3 tipos de queso para que el Día Nacional de la Hamburguesa con Queso sea el mejor de todos

No podíamos dejar pasar el Día Nacional de la Hamburguesa con Queso el 18 de septiembre sin investigar cuál podría ser el mejor queso para cubrir esa hamburguesa. Hablando con expertos en hamburguesas y quesos, estamos reduciendo las opciones este año a solo unos pocos contendientes fuertes. Este es el por qué.

En los círculos de quesos de lujo, el debate surge del hecho de que aunque los quesos artesanales de lujo pueden ganar en sabor, el calor tiende a alterar su sabor y textura, y no siempre es lo mejor. Cuando se habla de queso a la parrilla, queso para hamburguesas, macarrones y queso, la palabra clave es “fundibilidad”. Le preguntamos a Wes Rowe, chef de WesBurger ‘N’ Más en San Francisco, por sus pensamientos sobre el asunto. “Los quesos artesanales son buenos pero a menudo se desperdician en una hamburguesa. Las excepciones son el queso cheddar realmente antiguo y el queso azul.

Me encanta el queso americano, especialmente en lonchas gruesas. Este queso es el clásico para las hamburguesas, es delicioso, se derrite sin igual y tiene un color amarillo realmente hermoso”.

Queso americano

Ese color amarillo en el queso americano proviene tradicionalmente del annatto, un colorante derivado de las semillas del árbol de achiote y originalmente se agregó para ayudar a vender quesos más pálidos en el mercado. Y, por supuesto, para las hamburguesas, Rowe significa buenos viejos cuadrados de queso americano procesado pasteurizado del supermercado. Los quesos procesados ​​se derriten más fácilmente porque contienen emulsionantes y aceites para ayudarlos a hacer precisamente eso. Solo asegúrese de leer la etiqueta: si no aparece la palabra “queso”, contendrá poca o nada de leche; en su lugar, está hecho de aceite vegetal.

El queso americano ha mejorado a medida que ha aumentado la conciencia del consumidor y la demanda de mejores quesos. Andrés y Everett, por ejemplo, fue la primera marca en introducir queso americano libre de hormonas rBGH-BST. Su queso sin conservantes ni hormonas, hecho con leche de vacas alimentadas con pasto usando cuajo vegetariano, no contiene antibióticos, conservantes artificiales, colorantes artificiales, aglutinantes ni rellenos, y no contiene gluten, lo que lo convierte en el favorito de los compradores de Whole Foods Market. Según Stacey Bender de Bender PR Group, sus ventas definitivamente alcanzan su punto máximo durante la temporada de parrilladas de verano.

Queso azul

Del lado del queso azul artesanal, Marguerite Merritt, emisaria del queso de lechería pícaro intervinieron desde Oregón para compartir ideas sobre su línea de quesos premiados con vetas azules para la felicidad de las hamburguesas. “Elija un queso azul con un nivel de intensidad “azul” que complemente el tipo de carne que está usando. Para una hamburguesa de carne molida estándar, encuentro que muchos quesos azules pueden ser demasiado fuertes. Los quesos Oregon Blue o Smokey Blue de Rogue Creamery son más moderados en su sabor “azul” y no abruman el sabor de la carne”.

Merritt también anima a pensar fuera de la caja de hamburguesas. Ella sugiere “mezclar queso azul desmenuzado en la hamburguesa o hacer una hamburguesa rellena”, lo que evita el problema de la derretibilidad y allana el camino para el éxito de la hamburguesa con queso azul. “Mi opción favorita cuando preparo una hamburguesa con queso azul es la Smokey Blue de Rogue Creamery”, dice Merritt. Las ruedas de este queso se ahúman sobre cáscaras de avellana locales, y “la dulzura del humo de la cáscara de avellana combina perfectamente con la sabrosa carnosidad de una hamburguesa de carne molida, especialmente una asada al aire libre en una parrilla de carbón”.

El chef Rowe está de acuerdo. “El queso azul Rogue Creamery Smokey es fantástico”.

Queso cheddar

En el campo de Cheddar está el himno de 8 ubicaciones a todas las cosas empalagosas y cursis, el derretimiento. Mientras ofrecen una hamburguesa con queso suizo y champiñones y otro con pepper jack, cebolla, jalapeños y aguacatesu firma deliciosa Meltburger incluye queso cheddar, 1/3 de libra de carne de res Angus y Wagyu, jalapeños suaves, pepinillos y salsa Melt. Cheddar es un clásico para las hamburguesas con queso debido a su carácter ácido y umami que realza el sabor de la carne.

The Melt utiliza un par de técnicas diferentes para garantizar que haya queso derretido en cada bocado. Aplastan y cortan la hamburguesa de res en la parrilla antes de colocarla sobre dos rebanadas de queso y cubren la hamburguesa brevemente con un tazón de metal antes de servirla en un panecillo artesanal tostado.

Así que aquí tenemos nuestra respuesta: al hacer hamburguesas, especialmente a la parrilla, coloque una capa de queso americano pegajoso, azul o cheddar.

Cualquiera que sea el queso que elija, ¡no hay necesidad de saltarse el ketchup!