Bandel es un queso de las Indias Orientales que querrá probar (si puede encontrarlo)

¿Has oído hablar del queso Bandel? Este es un queso de las Indias Orientales con una historia interesante y un sabor único que vale la pena probar. La única pega es que es difícil de encontrar fuera de su región de origen. En este artículo, descubre más sobre el Bandel y por qué deberías incluirlo en tu lista de quesos para probar.

Bandel es un queso de las Indias Orientales que querrá probar (si puede encontrarlo)

Nota del editor: cada queso cuenta una historia, algunas más interesantes que otras. Nuestro agradecimiento a la nueva colaboradora Tania Banerjee por sugerir una historia sobre un queso oscuro pero fascinante de la India.

Nuevo Mercado de Kolkata.jpg

El laberíntico New Market (anteriormente conocido como Sir Stuart Hogg Market) de Calcuta, en el estado de Bengala Occidental de la India, que data de fines del siglo XIX, está repleto de sorpresas. Las tiendas a lo largo de los callejones perpendiculares de este mercado cerrado son una mezcla heterogénea de productos curiosos. Uno de ellos es el queso Bandel, un queso artesanal de leche de vaca, salado, ahumado, quebradizo, con un fuerte terroir inherente que actualmente es elaborado por una sola familia en el mundo.

La historia del queso Bandel

Discos de queso Bandel Blanco.jpg

Rastrear la historia del queso nos llevaría a la historia de los primeros colonizadores europeos del subcontinente: los portugueses. A principios de 1500 establecieron colonias en la provincia de Bengala de la India indivisa. El queso lleva el nombre de Bandel, una ciudad fundada por los portugueses a 54 kilómetros al norte de Calcuta, en la margen derecha del río Hooghly. Con el tiempo, los bengalíes locales adoptaron algunos de los hábitos alimentarios portugueses, incluido el consumo de queso. como escritor Chitrita Banerji resume en su libro The Hour of the Goddess: “Los portugueses no solo contribuyeron con el relativamente oscuro ‘queso bandel’ al plato gourmet bengalí, sino que su forma distintiva de procesar la leche también inició un nuevo florecimiento de la imaginación culinaria bengalí”.

Queso Bandel Ahumado.jpg

Para hacer este queso, los artesanos usan un agente ácido para cuajar la leche fresca de vaca. Los sólidos lácteos precipitados de la leche cuajada se filtran, se amasan y se moldean en discos gruesos del tamaño de una galleta. Para aumentar la vida útil, luego cubren el queso con generosas cantidades de sal, un conservante natural. Curado durante al menos dos días, el queso salado se ahúma completamente en hornos rurales tradicionales alimentados con tortas de estiércol de vaca. Los queseros de Bandel lo venden tanto en su versión ahumada como sin ahumar.

Según el eminente historiador KT Achaya, antes de la llegada de los portugueses, los hindúes nativos aborrecían la práctica de cuajar deliberadamente la leche por motivos religiosos. Sin embargo, con el tiempo esta práctica se introdujo en las cocinas indias y ganó el favor de los paladares indios. Paneer, el requesón indio popular, es un descendiente del queso Bandel. dulces bengalíes como roshogolla y sondesh también son derivados del queso Bandel.

Fabricantes y vendedores de queso Bandel

Puente Vidyasagar Setu que une Kolkata y Howrah

Puente Vidyasagar Setu que une Kolkata y Howrah

La migración de los escurridizos artesanos ha empujado la historia de la relación del queso con el pueblo de Bandel a reinos de neblina. Hoy en día, J. Johnson y S. Panja son las dos únicas tiendas que adquieren y venden el queso Bandel. Los propietarios de estas tiendas son los pocos que están en contacto directo con los queseros. Los artesanos que soportan el peso de este queso patrimonial llevan una vida apartada. Los artesanos tienen un par de secretos comerciales que guardan muy cerca de su corazón: el agente ácido que cuaja la leche y el método exacto para ahumar el queso.

Saurav Gupta, propietario de The Whole Hog – Charcutería y embutidos, una tienda de entrega en línea con sede en Kolkata dijo: “Palash Ghosh y Debdas Ghosh, los dos primos que hacen el queso Bandel, ahora viven en el bloque Kotulpur del distrito de Bankura en Bengala Occidental”. Este es un lugar a unos 105 kilómetros al oeste de la ciudad de Bandel. Según él, el bisabuelo de Palash era residente de Tarakeshwar, un pueblo a 52 kilómetros al suroeste de Bandel. “Es bastante interesante seguir la ruta de migración del queso de Bandel a Bankura”, dijo.

En el largo bloqueo nacional inducido por COVID-19 de 2020, la familia Ghosh tuvo que tirar alrededor de 12,000 piezas de queso, sufriendo una gran pérdida. Desde entonces, Gupta ha logrado establecer una relación laboral con la familia Ghosh. A través de su tienda de entrega en línea, ahora distribuye el queso Bandel a su clientela. En el confinamiento de 2021, cuando el gobierno cerró las tiendas físicas, este medio online trajo algo de alivio.

Gupta también es un aficionado a la historia. En el Biblioteca Nacional de la India en Alipore, mientras revisaba una compilación de cartas publicadas en 1849, descubrió la mención de un tipo particular de queso salado y ahumado de Bandel: él cree que este es el queso Bandel.

Cómo usan los chefs Bandel

A los conocedores les encanta rallar el queso sobre sus ensaladas y saborearlo entre sándwiches. Lo remojan durante la noche en agua para eliminar el exceso de sal y saborear el disco de queso solo. El chef británico residente en la India Shaun Kenworthy maridaje sugerido el queso Bandel ahumado al vino tinto Fratelli Sangiovese de los viñedos de Maharashtra. en un 2017 artículo sobre Bloombergchef Vivek Singh de Club de canela, Londresmarcó el queso Bandel como uno de sus quesos favoritos bajo el radar que es “excelente para desmoronarse sobre huevos revueltos”.

“No es un queso que normalmente usarías para cocinar, así que me gustó el desafío que me presentó para descubrir formas interesantes de usarlo en nuestro menú”, dijo el chef Thomas Zacharias, con sede en Mumbai. Defensor del uso de ingredientes autóctonos en estancias culinarias, Zacharias se topó con el queso Bandel en su viaje gastronómico a Calcuta en 2014. Durante su mandato como chef en La cantina de Bombay, usó queso Bandel como relleno en chiles Bhavnagri a la parrilla. También utilizó queso Bandel rallado para decorar un curry a base de patata y leche de coco, para añadir contraste de sabor.

La chef de Jaipur, Anuroopa Banerjee Gupta, estaba devorando unos deliciosos panecillos kathi de ejército turco, un restaurante histórico, en New Market cuando su amiga local le informó sobre Bandel Cheese, que se vendía a unos pocos metros a la vuelta de la esquina. “Dado el hecho de que se necesita tanto esfuerzo para hacerlo, no podía creer que esté disponible a un precio tan bajo”, dijo. Ella condimenta productos dulces como batatas y calabaza con el queso Bandel salado. “Si quiero un toque de humo sin usar carbón, simplemente rallo el queso Bandel ahumado”. Ella señala que usar el queso Bandel ahumado es una forma innovadora de impartir dimensiones ahumadas a las verduras crudas en una ensalada. Según ella, el queso Bandel, con su fuerte sabor salado, también es un buen limpiador del paladar.

Anuroopa arroja luz sobre el mayor desafío del uso de este queso: el procedimiento de adquisición. “Los restaurantes tienen menús estandarizados para una temporada completa o más, por lo que evito poner productos de queso Bandel, ya que no hay garantía de cuándo obtendré el queso y cuánto obtendré”. Para ella es un ingrediente para pop-ups de comida donde los menús semanales son aceptables. Desde platos de ensalada hasta croquetas, Anuroopa no ha omitido nada para revelar la versatilidad de este queso.

Para asegurar una etiqueta de indicación geográfica y hacer que este queso sea exportable, Dr. Debabrata Bera y su equipo, en el departamento de Alimentos y Tecnología de la Universidad de Jadavpur en Kolkata está investigando el queso. Buscan mejorar la higiene del queso y convertirlo en un producto alimentario convencional fácilmente disponible, una solución que podría resolver los problemas que aquejan a Anuroopa.

Algún día, la investigación podría traer buenas noticias para los amantes del queso Bandel, pero hasta entonces, navegar por el clamor y el murmullo de las callejuelas almizcladas de New Market sigue siendo el único cruce fuera de línea que conecta el queso Bandel con sus fanáticos.

IndianTania Banerjee23 de junio de 2021

Error 403 The request cannot be completed because you have exceeded your quota. : quotaExceeded

Bandel es un queso de las Indias Orientales que querrá probar (si puede encontrarlo)

Si eres un amante de los quesos con sabores intensos y exóticos, debes saber que existe un queso llamado Bandel que proviene de las Indias Orientales.

Aunque es difícil de encontrar en tiendas especializadas fuera de su región de origen, este queso es considerado un tesoro gastronómico por los paladares más exigentes.

¿Qué es Bandel?

Bandel es un queso de origen indio que se produce en la región de Bengala Occidental. Su sabor es intenso y picante, con notas ahumadas y un toque dulzón.

Se elabora con leche de vaca y se cuece con especias como cardamomo, comino y clavo, entre otras. La mezcla se deja reposar durante varias horas hasta que adquiere una textura suave y cremosa.

Cómo disfrutar de Bandel

Este queso se puede comer solo o como ingrediente de platos salados o dulces. Se recomienda acompañarlo con pan de trigo o chapati y maridar con vinos tintos robustos.

Si tienes la oportunidad de viajar a la India, no dudes en probar Bandel. ¡Te aseguramos que será una experiencia gastronómica única!

En resumen, Bandel es un queso exótico y delicioso que merece ser descubierto por los amantes de los sabores intensos y especiados. Aunque su acceso sea limitado fuera de su región de origen, vale la pena buscarlo para satisfacer tu curiosidad gastronómica.

Deja un comentario