5 consejos para construir una tabla de quesos inspirada en una película de Hollywood

Nota del editor: con los Premios de la Academia a la vuelta de la esquina, no hay mejor momento para crear una deslumbrante tabla de quesos para disfrutar mientras mira este evento repleto de estrellas.

En su libro debut—Érase una vez en Hollywood: 50 platos de queso y tablas de bocadillos con temas de películas para fanáticos del cine autor Raquel Riederman utiliza películas populares como trampolín para elaborar tablas de queso. Como un toque divertido, no solo se incluyen embutidos, sino también dulces, atractivos para los paladares golosos.

Por ejemplo, en el tablero “Tienes correo de cabra” (un riff de “Tienes correo”), una cremosa pasta de queso de cabra se combina con salchichas de bagel, tallos de apio, pretzels crujientes, aceitunas, tomates San Marzano y más para emular un menú de delicatessen. Luego, para un tablero en honor a la saga “Crepúsculo”, Riederman recurrió a las imágenes de manzanas y flores de la serie, agregando cinco variedades de manzanas en rodajas más gorgonzola y su receta de bocados de brie al horno con bayas mixtas, además de embutidos en forma de rosetas y más.

Riederman, un fotógrafo y desarrollador de recetas, diseñó los 50 platos de queso y las tablas de refrigerios del libro, lo que brinda suficiente inspiración para los refrigerios durante todo el año. Las fotos a todo color de cada tabla le enseñan cómo emplatar y organizar con estilo.

Hablamos con Riederman, que vive en las afueras de la ciudad de Nueva York y pasó dos décadas en la moda corporativa antes de dedicarse a su amor por la comida y el entretenimiento, sobre lo que la inspiró a crear estas tablas de queso y también recopilar consejos sobre cómo hacer opciones similares en casa. .

¿Cuáles son sus quesos favoritos para incluir en una tabla de quesos que complacen a la multitud?

¡Sin dudas, Saint André Triple Crème! Es tan cremoso y soñador, con solo un toque de funk para la complejidad, y solo mejora a medida que se sienta en el plato (¡no es que vaya a estar allí por mucho tiempo!). Sirva con rebanadas de baguette y tal vez un poco de miel o mermelada, y todos felices. Bonificación: ¡es fácil de encontrar en su departamento local de quesos y también bastante asequible! (Nota del editor: lea sobre la diferencia entre los quesos crema doble y tiple) El segundo en la fila es Luna de medianoche de Cypress Grove. Es de nuez y marrón mantecoso con un final de caramelo y muy fácil de comer.

¿Cuáles son algunos quesos pasados ​​por alto que merecen estar en una tabla de quesos pero rara vez lo están?

No puedo decir si este queso realmente se pasa por alto, pero es un queso que muchas personas piensan que no les gusta, ya que puede correr un poco fuerte, y ese es el queso azul. Un azul como un Gorgonzola Dolce o Bayley Hazen Blue de Jasper Hill Farm es jodidamente delicioso, ya sea que se sirva solo o con fruta fresca como higos maduros. Pero también, ¡son tan hermosos! Las motas azules añaden mucha dimensión e interés a su surtido de quesos.

¿Qué dulces te gusta incluir en una tabla de quesos y qué se debe buscar al combinar dulces con queso?

Si busca facilidad y sencillez, le sugiero almendras o anacardos cubiertos de chocolate negro del contenedor a granel de su tienda de comestibles. Por supuesto, si un invitado es alérgico a las nueces, una barra de chocolate semidulce o amargo de alta calidad partida en cuadrados también funciona bien. El chocolate tiende a equilibrar los quesos más salados como un Stilton o un queso con nueces como un Gouda añejo. Con la Triple Crème que mencioné anteriormente, la crema en la triple crema sirve como un acento dulce y mantecoso a la calidad amarga del chocolate amargo. Las nueces, si se usan, agregan un agradable crujido y contraste de textura.

¿Quieres compartir un truco de tabla de quesos?

¡Esa es una dificil! Las tablas de quesos exageradas inundan las redes sociales en estos días, y nada es realmente único. Solo diviértete, sé creativo y no te lo tomes demasiado en serio. ¡Y corta todo tu queso mientras aún está frío!

Si te invitaran a una fiesta de los Oscar este año, ¿qué película inspiraría una tabla de quesos y qué incluiría?

La primera película que me viene a la mente es Elvis. Me imagino oro y decadencia, inspirado en su época de Las Vegas. Sólo quesos ricos y suntuosos, como un Delicia De Borgoña Emparejado con Cerezas al marrasquino Luxardo y un tazón pequeño de sal marina en escamas, un Comté DOP con albaricoques frescos y un Gorgonzola Dolce con dulce de leche y algunas nueces crujientes, y galletas saladas crujientes al lado. ¡Todo servido en una fuente con borde dorado con un mantel de lamé dorado y servido con copas altas de champán, por supuesto!