Cócteles, Ensaladas y Más! Cómo disfrutar las cuajadas de queso más allá de la freidora (o poutine)

Nota del editor: cuando nuestros amigos en Queso de Wisconsin nos recordó que el 15 de octubre es el Día Nacional de la Cuajada de Queso, nos comunicamos con Emily Paster, quien es autora de libros de cocina, del Medio Oeste y fanática devota de la cuajada de queso, para compartir algunas formas creativas de usarla.

Los visitantes de Wisconsin pueden estar allí para caminar, navegar en uno de los lagos vírgenes del estado o ver un partido de uno de los muchos equipos deportivos locales populares. O bien, podrían estar allí por la cuajada de queso.

“Cada vez que tengo compañía de fuera de la ciudad, siempre sirvo cuajada de queso”, dice Suzanne Fanning, directora de marketing de Queso de Wisconsin. Los forasteros están fascinados con este manjar local que no pueden encontrar en casa. Las cuajadas de queso son «como una criatura mítica para las personas que viven fuera del Medio Oeste», se ríe Fanning. Como un trasplante al Medio Oeste yo mismo, puedo identificarme. Nunca había oído hablar de las cuajadas de queso hasta que me mudé a Chicago desde la costa este, hace unos 20 años.

Hoy estoy tan entusiasmado con las cuajadas de queso como cualquier medio oeste nacido y criado. Morder una cuajada de queso fresco y tibio, y escuchar cómo chirría contra tus dientes, debería estar en la lista de deseos de todos. Mientras que muchos queseros ensalzan las virtudes del queso añejado durante 1, 3 o incluso 5 años, el queso cuajado es lo opuesto al queso añejo. De hecho, son la forma más fresca de queso que puedes comer.

Y para los aficionados a la cuajada de queso, esa frescura es fundamental. En Wisconsin, que es la Meca de la cultura de la cuajada de queso, los fanáticos hacen fila en su tienda de quesos favorita o en el puesto del mercado de agricultores para comprar las golosinas amadas recién salidas del camión de reparto, con gotas de condensación dentro de la bolsa del vapor dado. apagado por las cuajadas calientes.

Más fresco es mejor

El punto óptimo para las cuajadas de queso son las primeras 24 horas después de que se hacen. Después de eso, las cuajadas de queso siguen siendo sabrosas, pero no tan trascendentes como cuando están frescas. Fanning lo compara con la diferencia entre una rosquilla recién salida de la freidora y una que ha estado reposando durante algunas horas. Este énfasis en la frescura es la razón por la que rara vez se ven cuajadas de queso fuera de Wisconsin y los estados circundantes.

En cuanto al chirrido revelador, simplemente no lo obtendrá de nada más que de las cuajadas de queso más frescas, aquellas que tienen menos de dos días. (En caso de apuro, puede revivir el chirrido poniendo la cuajada en el microondas durante unos segundos). La explicación científica para el chirrido es que se debe a que las hebras elásticas de proteína en la cuajada se frotan contra el esmalte de los dientes. Cualquiera que sea la explicación, el chirrido es fácilmente la mitad de la diversión de comer cuajada de queso.

Maneras clásicas de disfrutar las cuajadas de queso

Además de comerlos directamente, la forma más común de disfrutar la cuajada de queso en Wisconsin y los estados cercanos es empanizarlos y freírlos. “Dentro de Wisconsin, la conversación es quién hace su cuajada de queso frito favorita”, dice Fanning. Porque si hay algo más delicioso que el queso, tiene que ser el queso frito.

Por supuesto, el vecino del norte de Wisconsin, Quebec, tiene su propia versión única de la cuajada de queso: poutine. La poutine, para los no iniciados, es un plato de papas fritas cubierto con cuajada de queso y cubierto con una salsa marrón. El profesor Sylvain Charlebois de la Universidad Dalhousie de Canadá, autor del libro Poutine Nation, atribuye a la poutine el aumento del perfil de la cuajada de queso a nivel internacional: “La cuajada de queso se creó mucho antes que la poutine. Pero ahora, las cuajadas de queso deben su éxito a la popularidad mundial de la poutine”. Aquellos en el medio oeste estadounidense pueden disputar esta afirmación, pero no hay duda de que la poutine es el uso más conocido de la cuajada de queso en un plato compuesto.

Maneras creativas de disfrutar la cuajada de queso

Pero, ¿es la poutine la única manera de disfrutar el requesón como parte de una comida? ¿O hay más formas de disfrutar este queso fresco?

De hecho, las cuajadas de queso son bastante versátiles y los cocineros caseros pueden incorporarlas en todo tipo de platos, incluidas ensaladas, pizza, pasta y más. En primer lugar, el sabor suave y la ligera salinidad de las cuajadas de queso las convierten en un maridaje natural con alimentos dulces. Fanning despertó mi interés con su descripción de una galleta casera cubierta con mermelada de arándanos y cuajada de queso que sirve en el brunch.

Hablando de brunch, una brocheta de cuajada de queso es una forma única y sabrosa de adornar un Bloody Mary. Alterne las cuajadas blancas y amarillas para un atractivo visual adicional. Si un Bloody Mary no es su veneno preferido, rellene una pequeña cuajada de queso dentro de una aceituna verde y utilícela para adornar su cóctel de martini.

Los pinchos son la manera perfecta de mostrar las formas irregulares de las cuajadas de queso. Puede hacer una brocheta al estilo Caprese agregando albahaca y un tomate cherry o llevar su cuajada en una dirección del Medio Oriente ensartándola con uvas y un poco de menta fresca. Las brochetas de cuajada de queso son un aperitivo encantador cuando entretienen o comen con los dedos para los niños.

Otras formas populares de usar cuajada de queso en el Medio Oeste incluyen rociarlas sobre la pizza o usarlas como aderezo para hamburguesas. Al agregar cuajada de queso a alimentos calientes, como hamburguesas y pizza, el calor residual hará que la cuajada se ablande y se vuelva irresistiblemente pegajosa mientras conserva su integridad estructural.

Cuajada De Queso En Ensalada

Pero quizás la forma más fácil de incorporar cuajada de queso en su cocina es agregarlas a las ensaladas. A diferencia de los quesos más blandos, las cuajadas de queso mantendrán su forma y no se mancharán ni correrán cuando se aderecen y se mezclen con otros ingredientes, lo que las hace perfectas para ensaladas que se sientan durante mucho tiempo, como las comidas compartidas o los almuerzos para llevar. Las cuajadas de queso encajan naturalmente en las ensaladas de pasta, por ejemplo, especialmente cuando se combinan con ingredientes como salami, aceitunas o pimientos en escabeche.

Sin embargo, una de mis formas favoritas de usar cuajada de queso es agregarla a una ensalada fattoush inspirada en el Medio Oriente. Fattoush es un plato libanés diseñado originalmente para usar pan de pita rancio o del día anterior. Fattoush contiene muchas verduras y hierbas picadas, así como crujientes trozos de pita fritos u horneados. Agregar cuajada de queso puede no ser tradicional, pero en mi opinión, es la fusión perfecta del Medio Oeste y Medio Oriente. La cuajada agrega proteína, lo que ayuda a convertir el fattoush en una comida satisfactoria, además de proporcionar un elemento de textura adicional a esta ensalada crocante y colorida.

Entonces, si puede obtener cuajada de queso donde vive, elija una bolsa solo para picar. Pero no olvide tomar una segunda bolsa y divertirse incorporando queso cuajado en sus platos y cócteles caseros favoritos.

Fattoush con Cuajada de Queso

Ensalada:

3 rondas de pan de pita, preferiblemente del día anterior

2 TB de aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharadita de sal kosher

pepino inglés o de invernadero, cortado a la mitad y en rodajas

1 pinta de tomates cherry o uva, cortados a la mitad

4 rábanos grandes o 5 pequeños, en rodajas

3 cebolletas, solo las partes blanca y verde claro, en rodajas

1 taza de perejil de hoja plana fresco picado

1 taza de hojas de menta fresca empacadas, cortadas en tiras

1 1/2 tazas de cuajada de queso, cualquier tipo

Vendaje:

Jugo de 2 limones

pizca de azucar

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta para probar

1. Precaliente el horno a 425°F.

2. Cepille el exterior de las pitas con aceite de oliva y espolvoree con sal. Corta las pitas por la mitad por la mitad si son gruesas y luego corta cada mitad en seis u ocho gajos.

3. Acomode los pedazos de pita en una bandeja para hornear y hornee en el horno precalentado durante 10 a 12 minutos, volteándolos una vez a la mitad, hasta que las pitas estén doradas y crujientes. Dejar de lado. (Se puede hacer con anticipación).

4. En un tazón grande, combine el pepino, los tomates, los rábanos, las cebolletas, el perejil y la menta.

5. Para hacer el aderezo, mezcle el jugo de limón, el zumaque y el azúcar en un tazón pequeño. Mientras bate, vierta lentamente el aceite de oliva y continúe batiendo hasta emulsionar. Vierta el aderezo sobre las verduras y las hierbas en el tazón. Mezcle para combinar.

6. Agregue la pita y el queso cuajado a la ensalada. Pruebe y sazone bien con sal y pimienta. Servir inmediatamente.