7 quesos suecos que debes conocer

Suecia no ha recibido mucha notoriedad por sus quesos en el pasado, pero eso está cambiando lentamente. Mucha gente no sabe que Suecia tiene uno de los quesos más duros de cualquier país, y su industria quesera sigue creciendo. En 2019, el país escandinavo tuvo cuatro ganadores en el Premios mundiales del queso alojado en Italia. Estos son algunos de los mejores quesos (ost, en sueco) que debe probar en cualquier visita a Suecia, o pregúntele a su quesero local sobre ellos.

Västerbotten

Un queso de leche de vaca sueco, este es el nombre de la región de Västerbotten en el norte de Suecia, un paraíso para los amantes de la naturaleza que es conocido por sus montañas, bosques y brisas marinas saladas. Del mismo modo, este queso es bastante salado, pero también un poco dulce: piense en él como un cruce entre queso cheddar y parmesano. Se envejece un mínimo de 14 meses en estantes de abeto, lo que imparte una calidad aromática al queso. Para saber si está lo suficientemente envejecido, el maestro quesero extraerá una pequeña loncha con un taladro. El producto final está lleno de pequeños agujeros. A los suecos les encanta combinar Västerbotten con arenque en escabeche, knäckebröd (pan crujiente sueco generalmente hecho con harina de centeno) o fruta, o hornearlo en un sabroso pastel o tarta de queso.

Kaffeost

Una fika sueca, el concepto de tomar un descanso con una taza de café y un dulce, es algo que todos podemos respaldar. Puede ir un paso más allá y optar por la tradición inusual de kaffeost, que es donde se sirve queso seco, llamado juustoleipä, dentro de una taza de café caliente. De alguna manera, el queso esponjoso se ablanda pero no se derrite. La palabra Juustoleipä se traduce literalmente como «pan de queso», que describe con precisión cómo absorbe lo que sea que se combine con café, jarabe, mermelada, lo que sea. Para hacer esta delicia, simplemente agregue un cubo de queso en el fondo de su taza y vierta café recién hecho sobre la parte superior. Disfrútelo inmediatamente mientras está caliente, sacando los trozos de queso con una cuchara mientras bebe (para que no comience a separarse cuando se enfríe).

Wrångebäck

Wrångebäck tiene un pasado ilustre. Es la marca de queso registrada más antigua de Suecia, que data de 1889. Fue uno de los dos únicos quesos suecos que se permitió producir sin desnatar la leche durante la Segunda Guerra Mundial, ya que la crema se necesitaba en otros lugares para alimentar a la población, y Her Royal Su Alteza la Reina incluso lo ordenó para un evento benéfico en el castillo de Haga en Estocolmo. Elaborado con métodos similares a un gruyere alpino, este queso de leche cruda de vaca tiene una apariencia un poco demacrada en el exterior (para ser honesto, parece algo que podría encontrar en un pasto, gracias a su corteza marrón parecida a una piedra) . Sin embargo, rompa en el centro y encontrará un queso cremoso y denso que huele un poco a leche tibia, con un toque de hierba. Inicialmente ácido, Wrångebäck se suaviza a medida que se asienta, brindando un delicioso sabor a umami que combina bien con un cabernet sauvignon añejo.

Hushållsost

Puede que nunca te hayas dado cuenta, pero entre los pasillos de muebles construidos por ti mismo y acentos de diseño minimalista, IKEA tiene una poderosa sección de quesos. Las selecciones varían, pero Hushållsost es una variedad que suele estar disponible aquí. Envejecido durante 60 días y elaborado con leche de vaca pasteurizada, su textura mantecosa y su sabor agradable lo convierten en el queso completo y perfecto para agregar a cualquier tabla de quesos (intente combinarlo con mermelada de flor de saúco). También se derrite fantásticamente bien, lo que lo convierte en el queso ideal para cosas como las quesadillas.

Ädelost

¿Te encanta el queso azul? Te volverás loco con esta variedad sueca de leche de vaca semisuave que tiene una maduración de 8 a 12 semanas y es uno de los quesos «más finos» de Suecia. Las distintivas vetas azul grisáceas que recorren todo el queso son una característica distintiva, y el queso en sí es conocido por su sabor fuerte, salado y ácido, ideal para aderezar ensaladas. A algunos les gusta disfrutar esto con las galletas de jengibre suecas populares en Navidad llamadas pepparkaka, que son muy delgadas, crujientes y sutilmente picantes y complementan muy bien el sabor de Ädelost.

Herrgårdsost 

Este queso de leche de vaca semiduro es ideal para sándwiches. Llamado así por la ciudad portuaria sueca de Vadenost, tiene un sabor agradablemente suave, dulce, ligeramente a nuez y pequeños agujeros redondos, similar al queso suizo. Los suecos comparan el sabor con Gruyere o cheddar, pero la gran diferencia es que Herrgårdsost

es significativamente más suave. La variedad básica que se encuentra en los supermercados (a menudo precortada en un paquete) se envejece durante unos seis meses, pero Herrgardsost se puede envejecer hasta 2 años para realzar su sabor a nuez.

kavli mjukost

Nota del editor: una marca noruega, Kavli tiene una subsidiaria sueca y es muy popular en Suecia.

Bien, técnicamente no es un queso, pero Mjukost para los suecos es como Velveeta o Easy Cheese para los estadounidenses. Este queso procesado suave y ligeramente extraño (que se encuentra en el pasillo regular de los supermercados suecos) viene en un tubo en muchos sabores diferentes, desde champiñones hasta chorizo, tocino y camarones. Muchos suecos crecieron comiendo esto como bocadillo cuando eran niños, en sándwiches o knäckebröd. Como no requiere refrigeración, está disponible en los EE. UU. a través de Amazon.