4 consejos principales para maridar queso con vino de personas que hacen ambos

¿Hay algo que vaya mejor con una copa de vino que una cuña de queso? Si bien esto es casi una verdad universal, no todas las combinaciones funcionarán. Hay una habilidad para combinar el queso con el vino de una manera en la que uno no domina al otro y, en cambio, se complementan maravillosamente.

Para obtener consejos sobre qué varietales de vino tienden a combinar mejor con estilos de fromage, recurrimos a los profesionales: cuatro bodegas en América del Norte que también producen queso a nivel comercial.

Apóyate en Vinos Blancos Dulces

Los vinos blancos con un toque dulce pueden ser un desafío porque ya son muy “pesados” en el paladar. Pero si elige sabiamente su queso, un maridaje funcionará. “Mucha gente podría pensar que es difícil combinar un queso de corteza lavada con un vino blanco más dulce. Debido al estilo de vinificación para producir nuestro Viognier y la leche que usamos para hacer nuestro queso de corteza lavada, Bigfoot, esta combinación realmente funciona para nosotros”, dice Aiyah Geier, quesera principal de Bodega y lechería Wooldridge Creek en Grants Pass, Oregón. En 2015, fue el primer combo de bodega/cremería del primer estado y lo sigue siendo hoy.

Algunos vinos blancos más dulces, como un Riesling dulce, también combinan bien con quesos para untar, especialmente queso de cabra. La razón es que la acidez en cada uno es casi idéntica.

Los vinos de postre, los más dulces de todos, suelen ser excelentes maridajes con queso. Joselyn Thoresen, gerente de medios de Granja Poleo en Boonville, California, sugiere con frecuencia el queso azul de su lechería (Boonter’s Blue crudo y envejecido) con su Muscat Vin Doolsey, un vino de postre fortificado.

Combina vinos tintos de roble con quesos añejos

La mayoría de los coleccionistas de vinos tienen una reserva de vinos tintos con perfiles de roble en el paladar que datan de varias cosechas. ¿Estás buscando una excusa para asaltar el sótano, tal vez? Para saborearlos, hágalo con Gouda o queso cheddar, dice Erin Saacke, Viñedos de crisálida‘/Locksley Farmstead Cheese Co.Quesero de . en Middleburg, Virginia. De hecho, el Nottingham Gouda envejecido de la lechería (envejecido durante 10 a 12 meses) a menudo se combina con Chrysalis Estate Bottled Norton en la sala de degustación.

“Los vinos tintos envejecidos en roble van bien con Gouda”, dice, señalando varietales específicos como Cabernet Sauvignon, Merlot y Zinfandel, aunque a menudo bebe el Norton de la bodega con su Aged Little John Cheddar (envejecido de 12 a 14 meses) .

Los empleados de la sala de degustación de Pennyroyal Farm disfrutan de una copa de su Pinot Noir añejo con bocados de su Boont Corners Reserve, un queso de leche de cabra añejado entre ocho y 12 meses. “La textura de nuestro queso añejo más firme y seco y el sabor a nuez concentrado lo convierten en el maridaje ideal con las exuberantes notas de ruibarbo horneado de nuestro vino”, dice Thoresen.

Disfrute Chardonnay y quesos de corteza lavada

Si no sabe por dónde empezar, considere un maridaje de vino y queso por el que confían muchos enólogos y sumilleres: Chardonnay y un queso de corteza lavada. Esta es una recomendación que Shana Miller, la quesera de Bodega y lechería Upper Bench Estate en Penticton, Columbia Británica, Canadá, siempre sugerirá a los clientes. (Su esposo hace los vinos). Cuando combinas Chardonnay y Upper Bench Gold de la lechería, “el roble ligeramente tostado en el vino, aunque todavía tiene esa acidez brillante (ya que el vino no se somete a fermentación maloláctica) funciona bien con la riqueza cremosa y mantecosa del queso “, dice Miller”.

Combina ABV e intensidad de sabor

Si aún no está seguro de qué botellas abrir con un queso en particular, mire su contenido de alcohol. “Los vinos con alto contenido alcohólico (más del 13,5 %) combinan mejor con quesos de sabor intenso y los vinos con bajo contenido alcohólico combinan mejor con quesos delicados”, dice Saacke. Si alguna vez has bebido un Cabernet Sauvignon de California con brie muy maduro, lo entenderás.

¿Buscas aún más consejos? Echa un vistazo a nuestra historia complementaria, Los 5 mejores consejos para maridar vino con queso de personas que hacen ambos en Profesor de alcohol.