¿Eres un amante del queso y buscas probar algo nuevo y diferente? Entonces el queso Cabrales es sin duda una opción que no puedes perderte. Originario de las montañas asturianas, este queso azul de leche de vaca, cabra y oveja es uno de los más emblemáticos y conocidos de la gastronomía española. En este artículo descubrirás todo lo que necesitas saber sobre el queso Cabrales: su historia, cómo se elabora, cómo degustarlo y con qué maridarlo. ¡Acompáñanos en esta deliciosa aventura!
Cabrales
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Elaborado con leche sin pasteurizar de vaca, cabra y oveja
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País de origen: España
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Región: Asturias
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Familia: Azul
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Tipo: semiduro, artesano, azulado
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Contenido de grasa: 45%
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Textura: cremosa y firme
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Corteza: madurada en moho
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Color: azul
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Sabor: ácido, salado, punzante
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Olor: fuerte
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vegetariano: no
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Sinónimos: Cabrales DOP
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Ortografías alternativas: Cabraliego, Queso de Cabrales, Quesu Cabrales
Cabrales, también conocido como Quesu Cabrales, Queso de Cabrales o Cabraliego, es una DOP (Denominación de Origen Protegida, DOP en italiano) otorgada, queso azul graso semiduro español elaborado dentro de la región administrativa del Concejo de Cabrales y algunas localidades del Comarca del Alto Peñamerella. Estas áreas se encuentran al pie de los Picos de Europa en Asturias.
El queso puede estar elaborado con leche de vaca sin pasteurizar o mezclado con leche de cabra y/u oveja. Se envejece entre dos y cuatro meses en cuevas de piedra caliza formadas naturalmente. Las condiciones frías y húmedas en las cuevas facilitan el crecimiento del moho penicillium verde azulado en este queso. A diferencia de otros quesos azules inyectados con Penicillium, Cabrales cura desde el exterior del queso hacia el interior.
Un Cabrales acabado se puede caracterizar por su aroma fuerte y penetrante y su sabor punzante, ácido y ligeramente salado. Marida bien con vino tinto, higos frescos, salami, jerez dulce y embutidos secos. El queso es apreciado como base para salsas, fundiéndose sobre carnes a la parrilla o asadas. Va bien con rebanadas de baguette, galletas saladas o frutas.
Anteriormente, se vendía un Cabrales tradicional envuelto en hojas húmedas de Acer pseudoplatanus. Pero hoy, la normativa exige que el queso se venda en un papel de aluminio de color verde oscuro con el sello DOP Queso de Cabrales.
Otros quesos españoles:
C abrales
El queso Cabrales es un queso azul originario de la región de Asturias, España. Se produce en el corazón de los Picos de Europa, en las montañas del norte de España.
Características
- Textura: cremosa y semi-dura
- Sabor: picante y fuerte
- Aroma: intenso
- Color: blanco con vetas azules
El queso Cabrales es elaborado con leche cruda de vaca, oveja y/o cabra. Se añade un cultivo específico de Penicillium en el proceso de elaboración, lo que le confiere su característico sabor y aroma.
Nota: En la Unión Europea, el queso Cabrales cuenta con una Denominación de Origen Protegida, lo que asegura que sólo puede ser producido en la región de Asturias, siguiendo las prácticas y métodos tradicionales.
Este queso es ideal para degustar solo o acompañado de otros alimentos, como frutos secos o vino tinto. También puede ser utilizado en la cocina para salsas, rellenos y gratinados.
