Si eres un amante del queso, seguro que has oído hablar del queso Azul de Auvernia. Este queso francés es conocido por su textura cremosa y su sabor intenso, ¡y se utiliza en numerosas recetas de cocina! En este artículo te contamos todo lo que necesitas saber sobre este delicioso y popular queso azul, ¡no te lo pierdas!
Azul de Auvernia
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Hecho de leche de vaca pasteurizada o sin pasteurizar
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País de origen: Francia
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Región: Auvernia
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Familia: Azul
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Tipo: semiblando, artesanal
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Contenido de grasa: 50%
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Textura: cremosa y suave
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Corteza: florida
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Color: marfil
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Sabor: mantecoso, cremoso, herbáceo, herbáceo, salado, especiado, ácido
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Olor: fuerte
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vegetariano: no
Bleu d’Auvergne es un queso azul francés llamado así por su lugar de origen en la región de Auvergne, en el centro-sur de Francia. El queso está hecho de leche cruda o pasteurizada y, a veces, se atribuye a la versión de leche de vaca de Roquefort (aunque es mucho más cremoso y mantecoso). Recibió el estatus de AOC en 1975 y está disponible en versiones artesanales e industriales.
Bleu d’Auvergne es un queso cremoso de color marfil salpicado de moho azul verdoso debido al Penicillium roqueforti, que le da al queso sus típicas vetas verde azuladas. Se envejece durante un mínimo de 4 semanas, lo que da como resultado sabores asertivos y una textura suave. La corteza es húmeda y pegajosa, revelando una pasta suave con un sabor a hierba, herbáceo y especiado, picante, salado y picante.
El fuerte aroma y las características llenas de sabor del queso se encuentran en su punto óptimo cuando se sirve con vinos dulces de postre como el riesling y el sauvignon blanc o vinos tintos fuertes y robustos. El queso se usa a menudo en aderezos para ensaladas y pastas.
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¿Qué es el Azul de Auvernia?
El Azul de Auvernia es un queso de origen francés que se elabora a partir de leche de vaca.
Características del Azul de Auvernia
Este queso tiene una textura cremosa y un sabor fuerte y picante.
Se caracteriza por su color azul verdoso y su corteza seca y natural.
¿Cómo se elabora?
Para elaborar este queso, se añaden cultivos de hongos al extracto de leche y se deja fermentar durante varias semanas.
Después, se perfora la pasta para que el oxígeno entre en contacto con los hongos y se genere el característico color y sabor del queso.
¿Cómo se consume?
El Azul de Auvernia es un queso ideal para untar en pan o para usar como ingrediente en diversas recetas culinarias.
Se recomienda acompañarlo con vinos tintos fuertes y dulces.
En resumen, el Azul de Auvernia es un queso con una personalidad fuerte y un sabor único que vale la pena probar.
