Caravane es el primer queso de camello de la actualidad producido a principios de los noventa por Nancy Abeiderrhamane. Su similitud con el camembert le ha valido a Caravane el sobrenombre de ‘queso camembert’. Su lechería, Tiviski, ubicada en la capital de África occidental, Mauritania, elabora este queso con la ayuda de la leche recolectada de las manadas de camellos locales. El cuajo vegetal y el fosfato de calcio se utilizan en el proceso de elaboración del queso para obtener un rendimiento mejor y único.

Mediante el uso de una enzima especial para lograr la consistencia correcta, la lechería produce Caravane, un queso blando con una corteza blanca. Está elaborado con la técnica del bloomy-rind. Aunque es muy difícil producir este queso, el bajo contenido en lactosa tiene una ventaja digestiva a la hora de preparar varios platos que requieren menos lactosa. El queso se utiliza en pasteles, salsas, aperitivos, carnes saladas y diversas preparaciones vegetales. Su sabor cremoso crea un emocionante maridaje con el vino tinto.

Dado que los mauritanos no comen mucho queso, la UE no ha implementado políticas de regulación para los productos del camello dromedario. Esto ha dificultado la obtención del queso en Europa y América. Sin embargo, con la ayuda de Gary Guthrie, un importador estadounidense, el queso ahora está disponible en tiendas selectas de Nueva York.

Caravane es un queso muy saludable ya que contiene más nutrientes, enzimas antibacterianas, bajo contenido de grasa y vitaminas que el queso normal de vaca, búfalo, oveja o cabra. De hecho, tiene 3 veces más nutrientes que la leche de vaca.