7 grandes quesos daneses que debes saber

¿Eres un amante del queso y quieres descubrir nuevos sabores? No busques más allá de Dinamarca. Esta pequeña nación escandinava tiene una rica tradición quesera y produce algunos de los quesos más finos y deliciosos del mundo. Te presentamos los 7 grandes quesos daneses que debes conocer para ampliar tu paladar y disfrutar de una experiencia gastronómica única. ¿Estás listo para descubrirlos?

7 grandes quesos daneses que debes saber

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Cuando piensa en la comida danesa, puede que le vengan a la mente el arenque en escabeche y el aquavit, pero no pase por alto el queso. La dieta danesa es rica en lácteos y el queso se considera un alimento básico. El queso se rebana y unta todos los días para el desayuno y el almuerzo, se coloca en capas sobre smørrebrød o icónicos sándwiches abiertos, y se designa su propio plato en celebraciones y comidas festivas (combinado naturalmente con cerveza danesa y brochetas).

Las tradiciones danesas de elaboración de queso se remontan a la era vikinga, y la fértil tierra de pastoreo y el clima templado del país lo convierten en un productor lechero ideal. La producción danesa de queso floreció en el siglo XX con el advenimiento de la industrialización y la tecnología, y Dinamarca se hizo conocida por una serie de quesos como el havarti, el fontina y el dana blu. Sin embargo, esta modernización también supuso la pérdida de los métodos artesanales. Afortunadamente, esto cambió a finales del siglo XX con un resurgimiento de los productores que recuperaron los métodos tradicionales para hacer queso artesanal. Varios de estos quesos están disponibles para la exportación y vale la pena conocerlos.

Esrom

Crédito de la foto de Esrom: Thise DK

Crédito de la foto de Esrom: Esto DK

Este queso de estilo trapense fue creado en el siglo XII por monjes en el pequeño pueblo de Esrom en el norte de Zelanda. Con el paso del tiempo, la receta se fue perdiendo, hasta que, siglos después, fue redescubierta en la década de 1930 por la lechería de investigación estatal. Es uno de los cuatro quesos daneses que tiene el estado de Indicación Geográfica Protegida (IGP), lo que significa que solo se puede hacer en Dinamarca con estándares daneses específicos. El esrom está hecho de leche de vaca pasteurizada y tiene una pasta semiblanda y flexible plagada de pequeños agujeros u ojos y una corteza lavada. Un aroma acre contrasta con un sabor afrutado y rico en mantequilla, que se vuelve más especiado con el envejecimiento. Es un excelente queso para derretir y una adición a los platos de queso.

Danbo

Crédito de la foto: Les Andelsmejeri

Autor de la foto: ellos andelsmejeri

Danbo es el queso más producido y consumido en Dinamarca, y también tiene IGP.* Es un queso de color amarillo claro y semiblando elaborado con leche de vaca pasteurizada, con una corteza madurada y lavada. Envejecido entre 12 y 52 semanas, su sabor varía de suave y ligeramente ácido con notas mantecosas y de nuez a apestoso y fuerte cuando se envejece más. Como muchos quesos daneses, también está disponible con semillas de alcaravea, en cuyo caso se conoce como queso King Christian, llamado así por el monarca del siglo XIX.

Tilsit havarti

Crédito de la foto de Tilsit Havarti ScanSpecialties

Crédito de la foto de Tilsit Havarti ScanEspecialidades

Tilsit Havarti no es su supermercado afable Havarti o Cream Havarti. Este queso comparte una tradición quesera con el Tilsit alemán, que se originó en Prusia Oriental, donde los colonos holandeses intentaban recrear su amado Gouda. El proceso salió mal y el queso se infectó con moho y bacterias, por lo que se creó Tilsit. Tilsit Havarti, también conocido como Danish Tilsit, está hecho de leche de vaca pasteurizada. Es un poco más suave que su homólogo alemán, mientras que tiene un sabor y un aroma más intensos que el danés Havarti. Tiene una corteza lavada de color marrón anaranjado y una textura semidura, con un sabor picante y un aroma penetrante.

Bla Kornblomst

Crédito de la foto de Bla Kornblomst: Thise DK

Crédito de la foto de Bla Kornblomst: Esto DK

Traducido literalmente como aciano azul, este queso orgánico de leche de vaca es delicioso, rico y aterciopelado, con una pasta que se derrite en la boca. Como su nombre lo indica, su sabor y aroma evocan crema dulce, maíz mantecoso y heno fresco. El queso se produce en 400 cubas de queso, donde la leche se remueve a mano.

micela

Crédito de la foto de Mycella: CedarWolfFarm

Crédito de la foto de Mycella: CedroWolfGranja

Este queso veteado de color verde azulado se elabora con leche de vaca pasteurizada en la pequeña isla danesa de Bornholm, en el Mar Báltico, entre Zelanda y la costa sur de Suecia. El queso es exclusivo de Bornholm y se elabora con leche de vaca de las cooperativas lecheras de la isla. El queso semiblando sin corteza a menudo se compara con Gorgonzola y tiene un sabor dulce y salado distintivo, con notas saladas, ahumadas y de cereza. Es una característica destacada de la cocina local, sobre todo en un sándwich abierto de pan de centeno oscuro cubierto con arenque ahumado, cebollino, yema de huevo y queso azul Mycella desmenuzado.

Tibo

Crédito de la foto de Thybo: Thise

Crédito de la foto de Thybo: esto

De color pajizo con cristales sabrosos y notas de caramelo, Thybo es un queso medieval, producido en la región noroccidental de Thy en Jutlandia, Dinamarca. Pasó de moda antes de su resurgimiento a finales del siglo XX con el floreciente movimiento del queso artesanal. Thybo es un queso firme producido con el método tradicional de amasar la sal en la cuajada a mano. La textura del queso es firme y suave con cristalización aleatoria en todas partes. El queso se envejece durante 10 meses y tiene un sabor profundo, a nuez y dulce.

Crédito de la foto de Versterhavsost: Thise DK

Crédito de la foto de Versterhavsost: Esto DK

Vesterhavsost

Vesterhavsost (Queso del Mar del Norte) es un queso semiduro elaborado con leche de vaca pasteurizada. Comenzó como un pequeño nicho de queso en 2008 y se ha convertido en una gran producción y exportación. Vesterhavsost es similar a Gouda, con una pasta suave y ligeramente dulce con notas de nuez. Producido a partir de la leche de vacas del oeste de Jutlandia, madura en una instalación ventilada por el aire del mar durante al menos 30 semanas. Fyrmester o Fyrtårnsost (The Lighthouse Keeper o Lighthouse Cheese), es una versión extra madura, envejecida durante al menos 52 semanas, lo que permite que se desarrollen cristales escamosos en su pasta, dando como resultado un queso duro con un sabor más concentrado y notas dulces de leche cocida. y dulce de leche.

Cheese EducationLynda Balslev16 de septiembre de 2020

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7 Grandes Quesos Daneses que Debes Saber

Queso Danés: una Delicia Culnaria

Los quesos daneses son conocidos en todo el mundo por sus sabores únicos, texturas suaves y cremosas, y su rico patrimonio histórico. Aquí te presentamos los 7 grandes quesos daneses que debes saber.

1. Havarti

Havarti es uno de los quesos más populares de Dinamarca. Este queso semi-suave de sabor ligeramente dulce y mantecoso lleva el nombre del barón danés que lo creó a finales del siglo XIX. Se utiliza ampliamente en bocadillos y ensaladas, así como en platos calientes, como pizzas y pastas.

2. Danablu

Danablu es un queso azul de pasta blanda y cremosa, también conocido como “queso azul danés”. Este queso se hace con leche de vaca pasteurizada y tiene un aroma y sabor intensos. Es perfecto para servir con frutos secos, frutas y carnes curadas.

3. Esrom

Esrom es un queso semi-suave originario de la región de Esrom en Dinamarca. Este queso se elabora con leche de vaca pasteurizada y tiene un sabor fuerte y bien desarrollado, con tonos ahumados. Es perfecto para servir con pan integral y frutos secos.

4. Danbo

Danbo es un queso semi-suave, de sabor ligeramente ácido y cremoso. Se utiliza en muchos platillos daneses, como la famosa “tarta de queso Danbo” y el “platillo de queso Danbo”. También es excelente para derretir y se usa a menudo en sándwiches y bocadillos.

5. Gammel Knas

Gammel Knas es un queso semi-duro y fuerte en sabor, con notas a nueces y caramelo. Se hace con leche de vaca cruda y se deja madurar durante al menos seis meses. Es ideal para servir con pan, carnes curadas y vinos tintos secos.

6. Samsø

Samsø es un queso duro y seco, elaborado con leche de vaca pasteurizada. Este queso se deja madurar durante varios meses, desarrollando así un sabor intenso y afrutado. Es perfecto para servir con frutos secos, frutas y vinos tintos.

7. Løgstør

Løgstør es un queso semi-duro con un sabor picante y granulado, hecho con leche de vaca. Este queso se obtiene mediante la adición de una mezcla de hierbas y especias, que le confieren un distintivo aroma y sabor. Es perfecto para servir con pan rustico y cervezas artesanales.

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