7 grandes quesos daneses que debes saber

Cuando piensa en la comida danesa, puede que le vengan a la mente el arenque en escabeche y el aquavit, pero no pase por alto el queso. La dieta danesa es rica en lácteos y el queso se considera un alimento básico. El queso se rebana y unta todos los días para el desayuno y el almuerzo, se coloca en capas sobre smørrebrød o icónicos sándwiches abiertos, y se designa su propio plato en celebraciones y comidas festivas (combinado naturalmente con cerveza danesa y brochetas).

Las tradiciones danesas de elaboración de queso se remontan a la era vikinga, y la fértil tierra de pastoreo y el clima templado del país lo convierten en un productor lechero ideal. La producción danesa de queso floreció en el siglo XX con el advenimiento de la industrialización y la tecnología, y Dinamarca se hizo conocida por una serie de quesos como el havarti, el fontina y el dana blu. Sin embargo, esta modernización también supuso la pérdida de los métodos artesanales. Afortunadamente, esto cambió a finales del siglo XX con un resurgimiento de los productores que recuperaron los métodos tradicionales para hacer queso artesanal. Varios de estos quesos están disponibles para la exportación y vale la pena conocerlos.

Esrom

Este queso de estilo trapense fue creado en el siglo XII por monjes en el pequeño pueblo de Esrom en el norte de Zelanda. Con el paso del tiempo, la receta se fue perdiendo, hasta que, siglos después, fue redescubierta en la década de 1930 por la lechería de investigación estatal. Es uno de los cuatro quesos daneses que tiene el estado de Indicación Geográfica Protegida (IGP), lo que significa que solo se puede hacer en Dinamarca con estándares daneses específicos. El esrom está hecho de leche de vaca pasteurizada y tiene una pasta semiblanda y flexible plagada de pequeños agujeros u ojos y una corteza lavada. Un aroma acre contrasta con un sabor afrutado y rico en mantequilla, que se vuelve más especiado con el envejecimiento. Es un excelente queso para derretir y una adición a los platos de queso.

Danbo

Danbo es el queso más producido y consumido en Dinamarca, y también tiene IGP.* Es un queso de color amarillo claro y semiblando elaborado con leche de vaca pasteurizada, con una corteza madurada y lavada. Envejecido entre 12 y 52 semanas, su sabor varía de suave y ligeramente ácido con notas mantecosas y de nuez a apestoso y fuerte cuando se envejece más. Como muchos quesos daneses, también está disponible con semillas de alcaravea, en cuyo caso se conoce como queso King Christian, llamado así por el monarca del siglo XIX.

Tilsit havarti

Tilsit Havarti no es su supermercado afable Havarti o Cream Havarti. Este queso comparte una tradición quesera con el Tilsit alemán, que se originó en Prusia Oriental, donde los colonos holandeses intentaban recrear su amado Gouda. El proceso salió mal y el queso se infectó con moho y bacterias, por lo que se creó Tilsit. Tilsit Havarti, también conocido como Danish Tilsit, está hecho de leche de vaca pasteurizada. Es un poco más suave que su homólogo alemán, mientras que tiene un sabor y un aroma más intensos que el danés Havarti. Tiene una corteza lavada de color marrón anaranjado y una textura semidura, con un sabor picante y un aroma penetrante.

Bla Kornblomst

Traducido literalmente como aciano azul, este queso orgánico de leche de vaca es delicioso, rico y aterciopelado, con una pasta que se derrite en la boca. Como su nombre lo indica, su sabor y aroma evocan crema dulce, maíz mantecoso y heno fresco. El queso se produce en 400 cubas de queso, donde la leche se remueve a mano.

micela

Este queso veteado de color verde azulado se elabora con leche de vaca pasteurizada en la pequeña isla danesa de Bornholm, en el Mar Báltico, entre Zelanda y la costa sur de Suecia. El queso es exclusivo de Bornholm y se elabora con leche de vaca de las cooperativas lecheras de la isla. El queso semiblando sin corteza a menudo se compara con Gorgonzola y tiene un sabor dulce y salado distintivo, con notas saladas, ahumadas y de cereza. Es una característica destacada de la cocina local, sobre todo en un sándwich abierto de pan de centeno oscuro cubierto con arenque ahumado, cebollino, yema de huevo y queso azul Mycella desmenuzado.

Tibo

De color pajizo con cristales sabrosos y notas de caramelo, Thybo es un queso medieval, producido en la región noroccidental de Thy en Jutlandia, Dinamarca. Pasó de moda antes de su resurgimiento a finales del siglo XX con el floreciente movimiento del queso artesanal. Thybo es un queso firme producido con el método tradicional de amasar la sal en la cuajada a mano. La textura del queso es firme y suave con cristalización aleatoria en todas partes. El queso se envejece durante 10 meses y tiene un sabor profundo, a nuez y dulce.

Vesterhavsost

Vesterhavsost (Queso del Mar del Norte) es un queso semiduro elaborado con leche de vaca pasteurizada. Comenzó como un pequeño nicho de queso en 2008 y se ha convertido en una gran producción y exportación. Vesterhavsost es similar a Gouda, con una pasta suave y ligeramente dulce con notas de nuez. Producido a partir de la leche de vacas del oeste de Jutlandia, madura en una instalación ventilada por el aire del mar durante al menos 30 semanas. Fyrmester o Fyrtårnsost (The Lighthouse Keeper o Lighthouse Cheese), es una versión extra madura, envejecida durante al menos 52 semanas, lo que permite que se desarrollen cristales escamosos en su pasta, dando como resultado un queso duro con un sabor más concentrado y notas dulces de leche cocida. y dulce de leche.