Si eres un amante del queso, entonces debes conocer los 3 quesos pecorino importantes de Cerdeña que no pueden faltar en tu lista de degustaciones. Este lugar de Italia se ha convertido en uno de los principales productores de quesos artesanales, y estos tres tipos de pecorino son reconocidos a nivel mundial por su sabor, aroma y textura únicos. Así que prepárate para descubrir la delicia que hay detrás de cada variedad y enamorarte aún más del queso pecorino.
3 Quesos Pecorino Importantes De Cerdeña Que Deberías Saber
La segunda isla más grande del Mediterráneo es accidentada y diversa. Con más de 1200 millas de costa y un interior salpicado de montañas y paisajes vírgenes, Cerdeña ha sido celebrada durante mucho tiempo por su belleza. Como hogar de casi el 45 % de todas las ovejas criadas en Italia, la Regione Autonoma della Sardegna es igualmente conocida por sus productos lácteos, especialmente la leche de oveja o los quesos pecorino.
El clima de Cerdeña es previsiblemente mediterráneo, y la mayor parte de las precipitaciones se producen entre otoño y primavera. Los inviernos suaves y los veranos cálidos crean un clima favorable para que los productores de leche críen animales, y las ovejas son claramente el animal dominante. Cerdeña alberga más de 4 millones de ovejas, con mucho la mayor cantidad de cualquier región de Italia. De hecho, esta isla de 9,300 millas cuadradas tiene la mayor densidad de animales por kilómetro (un promedio de 135) en el mundo.
Una parte sustancial de la producción láctea de Cerdeña está industrializada, principalmente fábricas que producen ruedas de queso para la exportación. A fines del siglo XIX, la considerable producción láctea de Cerdeña comenzó a crecer en importancia cuando las fábricas en la región continental occidental de Lazio comenzaron a comprar productos lácteos para su uso, en respuesta a su propia insuficiencia de producción. Este acuerdo elevó el estatus de Cerdeña y permitió que más agricultores se centraran en la cría de animales en lugar de la producción directa de leche.
Afortunadamente, todavía hay una fuerte presencia de pequeñas granjas familiares y cooperativas que practican el pastoreo de ovejas, una industria fundamental para su éxito, que representa más del 30% de los ingresos totales obtenidos en las zonas rurales. El principal uso de la leche que producen es para la elaboración de queso, aunque una pequeña cantidad se consume directamente o se utiliza para otros productos como el yogur.
Pecorino Romano DOP
Casi la mitad de toda la leche de oveja producida se utiliza para hacer Pecorino Romano DOP, un queso duro que se utiliza para rallar y cocinar. Por ley, este popular queso solo se puede hacer en Cerdeña, Lacio y una sola provincia toscana, Grosseto. En 1996, Pecorino Romano fue reconocido como un queso con denominación de origen protegida (DOP), particularmente por el sabor picante causado por el uso de pasta de cuajo de cordero al coagular la leche. Su sabor intenso, textura quebradiza y personalidad dulce y salada lo convierten en el favorito de los cocineros de todo el mundo. De las 342.000 toneladas producidas en 2017-2018, más de la mitad se envió a Estados Unidos. Dentro de Italia, las regiones de Lazio y Puglia son las que más queso consumen.
Pecorino Sardo DOP
Pecorino Sardo es también un importante queso producido localmente. Elaborado con leche tratada térmicamente, es el segundo queso más exportado después del Pecorino Romano. Este intenso queso se ofrece en dos estilos. Las ruedas de dolce más jóvenes se envejecen durante 20-60 días y tienen un sabor brillante y láctico, así como aromas embriagadores que recuerdan al animal. Las ruedas maduras más antiguas requieren al menos cuatro meses de envejecimiento para calificar para el estado de DOP. Tienen una textura más granulada y un sabor más salado y picante. Una versión de leche cruda llamada Fiore Sardo es producida por pequeñas granjas y se elabora sin la adición de ningún cultivo iniciador, en su lugar se utiliza pasta de cuajo de cabrito o cordero.
casu marzu
Cerdeña también cuenta con uno de los quesos más singulares (y algunos dirían, inquietantes) del mundo, Casu Marzu. Las ruedas comienzan su creación como lo hacen otros quesos pecorino, sin embargo, en un punto específico de desarrollo, la corteza superior del queso se elimina parcialmente. Los huevos de la mosca del queso Piophila casei se depositan intencionalmente en la pasta del queso. Una vez eclosionadas, las larvas comen por el interior. Su proceso digestivo provoca una fermentación avanzada en el queso a medida que se descomponen las grasas, lo que hace que la textura sea extremadamente suave cuando está listo para comer. En la cultura local, cualquier rueda que tenga larvas muertas se considera insegura y se desecha. Las ruedas con larvas vivas se cortan en rodajas y se consumen solas o en sándwiches y otros platos. ¿Una delicia tal vez? Uno que solo puedes encontrar en la isla, ya que se considera ilegal en el resto de Italia y más allá.
Debido a que se produce tanta leche en Cerdeña, se crean otros quesos industriales para la exportación, en particular Caciotta, Bonassai, Canestrato y versiones locales de quesos de suero recién madurados a los que se refieren como ricotta.
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Quesos Pecorino de Cerdeña
Cerdeña es famosa por sus quesos, especialmente por los elaborados con leche de oveja. En particular, los quesos Pecorino son una delicatesen, ya que ofrecen una gran variedad de sabores y texturas. A continuación, te presentamos tres quesos Pecorino importantes de Cerdeña que deberías saber.
Pecorino Sardo
El Pecorino Sardo es uno de los quesos más conocidos de Cerdeña. Este queso se elabora con leche cruda de oveja y se cura durante un mínimo de 20 días. Tiene un sabor suave que se acentúa en función de su tiempo de maduración. Además, se utiliza en numerosos platos de la gastronomía local.
Pecorino Romano
Aunque lleva el nombre de Roma, el Pecorino Romano se elabora principalmente en Cerdeña. Este queso tiene una textura dura y un sabor picante. Se utiliza comúnmente para rallar en pastas y otros platos italianos. El Pecorino Romano es uno de los quesos Pecorino más antiguos y populares.
Pecorino di Gavoi
El Pecorino di Gavoi es uno de los quesos Pecorino más peculiares de Cerdeña. Este queso se elabora con leche cruda de oveja y se utiliza para hacer queso rizado, que se enrolla y se seca para adquirir su forma característica. Tiene un sabor fuerte y especiado, que lo hace perfecto para acompañar platos de carnes rojas y embutidos.
En resumen, los quesos Pecorino de Cerdeña son algo que debes probar si visitas la isla. Su gran variedad de sabores y texturas hacen que sean una experiencia culinaria única y deliciosa.
