Cheesey Potato Kugel es la receta de Pésaj que harás durante todo el año

Un reconfortante kugel de patata es un elemento básico en la mesa de Pesaj, donde su almidón sustituye al pan prohibido. Este plato generalmente se prepara sin lácteos, por lo que se puede servir con carne, pero en mi opinión, la combinación clásica de papa, cebolla y huevo, una trinidad que evoca no solo imágenes de abuelas de Europa del Este, sino también recuerdos de grandes comensales. Platos del tamaño de una pila de huevos con croquetas de patata: prácticamente pide a gritos un poco de queso.

Aparentemente, no soy el único amante del queso que piensa así. Según el tomo clásico de Claudia Rodin El libro de la comida judía, los judíos en los Países Bajos históricamente agregaron un poco de cuajada a sus kugels de papa, rallando Edam o Gouda en la mezcla antes de hornear la cacerola. Así que este año, mientras me preparaba para Pesaj, tomé ese plato holandés como inspiración y luego le agregué algunos cambios:

Empecé cambiando uno de mis quesos favoritos, Rueda de carreta de Cowgirl Creamery. Este queso semiduro de corteza lavada (elaborado en Marín con leche procedente de Lechería Strauss ) fue desarrollado como una alternativa local al asiago y tiene notas similares a gouda y gruyere. Es un queso que se derrite perfecto (las notas de la compañía incluso se refieren a la versión derretida de este queso como «oro líquido») y cuenta con notas sabrosas de mantequilla marrón y caldo de pollo, que combinan bien con los sabores suaves de la papa y el huevo. (Después de probarlos juntos, acentué aún más esos sabores agregando cebollas dulces caramelizadas y un poco de pimentón español a la mezcla). Wagon Wheel también tiene un borde ligeramente afilado, y eso aporta una nota brillante a la combinación de patata y huevo y evita que el plato sea demasiado suave o monótono.

No contento con solo mezclar el queso en la cacerola, al estilo holandés, luego agregué otra capa de bondad láctea: cubrí todo con aún más queso. Esta capa adicional se derritió en una manta dorada y burbujeante, similar a la parte superior de una lasaña o una sartén de macarrones con queso. Cuando esta tapa burbujeante se enfrió un poco, la adorné con perejil fresco como un guiño a las karpas tradicionales de la festividad (la verdura fresca en el plato de Seder, generalmente perejil, apio o lechuga crujiente).

El resultado es un plato perfecto para una cena familiar. Puede disfrutarlo como parte de una comida láctea durante la larga semana sin pan (si observa durante todo el día festivo), o convertirlo en parte de un Seder sin carne. Al día siguiente, si sobra, puedes incluso recalentarlo para el desayuno y ponerle un huevo encima.

Receta de kugel de patata con queso

Rinde aproximadamente 8 como guarnición

3 cebollas amarillas, en rodajas finas

¼ taza de aceite de oliva virgen extra

Sal kosher

3 libras (8 medianas) de papas rojas

4 huevos grandes

Rueda de carreta de 1 1/3 lb, rallada (alrededor de 5 tazas) (También puede sustituirlo por otro buen queso que se derrita un poco fuerte, como Asiago o un queso cheddar ligeramente fuerte)

Pimienta negra recién molida

½ cucharadita de pimentón dulce español

Perejil de hoja plana en rodajas finas, para decorar

Caliente el aceite en una sartén de fondo grueso. Agregue las cebollas, sazone con una pizca grande de sal y revuelva para cubrir con aceite. Baje el fuego a medio-bajo, cubra la sartén y cocine, revolviendo cada uno o dos minutos, hasta que las cebollas se hayan ablandado pero no hayan comenzado a dorarse, aproximadamente 12 minutos. Cuando las cebollas comiencen a adherirse al fondo de la sartén, continúe cocinándolas tapadas, pero revuélvalas con más frecuencia y completamente para evitar que se doren. A medida que las cebollas se cocinan, comenzarán a adquirir un color dorado y los trozos más pequeños se romperán en hilos más delgados que se pegarán a la sartén con más frecuencia y requerirán más agitación. Cuando las cebollas se hayan reducido a aproximadamente una cuarta parte de su volumen original (o menos) y se estén dorando (aproximadamente 25 minutos de tiempo total de cocción), retire la tapa y cocine, revolviendo hasta que se doren y se vuelvan translúcidas, con algún punto más oscuro, otros 15-20 minutos. Escurra el exceso de aceite de las cebollas y déjelas a un lado.

Precalentar el horno a 400°. Pelar las patatas y rallarlas (idealmente en un robot de cocina con disco rallador). Transfiéralos a un colador, enjuáguelos bien y luego use sus manos o una toalla de cocina limpia o una gasa para exprimir la mayor cantidad de humedad posible. (Si usa una toalla, tenga en cuenta que las papas mancharán la tela de color marrón). Bata ligeramente los huevos en un tazón grande, luego agregue las papas, la cebolla y un tercio del queso (alrededor de 1 2/3 tazas) . Sazone bien con sal y pimienta, agregue el pimentón y mezcle bien (el huevo apenas cubrirá el resto de los ingredientes).

Transfiera la mezcla a una cacerola de 9 «x 13» y aplánela con una espátula de goma o con el dorso de una cuchara. Espolvorea el queso restante (3 1/3 tazas) encima en una capa uniforme. Hornea el kugel hasta que esté bien cocido, unos 45 minutos. Si el queso encima no está burbujeante y dorado, coloque la cacerola debajo del asador hasta que el queso esté listo. Deje reposar el kugel durante unos 10 minutos, para que el queso se endurezca un poco, luego espolvoree con el perejil justo antes de servir.