8 grandes quesos irlandeses que debes saber

Si cree que no hay mucho más en el queso irlandés que los Cheddars y los blues que reflejan a sus primos más famosos en la vecina Inglaterra, entonces un paseo por la campiña irlandesa debería desengañarlo de esa noción. En una tierra exuberante donde los animales de pastoreo fácilmente superan en número a las personas, la elaboración de queso es tan importante para la cultura irlandesa como la elaboración de Guinness.

Muchos quesos irlandeses se incluyen en el formato general de «queso de granja hecho al estilo Cheddar», sin embargo, hay un número igual de ofertas de los queseros artesanales de Irlanda que abarcan toda la gama de quesos. Si bien no todos están disponibles fuera de Irlanda en este momento, aquí hay 8 quesos irlandeses que debe saber cuando un viaje a la Isla Esmeralda está en sus planes.

Cashel Azul

De acuerdo a de sheridan, el minorista de queso más grande de Irlanda, Cashel Blue es el queso más popular del país. (Demasiado para mis nociones preconcebidas de queso cheddar). El queso azul original de Irlanda, fue elaborado por primera vez en la década de 1980 en Beechmount Farm en el condado de Tipperary por Jane y Louis Grubb para resaltar la calidad excepcional de la leche de vaca alimentada con pasto de la región. (Como dice la canción, puede ser un largo camino hasta Tipperary, pero aparentemente el viaje vale la pena dada la cantidad de lecherías irlandesas que producen quesos ejemplares de esa región).

Cashel Blue es un azul semifirme con una pasta dulce y cremosa y solo el picor más suave y picante: un azul perfecto para convertir a cualquier no creyente, y disponible regularmente en los Estados Unidos, cuidado de su distribución a través de London’s Patio de Neal. La operación Cashel ahora también produce varios otros quesos, incluyendo Báculo Azulun queso de leche de oveja con un perfil más rico y definido que el Cashel Blue.

Cáis na Tíre

Los queseros y la joven pareja Barry Cahalan y Lorraine Davis tomaron su crianza individual en la granja, y sus títulos en agricultura, y los aplicaron al cultivo de su propia lechería de ovejas de pequeña producción. Su primera producción de Cáis na Tíre, “queso de campo”, en 2014 les otorgó medallas de bronce tanto para New Cheese como para Sheep’s Cheese en los Irish Cheese Awards.

Elaborado con la ayuda de la experta en gouda de la vecina Killeen Farm, Marion Roeleveld, Cáis na Tíre es un queso firme y salado elaborado con su propia leche de oveja y producido con una receta tomme modificada. El queso resultante recuerda a otros quesos de leche de oveja europeos firmes como el manchego o el pecorino. Envejeciendo al menos 6 meses, Cáis na Tíre desarrolla sabores tostados a caramelo a medida que avanza.

doblaje cnoc

Acertadamente llamado «colina negra», este impresionante queso de cabra es elaborado por Larry y Anne Maguire en su empresa sostenible. Granja de cabras de Galway. Comenzado en 2012 con un modesto rebaño de 20 cabras, el proyecto fue una creación de la pareja que vio una brecha en el mercado lácteo irlandés para productos lácteos de cabra de alta calidad.

Parecido al famoso Valençay en forma de pirámide de Francia, este queso de cabra fresco está hecho en un estilo láctico con un impulso de cuajo vegetal y cubierto con ceniza vegetal para ayudar al queso a madurar y darle su exterior dramático. Ligero y brillante después de 2-3 semanas de edad, el queso desarrolla un potencial cremoso y notas picantes después de 3-6 semanas.

Coolea

Hecho en una granja de montaña en el condado de Cork desde 1980, Coolea fue desarrollado por Helen Willems, nacida en Holanda, con leche del rebaño de vacas de su esposo Dick Willems. (El primero de dos quesos en esta lista para representar una fusión holandesa-irlandesa).

Young Coolea tiene un estilo clásico de gouda, con una firmeza media, un color mantecoso y notas suaves y dulces. La familia Willems ofrece varias etapas de madurez con Coolea a medida que continúa envejeciendo, desarrollando sabores de caramelo y texturas cristalinas: la Coolea Madurada más popular y la Coolea Extra Madurada ejemplar.

Gubbeen

Situada en la costa en West Cork, la granja Gubbeen es una operación multifacética mantenida por la familia Ferguson, que ofrece todo tipo de productos artesanales de granja, desde queso hasta carnes ahumadas y aves de corral. La quesera Giana Ferguson elabora solo un queso, pero Gubbeen es fácilmente la madre de los quesos irlandeses de corteza lavada.

Elaborado con leche de vaca y curado con salmuera durante su envejecimiento de 1 a 2 meses, Tenaya Darlington («Di Bruno Bros. House of Cheese») describe el Gubbeen resultante como el «pudín de caramelo pegajoso» de los quesos. Con su exterior sonrojado y su pasta flexible, sin duda tiene un atractivo visual como postre, además de que las avellanas y la mantequilla definitivamente se pueden detectar entre las notas complejas de su perfil de sabor.

Cabra Asesina

Killeen es lo que sucede cuando un quesero formado nacido en los Países Bajos se encuentra con una leche irlandesa ejemplar. La quesera Marion Roeleveld fundó Killeen Farmhouse en el condado de Galway en 2005, donde elabora quesos de leche de cabra galardonados con su propio rebaño y queso de leche de vaca con leche comprada en granjas vecinas.

Roeleveld elabora principalmente queso tipo gouda semiduro con leche pasteurizada. El gouda de cabra con cuajada lavada es de nuez y floral. El lavado de la cuajada elimina la acidez, dejando solo un leve sabor láctico en la pasta dulce y densa. Su gouda de leche de cabra también está disponible adornado con fenogreco, y las variedades de leche de vaca incluyen semillas de comino, albahaca y ajo, hierbas italianas y aceitunas.

Knockanore ahumado

Ubicado en el municipio de Ballyneety en el condado de Waterford, «Knockanore» traducido es «colina de oro», un nombre apropiado para una granja que produce uno de los muchos quesos cheddar irlandeses antes mencionados. De su rebaño de 200 reses frisonas, Eamonn y Patricia Lonergan producen una variedad de quesos cheddar de leche cruda que muestran el espectro completo de colores del queso cheddar. Las opciones de sabor adicionales incluyen destacados como cebolla y alcaravea, y rábano picante y romero.

El hecho de que esté hecho con leche cruda ya distingue a Knockanore como un queso cheddar con mayor complejidad, pero Knockamore Smoked es icónico en la región por su característica ahumada única. (¿Gouda ahumado, quién?) El queso firme, pero de textura abierta, se ahuma en frío durante 10 días con roble Lismore de origen local, lo que da como resultado un exterior de caoba y un sabor robusto, casi carnoso.

Azul Wicklow

John Hempenstall comenzó a hacer queso en 2005 para complementar los ingresos de la granja lechera que su familia había estado operando durante varias generaciones. Ahora, la fabricación de queso es el negocio principal, y la lechería produce varios quesos en las variedades brie y cheddar.

Wicklow Blue es mi propia olla de oro personal al final del arcoíris: un queso brie con vetas azules. La doble crème brie logra una textura mantecosa con una corteza aterciopelada y florida, y el toque de vetas le da un toque de actitud azul.

Más evidencia del sitio web de Wicklow de que me tomaron el pulso específicamente: «Las sugerencias para las porciones incluyen queso para el desayuno, frito o derretido servido con salsa picante, y es delicioso combinado con un vino con cuerpo y perfecto para una tabla de quesos». queso de desayuno? Me mudo a Irlanda.