¿Eres un amante del queso? Entonces no puedes perderte esta oportunidad de conocer tres tipos de quesos increíbles: Mimolette, Widmer Extra Aged Brick y Hornkuhkäse. Estos quesos son de gran valor, no solo por su exquisito sabor, sino también por su historia y forma de producción única. ¡Sigue leyendo y descubre todo lo que necesitas saber sobre estos quesos!
3 quesos de gran valor: Mimolette, Widmer Extra Aged Brick y Hornkuhkäse
Nota del editor: A medida que nos acercamos a la temporada navideña con muchas personas preocupadas por la economía, sentimos que era el momento adecuado para comenzar una nueva serie dedicada a encontrar los grandes valores en el departamento de quesos. El colaborador de Certified Cheese Professional, David Phillips, destacará algunas excelentes selecciones. En su función de comprador de queso y director de departamento, es responsable de seleccionar y pedir queso para sus clientes en Mercados de potasa en Chicago.
Algunos quesos no reciben respeto. Otros son tan buenos que uno podría sorprenderse al saber que no tienen un precio súper premium. Algunos quesos son tan sublimes o tan familiares que atraen menos fanfarria de la que merecen. Podría llamarlos los infravalorados y subestimados. Por suerte para mí, me han invitado a explorar algunos de estos en una serie de publicaciones de Cheese Professor, con la esperanza de que nunca pasen desapercibidos.
Un gran lugar para comenzar es con un queso llamado Mimolette. Es un queso de leche de vaca prensado en pasta que es único en muchos sentidos. Uno de los pocos quesos franceses coloreados con achiote (el extracto de la semilla que le da a muchos quesos su tono anaranjado) también tiene forma de bala de cañón y se parece mucho a un melón. Mimolette es dura como una bola de boliche, por lo que es un poco difícil romperla.
Muchos turófilos habrán leído una guía muy completa de quesos del viejo mundo de Stephen Jenkins. En su Imprimación de queso (1996), Jenkins persiguió a Mimolette con una venganza viscosa, llamándola cerosa y sin sabor. Opino diferente. Creo que este queso tiene una textura intrigante y apetitosa, y su sabor carnoso salado recuerda a un bistec bien añejado. Ni siquiera hemos mencionado los ácaros, y podemos guardar eso para otra historia. Prueba Mimolette. Probablemente NO lo odiarás, y se ve muy bien y funciona bien en un plato de queso.
Queso de ladrillo extra añejo de Widmer: subvaluado y mal suplantado
Foto de Widmer’s Brick Cheese cortesía de Widmer’s Cheese Cellars
La charcutería de tu supermercado te venderá un queso llamado brick. Está bien para sándwiches, pero no es el verdadero negocio. El queso de ladrillo extra añejo de Widmer es el verdadero negocio. La gente en el negocio lo sabe todo. El queso de ladrillo real es un queso de corteza lavada, por lo que es fragante en su corteza pegajosa, pero tiene un sabor agradable y suave. Vale, apesta. Podrías considerarlo como un Limburger más accesible si alguien *sniff* recuerda a Limburger. La cosa real emplea ladrillos reales para presionar el suero de las hogazas de queso formadas. Tiene una textura elástica con pequeñas aberturas.
Otros tradicionalistas de Wisconsin fabrican ladrillos de verdad, pero en Potash Markets solo vendo el Widmer y lo vendo a un precio muy razonable. Es un buen fundidor, por lo que es ideal para hamburguesas y sándwiches de queso a la parrilla, y tengo un cliente que lo usa para hacer su propia pizza estilo Detroit. Consíguete un poco.
Hornkuhkäse: El chico nuevo
Hornkuhkäse foto cortesía de Zuercher & Co
Hornkuhkäse (también conocido como Alpenhorn) ha estado disponible en los EE. UU. durante aproximadamente cinco años y, dependiendo de dónde viva, puede ser difícil encontrarlo. Vale la pena buscarlo. Este es un queso de especialidad suizo de estilo alpino que es un poco como un gruyere más joven y suave (tiene entre 8 y 10 meses de edad) con algunos rasgos de Appenzeller. Como otros buenos alpinos, ofrece un sabor complejo, con notas de cebolla salteada y avellanas. Tiene un bello aspecto, con una pasta dorada natural y un atractivo aroma a tabaco fresco. Hace unas semanas, hablé en las redes sociales sobre este queso después de abrir una rueda y, al hacerlo, planté la semilla de esta serie. Vendemos Hornkuhkäse a unos cinco dólares la libra por debajo del precio de nuestro Gruyere estándar de 12 meses. Pídalo por cualquier nombre. Derrítelo, mordisquea y sorprende a tus amigos con él.
Pronto les traeremos algunos aspirantes a wallflowers más. Mientras tanto, sé curioso. Prueba más quesos.
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Mimolette
La mimolette es un queso francés originario de Lille. Es conocido por su color anaranjado y su textura dura. Su sabor es ligeramente dulce y un poco salado. Es perfecto para comer solo o con pan y frutas.
Origen e historia
La mimolette se originó en la región de Lille, en el norte de Francia, hace más de 200 años. Al principio, se producía en pequeñas cantidades para consumo local. Sin embargo, con el tiempo, se convirtió en uno de los quesos más populares de Francia.
Widmer Extra Aged Brick
El Widmer Extra Aged Brick es un queso americano que se produce en Wisconsin. Es conocido por su sabor fuerte y picante, así como por su textura suave y cremosa. Es ideal para comer solo o para usar en sándwiches y ensaladas.
Producción y maduración
El Widmer Extra Aged Brick se produce en Wisconsin utilizando leche de vaca. Se madura durante varios meses para crear su característico sabor y textura. Durante la maduración, se cepilla regularmente para eliminar cualquier moho y se le da la vuelta para garantizar una maduración uniforme.
Hornkuhkäse
El Hornkuhkäse es un queso suizo que se produce en el cantón de Appenzell. Es conocido por su sabor fuerte y ahumado, así como por su textura dura y granulada. Es ideal para comer solo o con pan y vino.
Producción y curación
El Hornkuhkäse se produce en Appenzell utilizando leche cruda de vaca. Se cura durante varios meses en un ambiente húmedo y fresco para desarrollar su sabor. Durante la curación, se frota regularmente con una mezcla de hierbas y sal para mejorar su sabor y aroma.
En resumen: Mimolette, Widmer Extra Aged Brick y Hornkuhkäse son tres quesos de gran valor que ofrecen sabores y texturas únicos. Ya sea que los coma solos o los use en sus comidas favoritas, estos quesos seguramente satisfarán su paladar.
