Appleby’s Cheshire es un queso británico producido en los condados ingleses de Cheshire y los cuatro condados vecinos de Denbighshire, Flintshire, Shropshire y Staffordshire. Con fama de haber sido elaborado desde la época romana, el queso también se menciona en el Libro de Domesday del siglo XI.

Denso y desmenuzable, Cheshire se elabora con cuajo vegetariano y leche de vaca pasteurizada. El gusto y el sabor del queso se desarrollan con la maduración. Young Cheshire es firme, desmenuzable y de color blanco. Es suave, lechoso y aromático, dejando un regusto ligeramente ácido en la paleta.

A veces, para agregar una dimensión diferente al queso, se agrega achiote a la leche, lo que le da a Red Cheshire un tono profundo de rojo anaranjado. Sin embargo, no hay diferencia en el sabor y la textura en ambos primos. Otra variante es un Blue Cheshire madurado con mohos de cultivo de Penicillium.

Un Cheshire envejecido se vuelve más firme y se oscurece considerablemente. Ahora es un queso con mucho sabor pero sin ninguna pizca de amargura. Aunque todavía se desmorona, el queso se seca con la madurez.

Cheshire, con su bajo contenido de sal, lo convierte en un crumble perfecto para frutas, chutney, verduras y platos horneados.