conferencias local. Hook’s Cheese Company se une a otros 5 queseros en el nuevo modelo.

Nueva Distribución

Lechería Clock Shadow

Como una de las dos únicas lecherías urbanas del país (la otra es Beecher’s Handmade Cheese, en Pike Place Market de Seattle), esta lechería depende del tráfico de peatones (está en el floreciente Walker’s Point de Milwaukee) para sostener su tienda. En ciertos días de la semana, antes de la COVID-19, se podía ver cómo se elaboraba el queso a través de una pared de vidrio. Propietario Bob Wills registrado con EatStreet para que los fanáticos del queso aún pudieran obtener sus productos durante el encierro, como queso cuajado tan fresco que chirría y varios sabores de queso cheddar (incluido el tocino, la pimienta negra y el cajún). La lechería siempre ha llevado algunos productos de otros queseros, incluyendo Granjas familiares Koepke/Queso LaBelle. Ahora, los pedidos se entregan puerta a puerta el mismo día. Wills también redujo los precios hasta la mitad para que el queso pudiera moverse rápidamente.