Budín de pan de queso de cabra con fresas y receta de limón Meyer

Agregar queso a los platos salados es una obviedad. Doblar las migas de queso feta en un flan de huevo le da un rico sabor agridulce al quiche. Los gougeres enriquecidos con una pizca de Gruyère tienen una sutil nuez y un toque de umami.

Pero, ¿y el postre?

Además de los sospechosos habituales, como la tarta de queso o cubrir una rebanada de pastel de manzana tibio con Cheddar, hay innumerables formas de exhibir el queso en aplicaciones dulces.

El chef de San Francisco Aaron Toensing de de mayck ha sido conocido por riff en la combinación clásica de manzana y queso cheddar incorporando queso rallado directamente en su masa de pastel. Conocido por su sabores de helado inesperadoslos puestos de avanzada del Área de la Bahía de sal y paja han destacado locales Lechería vaqueraLa icónica crema triple de ‘s en su Mt. Tam y helado de pan Acme tostado. Más recientemente, para su sabor estacional de julio, la empresa con sede en Portland presentó una helado a base de queso de cabra acentuado con dulce mermelada de marionberry y ardientes habañeros. Aún más extravagante, Helado con sabor a “queso del gobierno” de vez en cuando aparece en la tienda exclusiva de San Francisco, Humphry Slocombe.

Para Panadería de masa‘s jen mustycuando se trata de incorporar queso en sus delicias inspiradas en el mercado de agricultores, la panadera de San Francisco se inspira en una fuente más tradicional.

“Lo que busco cuando horneo con queso es algo que sería una combinación natural y elaborado sobre eso”, dice Musty. “Algo que me gustaría comer en un plato de queso, luego llevarlo a la cocina y ver cómo puedo convertirlo en algo horneado”.

Caso en cuestión: Musty’s Scones de higos, miel y queso de cabraen el que alterna capas de rica masa mantecosa con rebanadas de fruta, desmenuzada Laura Chenel queso de cabra y una generosa llovizna de miel. Cuando no hay higos disponibles, los cambia por fresas y Meyer Lemon. Para Musty, una gran clave para el éxito de estos bollos es mantener los trozos de queso de cabra y los trozos de fruta lo más intactos posible para que cada bocado sea un bocado satisfactorio. Utiliza el método de capas cada vez que trabaja con un queso blando, como el de cabra o el ricotta.

Otras combinaciones de sabores favoritas de Musty: es fanática de la versatilidad del mascarpone y le gusta combinar el cremoso queso italiano con peras escalfadas en Oporto y pan de jengibre. Brie, o un queso triple crema similar, combina bien con los duraznos, especialmente cuando se combina con ella. galletas de mantequilla de sal marina de lavanda.

“El queso y las galletas pueden ser casi tan naturales como el queso y las galletas si se trata de la galleta adecuada”, dice Musty.

Tomando una página del libro de jugadas de Musty, decidí agregar queso de leche de cabra a uno de mis postres favoritos: budín de pan. Para hacer el pudín, remojo cubos de pan tostado en una rica crema pastelera con aroma a vainilla y limón Meyer, luego coloco fresas frescas, cucharadas de mermelada de fresa dulce y trozos de Laura Chenel. Horneado hasta que esté tibio y burbujeante, este postre decadente demuestra que el queso realmente mejora todo.

Si desea intentar incorporar más queso en su horneado y postres caseros, la propietaria de Batter Bakery, Jen Musty, ofrece algunos consejos más para tener en cuenta:

• Cuando haga una lluvia de ideas sobre sabores, considere las combinaciones que encontraría en una tabla de quesos o charcutería.

• Tenga en cuenta qué forma tomará el queso y cómo se adapta a la textura del postre. Un queso más duro que es súper pegajoso cuando está caliente y derretido no necesariamente sabe muy bien o tiene una buena sensación en la boca cuando se sirve en un postre que se sirve a temperatura ambiente o frío.

• Incorpore edulcorantes, como la miel, que combinan bien con las notas terrosas del queso.

Budín de pan de queso de cabra con fresas y limón Meyer

Sirve de 8 a 10

Mantequilla sin sal para engrasar la sartén

1 libra de pan de masa fermentada u otro pan rústico, cortado en cubos de 1 pulgada

4 tazas mitad y mitad

4 huevos grandes

4 yemas de huevo grandes

¾ taza de azúcar granulada

2 cucharaditas de pasta de vainilla

Ralladura finamente rallada de 2 limones Meyer

½ cucharadita de sal kosher

8 onzas de queso de cabra Laura Chenel, desmoronado en trozos

1 taza de mermelada de fresa

1 ½ tazas de fresas peladas y cortadas en cuartos

Instrucciones: Precaliente el horno a 350 grados. Engrase con mantequilla una fuente para hornear de vidrio de 9 x 13 pulgadas.

Coloque los cubos de pan en una bandeja para hornear con borde y tueste hasta que estén ligeramente dorados y secos, aproximadamente 20 minutos. Dejar enfriar.

En un tazón grande, mezcle la mitad y la mitad, los huevos, las yemas de huevo, el azúcar, la pasta de vainilla, la ralladura de limón y la sal hasta que se mezclen. Dobla los cubos de pan y deja reposar durante 20 minutos para absorber completamente la crema pastelera. Dar vuelta a la mitad.

Coloque suavemente la mitad de la mezcla de pan en una capa sobre la fuente para hornear preparada. Esparce la mitad de los trozos de queso de cabra sobre el pan y úntalo con la mitad de las conservas. Espolvorea la mitad de las fresas entre los trozos de queso de cabra y las porciones de conservas.

Coloque la mezcla de pan restante encima, luego repita con el resto del queso de cabra, las conservas y las bayas. (Tenga cuidado de que las conservas no toquen el costado de la fuente para hornear, ya que pueden quemarse durante la cocción).

Hornee el budín de pan hasta que esté dorado e hinchado, aproximadamente 45 minutos. Deje enfriar durante al menos 30 minutos, luego sirva.