Si eres un amante del queso, seguramente te encantará conocer los sabores y variedades que ofrecen los quesos griegos. Deliciosos y saludables, estos quesos son parte fundamental de la dieta mediterránea y se han ganado un lugar privilegiado en la gastronomía internacional. En este artículo te presentamos los 7 quesos griegos que debes conocer para disfrutar de una experiencia gastronómica única y exquisita. Prepárate para descubrir todo lo que estos quesos tienen para ofrecer.
7 quesos griegos que debes saber
La producción láctea de Grecia se remonta a la antigüedad y cuenta con una amplia variedad de quesos. Aunque la mayoría de los consumidores conocen el feta, el queso insignia de Grecia, es menos probable que estén familiarizados con otros quesos griegos.
Aunque tradicionalmente Grecia ha producido quesos de leche de cabra y oveja, en los últimos años la leche de vaca también se está incorporando a algunos quesos griegos. Grecia tiene muchos Quesos con Denominación de Origen Protegida (DOP). Esta designación está diseñada para proteger los alimentos regionales y fue iniciada en 1992 por la Unión Europea.
Cefalotyri
Este tradicional queso amarillo duro está hecho de leche de oveja, leche de cabra o una mezcla de dos. Kefalotyri se elabora en muchas regiones del país, lo que lleva a muchas técnicas, leches e ingredientes diferentes que dan como resultado una increíble variedad de características y calidad. No hay un Kefalotyri típico como tal. Cuando está bien hecho, presenta un sabor rico y salado y una “nariz” expresiva con un aroma agradable. Se puede comer solo o con frutas, es sabroso en pasteles de queso y rallado sobre pasta caliente y es popular en platos cocinados. Marida maravillosamente con vinos tintos y blancos.
Ladotyri Mytilinis DOP
Literalmente significa «queso de aceite», este queso duro de color amarillo pálido está hecho de leche de oveja entera, generalmente pasteurizada, a la que se le puede agregar hasta un 30 % de leche de cabra. La leche procede exclusivamente de animales criados en la isla de Lesbos, donde también deben estar ubicadas las instalaciones de producción y maduración. La isla de Lesbos es una de las mayores productoras de aceite de oliva del país y el queso se conserva con un aceite local.
El sabor especial del Ladotyri Mytilinis se debe a dos factores. El sabor delicado y suave del aceite local, que no disminuye los aromas del queso, y la textura del propio queso, que es lo suficientemente dura como para limitar la absorción del aceite. Tiene un sabor especiado y salado, y combina bien con vinos dulces y se usa principalmente para recetas locales de Lesbos.
Historia: Antiguamente, el queso se conservaba en tinajas llenas de aceite de oliva, lo que le dio fama y popularidad. El aceite de oliva ha sido y sigue siendo un excelente medio de conservación durante muchos cientos de años para prolongar la vida útil de diversos alimentos. El estatus de DOP se concedió en 1996.
Graviera DOP
Se dice que Graviera es el segundo queso más popular de Grecia. Se produce en varias regiones con las características distintivas correspondientes. Naxos Graviera se elabora con un 80% de leche de vaca, a la que se le puede añadir oveja, cabra o una mezcla de las mismas (hasta un máximo del 20%) y tiene una maduración de tres meses. La introducción sistemática de vacas lecheras en la isla tuvo lugar en la década de 1950, mientras que la Unión de Cooperativas Agrícolas fundó la primera quesería organizada en 1961. Las tierras bajas ubicadas en la parte occidental de la isla se utilizan principalmente para la cría de ganado.
Sin embargo, Cretan Graviera está hecho de leche de oveja con la adición de un 20% de queso de cabra si se desea. Este Graviera también se envejece durante un mínimo de tres meses.
Graviera de Metsovo se elabora con leche de oveja y se produce entre el 20 de mayo y el 20 de julio, cuando las ovejas de Metsovo se alimentan de hierba fresca. Un queso amarillo duro versátil, tiene un sabor semidulce único con sabores a mantequilla. Se puede añadir a ensaladas, rallado sobre espaguetis, se puede disfrutar con patatas asadas y en platos de verano como calabacín frito y berenjenas. Acompaña muy bien a la miel y marida bien con vinos rosados fríos. Aunque el consumidor medio encuentra atractiva la Graviera de 3 meses y aprecia su dulzura, hay seguidores devotos que prefieren la Graviera de más de 12 meses por su sabor único y complejo.
Kopanisti DOP
Kopanisti normalmente pertenece a una categoría de quesos blancos blandos, sin corteza. Pero en realidad, es una clase propia, aunque sabe similar a Roquefort, Stilton y Gorgonzola. Se produce a partir de leche entera de vaca, oveja o cabra, o una mezcla de las tres. Tradicionalmente, procedía principalmente de la leche de cabra y oveja, pero ahora predomina la leche de vaca. Se produce en las Cícladas.
Suave, picante y apestoso (principalmente por el proceso de fermentación), Kopanisti Mykonou es el queso DOP característico de Windy Island, Mykonos. Famoso por su color rosa claro y su rico sabor, se sirve como aperitivo, para untar en el pan y comúnmente en el bizcocho local de Mykonos -mostra- con tomates y un poco de aceite de oliva. También es popular en las tabernas locales con una copa de Souma local, una bebida hecha de higos, y con vinos espumosos dulces. Puedes sustituirlo por quesos azules.
Kasseri DOP
El nombre Kasseri hace referencia a la palabra latina caseus que significa queso. Este queso semiduro de color amarillo pálido se elabora con leche de oveja a la que se le puede añadir hasta un 20% de leche de cabra. Presenta un sabor suave pero completo con una salinidad «discreta». Su textura es suave y requiere leche no pasteurizada para que quede bien. Este queso de todos los días es uno de los favoritos con el koulouri de Tesalónica, o anillo de pan de sésamo, y con frecuencia se usan pasteles de queso. Además del estatus de DOP, está incluido en la lista de Slow Food Arca del Gusto. Marida bien con vinos blancos fríos secos y tintos suaves sin taninos.
Manouri DOP
Queso blanco de suero blando, el Manouri se produce a partir de suero de leche de oveja o de cabra o mezclas de los mismos, al que se le puede añadir leche entera de oveja o de cabra y/o nata.
Más cremoso y menos salado que el Feta, el Manouri es un queso blanco semiblando fresco que se puede utilizar en ensaladas o como postre con miel y frutos secos. Muchos lo utilizan como sustituto del queso crema en las tartas de queso o en lugar del yogur en la mesa del desayuno. Su alta densidad en grasa lo convierte en un tipo de queso más rico.
San Michalí DOP
San Michali, un queso duro de color amarillo dorado, es el único queso griego DOP que se produce exclusivamente con leche de vaca en la isla de Syros. Aunque es bastante común la percepción de que se trata de un queso con una larga historia, de hecho, fue creado recién a principios de la década de 1970, por el quesero de la Cooperativa Syros, que era originario de Mykonos. Su nombre proviene de un pequeño pueblo en la parte rural del norte de la isla. Es cierto que sus especiales características lo sitúan entre los quesos más emblemáticos de Grecia, siendo también uno de los más caros. En 2012, su único productor hasta ese momento, la Cooperativa, dejó de operar. Afortunadamente, este vacío se llenó rápidamente y, por lo tanto, hoy en día dos instalaciones de producción lechera organizadas operan en la isla, lo que garantiza la producción continua de San Michali.
La leche debe provenir exclusivamente de vacas criadas en la isla de Syros. Las instalaciones de producción y maduración de queso deben estar ubicadas en la misma isla. El queso especiado, denso y salado va bien con pan, frutas y mermeladas. A menudo es el centro de muchas recetas tradicionales de Syros.
¿Dónde puedes encontrar queso griego en los EE. UU.?
La mayoría de las tiendas de abarrotes de América del Norte venden feta DOP tradicional importado de Grecia, sin embargo, otros quesos griegos pueden ser mucho más difíciles de encontrar. Las fuentes en los EE. UU. incluyen:
Supermercado Titán Foods ubicado en Astoria, Nueva York
Un pecorino por cualquier otro nombre: Pecorino di Pienza
Fusión total: demostrando una vez más que el queso es la respuesta
¡Conoce los 7 quesos griegos más deliciosos!
1. Feta
Uno de los quesos más famosos de Grecia y reconocido internacionalmente. Este queso blanco y salado está elaborado con leche de oveja y tiene una textura muy suave. Es perfecto para ensaladas, pizzas y como aperitivo.
2. Kasseri
Este queso untable de sabor ahumado es muy popular en Grecia y se usa generalmente para gratinar platos como el pastitsio o la moussaka. Su textura es ligeramente gomosa y suele ser una buena opción para los amantes de los sabores fuertes.
3. Halloumi
Este queso blanco semicurado es originario de Chipre aunque también se consume en Grecia. Lo más destacable de este queso es que puede ser cocinado a la plancha o a la parrilla sin derretirse, lo que lo hace perfecto para la elaboración de hamburguesas y sándwiches.
4. Kefalotyri
Este queso de sabor fuerte suele ser utilizado en la elaboración de platos típicos griegos como el saganaki o el pastitsio. Su textura es muy dura y su sabor es ligeramente salado, lo que lo hace perfecto para ser rallado y espolvoreado sobre ensaladas y pastas.
5. Manouri
Este queso blanco cremoso es muy suave al paladar y se elabora con una mezcla de leche de oveja y cabra. Es muy versátil en la cocina, ya que puede ser utilizado en platos salados como tambien en postres.
6. Metsovone
Este queso es una combinación entre feta y kasseri, y tiene un sabor ahumado muy peculiar. Es ideal para hacer a la parrilla y puede ser utilizado en sándwiches o hamburguesas.
7. Mizithra
Este es un queso fresco de sabor suave y textura cremosa que se utiliza comúnmente en la elaboración de postres. También puede ser utilizado como sustituto del queso ricotta en platos de pasta.
¿Cuál de estos quesos griegos es tu favorito? ¡Deja tu comentario!