Cinco secretos para preparar excelentes sándwiches de queso a la parrilla

A veces, las cosas más simples son también las más difíciles de hacer bien. Con solo unos pocos ingredientes y sin técnicas especiales, cualquiera puede hacer un sándwich de queso a la parrilla, pero no necesariamente un gran sándwich de queso a la parrilla. De hecho, muchas recetas e incluso videos en línea no dan en el blanco. Un excelente sándwich de queso a la parrilla debe estar tostado, dorado y crujiente por fuera con queso derretido suave y pegajoso por dentro.

Bruce Hill, chef y propietario de Bix y Cero cero en San Francisco es el autor intelectual detrás de los sándwiches de queso a la parrilla que han sido un pilar en los restaurantes, incluido uno simple en Fog City y uno elegante en Bix. Hill dice que los famosos croques de queso trufado en Bix, llamados así por Croque Monsieur, estaban “inspirados en el maravilloso queso trufado que descubrimos hace años, Il Boschetto al Tartufo. También incluimos cebolla confitada en los bocadillos, que complementa el sabor a trufa”. Estos son algunos de sus consejos para los mejores sándwiches de queso a la parrilla.

pan tierno

El pan proporciona la textura contrastante con la masticación y, a veces, el crujido de los sándwiches, pero para los sándwiches de queso a la parrilla, es el asado lo que transforma el pan y crea la textura crujiente perfecta. Bruce Hill interviene con su pan favorito para los sándwiches de queso a la parrilla, el pan de leche japonés. Disponible en panaderías y mercados especializados asiáticos, fue desarrollado en Japón y tiene una textura suave y elástica gracias al uso de tangzhong, un iniciador de harina y agua o roux que se usa tradicionalmente en China.

Mantequilla suave

La mantequilla ablandada untada en el exterior del pan antes de asarlo agrega sabor y mejora la capacidad del pan para que quede crujiente cuando se asa a la parrilla. La mantequilla fría puede romper el pan, pero la mantequilla blanda se esparce sin problemas. A veces se usa mayonesa en su lugar porque tiene un punto de humo aún más alto que la mantequilla. Según Hill, no es necesario agregar mayonesa o mantequilla en el interior del pan, lo que puede provocar una sensación en la boca demasiado grasosa.

queso de alta calidad

Esto puede parecer obvio, pero con tan pocos ingredientes, un queso más sabroso y de mayor calidad hará un mejor sándwich. En lugar de queso cheddar viejo y simple, Hill sugiere un gouda joven o incluso un gruyère. Si bien el gruyère es más tradicional para la sopa de cebolla francesa, señala que es famoso por derretirse, lo que lo convierte también en un ingrediente natural para los sándwiches de queso a la parrilla. Por supuesto, también puedes hacer tu propia versión de sus sándwiches de queso a la parrilla trufados con Il Boschetto al Tartufo, un queso fresco semiblando de leche de vaca y oveja de la Toscana.

queso en lonchas

Verás muchas recetas que requieren queso rallado. Pero Hill dice que es más fácil trabajar con queso rebanado. Las rebanadas finas son uniformes, brindan una mejor cobertura del pan y no se derramarán durante el asado.

Presión

El pan en un sándwich de queso a la parrilla se tostará de manera extremadamente uniforme si se le aplica la presión adecuada. Si bien las prensas tradicionales o incluso una sartén pesada brindan peso, no brindan ventilación para permitir que escape la humedad. Entra en el invento de Hill, La prensa del chef, un conjunto de prensas entrelazadas con listones que aseguran el mejor contacto con la parrilla. El uso de la prensa para hacer un sándwich de queso a la parrilla dará como resultado un sándwich perfecto, extremadamente tostado y uniforme, sin puntos poco cocidos o demasiado cocidos. Para pan suave, Hill recomienda usar solo una prensa de 8 onzas.