3 Maneras Deliciosas de Combinar Queso y Salsa Picante

«He estado usando la salsa picante de Cholula en mis pizzas durante casi 30 años», dice Tony Gemignani, pizzero galardonado de San Francisco’s. Tony´s Pizza Napoletana y autor de “La biblia de la pizza.” “Cholula tiene una combinación de chiles de árbol y piquín que aporta un sabor deliciosamente distinto y memorable. Combina a la perfección con quesos como la mozzarella, el parmigiano reggiano, el asiago, el cheddar añejo y el provolone ahumado, que son los quesos favoritos en la industria de la pizza”.

Escucha, si es lo suficientemente bueno para un ganador del título mundial de pizza en 13 ocasiones, debe haber algo en ello. Si puede relacionarse con el impulso de poner salsa picante en la pizza, o si alguna vez roció macarrones con queso con Sriracha o mojó un ala de búfalo picante en una gran cantidad de queso azul, o una quesadilla en una más que- salsa suave, entonces ya entiendes que el queso y la salsa picante pueden combinarse muy bien. Pero, ¿deberían limitarse a unirse solo cuando hay una base de pollo, pasta o masa? Tal vez la salsa picante pueda tener un lugar en su tabla de quesos como cualquier otro condimento que mejore el queso, como la mermelada o la miel.

Como instructor en NYC’s Queso de Murray, a menudo discutimos los emparejamientos de queso y su bebida o accesorios en términos de cómo encajan en 3 categorías diferentes de «principio de emparejamiento»: elementos contrastantes o «los opuestos se atraen», como con elementos similares, o emparejamientos impulsados ​​por el terroir, donde el queso y su acompañamiento comparten un pedigrí regional. Para establecer algunas pautas sobre cómo abordar el maridaje de queso y salsa picante, consulté a varios profesionales y entusiastas del queso sobre sus combinaciones favoritas de queso y salsa picante, y las clasifiqué de acuerdo con estos principios tradicionales de maridaje.

Salsa Picante para el Contraste

Dado que el queso es un producto lácteo rico y la salsa picante generalmente hecha con chiles molidos con dosis variables de vinagre, se deduce que la mayoría de las combinaciones de queso y salsa picante encajan muy bien en la categoría de contraste.

Las características contrastantes del queso y la salsa picante, sin embargo, no solo tienen que terminar con dulce versus salado, y grasa versus vinagre. Jessica Fernández, Jefa de Quesería en Ciudad de México Lactografía y fundador de traficantes mexicanosseñala que “la salsa picante puede desarrollar capas de sabor y textura muy agradables dependiendo del pimiento utilizado y la técnica para extraer el picante”, así como otros elementos que pueden incluirse en la salsa como ajo, hierbas o otros elementos aromatizantes, todos los cuales pueden proporcionar elementos de contraste (o reflejo, en el siguiente caso) de las características sobresalientes de varios quesos.

Beth Welsh, quesera en Greensboro NC’s Lewis y el olmo ofrece un maridaje que contrasta tanto sabores como texturas: Monte Tam y Volar por Jing Sichuan Chili Crisp. Mt Tam es una crema triple de leche de vaca de Cowgirl Creamery, cuya pasta sutilmente dulce y mantecosa, debido al lavado de la cuajada para reducir su acidez, es un lienzo perfecto para suavizar la picadura de pimienta de Sichuan de Chili Crisp. Además de los sabores contrastantes de este maridaje inspirado, la suavidad suave de Mt Tam también crea un atractivo contraste de texturas, proporcionando el contrapunto perfecto para el epónimo «crujiente» de la salsa picante.

Combatir fuego con fuego: combinaciones de quesos similares y salsas picantes

El queso azul no enfría tanto el calor de las alitas de pollo como lo amplifica, demostrando una combinación similar cuando se trata de queso y salsa picante. ¿Qué es el queso azul, si no es dulce y picante, con su rica pasta de nueces salpicada de moho azul picante y picante? La combinación mágica de mantequilla y salsa picante ofrece las mismas notas en las propias alas; se hacen eco entre sí, por lo que ambos componentes cantan un poco más fuerte en presencia del otro.

Acertadamente, Michelle Stevens, propietaria de Comerciantes de queso de búfalocambia el guión de las alitas con queso azul al sugerir queso azul, específicamente Cambozola Etiqueta Negracon El candente de Frank, la salsa picante empleada en la elaboración de las alitas originales de Buffalo. “También sirvo regularmente Miel caliente de Mike con una variedad de quesos, especialmente blues”, dice, para otra jugada en la combinación ganadora de dulce y picante. Para verdaderos buscadores de calor, intente Miel caliente de Savannah Beeque incorpora a la mezcla tanto pimiento habanero como Scotch bonnet, con un azul especialmente picante como el de Valdeón.

Considere también que se pueden crear maridajes con notas similares combinando complementos dentro de los propios quesos y salsas picantes: Beehive’s apenas zumbado con Señor Lechuga café similarmente enriquecido .507 salsa picanteBarnacle Food’s Salsa picante Bullwhip Kelp con rayas de algas marinas de Lakin’s Gorge Rockweedo una salsa picante ahumada con chipotle con Cheddar ahumado de arce de Grafton Village.

Lo que crece juntos… Maridajes de queso y salsa picante impulsados ​​por la geografía

Los maridajes basados ​​en el terruño en queso y vino están impulsados ​​por la idea de que el mismo suelo que se usa para cultivar la hierba que alimenta al rebaño, así como para cultivar las uvas que hacen el vino, da como resultado un ADN incrustado en ambos productos que hacen un maridaje armonioso. Vino de Borgoña con Époisses a base de Borgoña, por ejemplo.

Si bien los pimientos que hacen la salsa picante no siempre crecen en climas donde los animales de pastoreo suelen prosperar, existen formas de emplear principios basados ​​en el terruño en una combinación de salsa picante y queso.

Tina McGarry Mooney, de Fort Collins El zorro y el cuervodice: «Acabamos de hacer una combinación increíble de salsa picante con gouda de coco y un salsa picante de inspiración tailandesa,” con el queso y la salsa picante enfatizando los sabores que serían comunes a la cocina tailandesa. Jeff Kampa, un entusiasta del queso con sede en el Medio Oeste, ofrece un poco de amor local de Minnesota con un matrimonio entre Redhead Creamery’s Lucky Linda Clothbound Garlic Cheddar y Salsa picante gourmet de Cry Baby Craig ambos contienen ajo. Incluso Francia tiene una versión de salsa picante con rouillee Italia tiene Firellihecho con chiles de Calabria, que probablemente debería llegar a tu pizza más temprano que tarde.