Cómo celebra Marissa Mullen con “Ese plato de queso quiere fiesta”

Nota del editor: supimos por primera vez sobre Marissa Mullen cuando la colaboradora Pamela Vachon compartió una historia sobre sus formas temáticas de construir platos de queso. Ahora ambos están de regreso, para hablar de platos de queso, queso y el regreso de la socialización.

Conocí a Marissa Mullen por primera vez en el otoño de 2019, después de su Instagram La cuenta había explotado debido a una aparición en el “Rachael Ray Show”, pero antes del lanzamiento de su primer libro, Ese plato de queso puede cambiar tu vida. Dirigió a un grupo de periodistas en un taller de diseño de platos de queso basado en su método “Cheese by Numbers”, y debo decir que, incluso antes de deslizar ese primer río de salami de un lado a otro de la pizarra, me enganché. Este no fue el comienzo de mi viaje personal para convertirme en una persona de queso: ¿cuál es el término para menos que “experto” pero donde tengo suficiente autoridad para enseñar y escribir sobre eso? — pero no sería exagerado decir que Mullen y su método definitivamente estuvieron involucrados. Y no soy el único. Dado el éxito de su primer libro y la continua popularidad de “Ese plato de queso” en Instagram, ahora con más de 350 000 seguidores, es seguro decir que Mullen es, al menos en parte, responsable de elevar el perfil de los quesos y los platos de queso entre el público en general. público en los últimos años.

Ese plato de queso quiere fiesta

En su última maravilla de un libro, Ese plato de queso quiere fiesta, el queso se vuelve aún más social. “Siempre me encantó el elemento de lo que yo llamo una fiesta de queso”, dice Mullen, cuyas fiestas universitarias con platos de queso se convirtieron en el ímpetu tanto de su cuenta de Instagram como de su primer libro. Habiendo lanzado That Cheese Plate Will Change Your Life justo en medio de la pandemia, el tema social del segundo libro es aún más personal. “Empecé a escribir That Cheese Plate Wants to Party en 2021”, dice Mullen, “así que la pandemia todavía estaba ocurriendo, pero sabiendo que saldría en 2023, solo esperaba y rezaba para que en ese momento pudiéramos ser en persona de nuevo.”

Creo que es seguro decir que hemos llegado a un momento en el que, junto con los platos de queso, se nos ha devuelto el derecho a la fiesta. Recientemente tuve la oportunidad de hablar con Mullen sobre “Ese plato de queso quiere festejar”, especialmente cómo el queso es una pieza central tan valiosa para una mentalidad de celebración, para celebraciones tanto grandes como pequeñas.

¿Por qué se centró en el aspecto social de los platos de queso en este libro?

Ese plato de queso te puede cambiar la vida salió en medio del COVID, en mayo de 2020, que fue el pico de la pandemia. Entonces realmente me sentía, como todos, bastante aislado, cuando nadie podía reunirse o hacer fiestas. Con las fiestas de queso que tenía con amigos en la universidad, nos sentábamos alrededor de la mesa de la cocina y el plato de queso era el centro, y con las conversaciones que tenían lugar, era casi como si el plato de queso fuera la puerta de entrada para una conversación más profunda. significado. Cuando estás sentado comiendo un plato de queso, no estás usando tu teléfono, estás muy presente, y eso es algo muy importante para mí en esta época en la que estamos inundados de pantallas. Entonces, el tema del nuevo libro es básicamente que las fiestas no son solo un acto físico, son una forma de pensar, así que si estás de humor para celebrar la vida, cualquier cosa puede ser una fiesta, rodeando el plato de queso, por supuesto. .

Dicho esto, hay platos de queso para uno o dos, porque una fiesta no tiene que ser una fiesta tan elaborada, y eso es algo que también creo que hemos aprendido en COVID. Puedes tener una fiesta incluso si es solo en el sofá si tienes ganas, o puede ser una gran mesa de pastoreo para una boda. Hay una gran variedad en el libro para mostrar diferentes formas de celebrar usando queso.

También tenía muchas ganas de vincular el elemento sensorial de los platos de queso: saborear, oler, tocar, sentir y escuchar. Al conectar estos platos con experiencias pasadas que he tenido, alienta a las personas a prestar atención a lo que hay en el plato y a los quesos y realmente probar los quesos y los maridajes, y no solo hacer un plato para tomar una foto y publicar en Instagram.

¿Siente que, dada la creciente popularidad de los platos de queso, de la que es al menos en parte responsable, la gente se está interesando más en los quesos en sí mismos además del diseño?

¡Definitivamente! Eso es algo que realmente quiero tratar de concretar, a medida que ocurre la próxima fase con el nuevo libro. Para el primer libro, lo escribí justo cuando dejé de trabajar en la industria de la música, y mi conocimiento del queso en los últimos tres años ha crecido exponencialmente. Hay tanta historia y mucho que aprender sobre los perfiles de sabor de diferentes quesos y cómo interactúan con diferentes combinaciones en el plato.

Creo que cuando los platos de queso y la charcutería tuvieron este gran auge en TikTok e Instagram, la gente perdió un poco eso y estaban haciendo tableros con, ya sabes, bastones de caramelo y todas estas combinaciones que no tenían sentido. Entonces, un gran tema en el nuevo libro es algo que llamo un “constructor de mordeduras”. Para cada plato de queso, hay cuatro combinaciones diferentes que se recomiendan para el plato, y cada artículo en el plato es intencional. Hay un aspecto hermoso en su estética, pero también todo lo que vas a emparejar se relaciona con los perfiles de sabor del queso. También recomiendo opciones de queso. Entonces, inicialmente lo mantendré simple y diré brie o cheddar, pero luego también ofreceré mis tipos favoritos de brie y cheddar, y he enumerado muchos quesos hechos en Estados Unidos como Moisés durmiente de Colina de jaspe, melinda mae de Compañía de queso místicoo vaca agujereada de Lechería de la costa central. Así que grité todas estas marcas artesanales de EE. UU. que amo, para animar a las personas a ir a su tienda o a su quesería y decir: “oye, vi este queso en este libro”.

Creo que muchas veces las personas (que son nuevas en el queso) no se dan cuenta de que el queso de alta calidad sabe mucho mejor. Si no ha probado Cabot Clothbound, pero solo ha tenido Cabot de la tienda de comestibles, la diferencia es increíble, pero no lo sabrá a menos que lo pruebe. Así que creo que es importante atraer a la gente, pero no de una manera intimidante. Puede elevar esto un poco y no tiene que ser mucho más caro.

¿Cuáles son algunos de los temas que ideó para este libro?

El primer capítulo se llama moodboards, y todas estas placas cuentan una historia o crean una vibra o un estado de ánimo. Entonces, por ejemplo, está “That Warm Tones Plate”, y eso me recuerda a una hora feliz al atardecer. Una gran cosa en el libro es que cada placa tiene una paleta de colores asociada, y esa paleta le dice cómo configurar su tablescape. Creo que es mucho más fácil pensar en un tema basado en el plato que pensar en un tema primero, porque la comida (en este caso, el queso) es el centro de cada reunión. Entonces, para “Ese plato de tonos cálidos”, puede hacer un arreglo floral a juego que tenga naranjas, rojos y amarillos que se unan al plato. Luego está “That Cool Tones Plate”, que es el polo opuesto: todo son azules, morados y tonos más fríos. Está “Ese primer sorbo de plato de café”, que son solo artículos enfocados en el desayuno, y me recuerda el primer sorbo de café y el olor del café preparado. Los moodboards están muy basados ​​en la experiencia sensorial.

Y luego entramos en “Celebrate Small”, así que todos los platos son para una o dos personas. El capítulo 3 es “Fiestas en el jardín”, y todas son vegetarianas porque realmente quería concentrarme en el queso. A veces pienso que si cada plato de queso tiene salami, pierdes el sentido del queso en sí mismo, así que ese capítulo fue muy divertido para mí para experimentar con muchas opciones vegetarianas que no son solo pepinos crudos. Por ejemplo, “That Summer in the Mountains Plate” está inspirado en mi mejor amigo de la universidad. Su familia tiene un rancho en Montana y yo salía todos los veranos y su mamá organizaba estos hermosos picnics en un campo. Es uno de mis recuerdos favoritos del verano, así que quise hacer un plato que evocara eso. Los colores en el plato, las flores comestibles y los sabores del queso de cabra herbáceo y las frutas dulces me recuerdan a respirar ese aire dulce de Montana. Una de mis partes favoritas del libro es que cada plato de queso tiene una lista de reproducción asociada, y esta tiene toda la música country folclórica que la acompaña. Entonces, mientras prepara o sirve el plato, la lista de reproducción también puede transportarlo a un recuerdo de estar en las montañas en algún lugar.

Y luego tienes tus típicos platos temáticos, como Halloween, Hanukkah o Navidad. Luego el último capítulo son las mesas de pastoreo. Así que va desde establecer un estado de ánimo, a pequeño, a vegetariano, a tema, a grande, por lo que hay muchos tipos diferentes de cobertura o estilo.

Una de las cosas que fue realmente interesante sobre su primer libro fue que tomó todas esas fotos en su iPhone, dándole una sensación identificable, entonces, ¿es lo mismo esta vez?

¡La misma cosa! Hay algunas fotos artísticas detrás de escena, y están tomadas con una cámara real, pero todas las fotos del plato de queso están tomadas con mi iPhone, en la mesa de mi cocina, en mi apartamento de Brooklyn, excepto las que estaban en ubicación. Con La prensa de marcación, que es mi sello (en Random House), soy el único libro de cocina. Hacen muchas historias femeninas inspiradoras: memorias, novelas de ficción y luego yo siendo la chica del queso. Como en realidad no hacen libros de cocina, no tenían requisitos establecidos para el formato, en términos de filmar en un estudio con un estilista de alimentos, etc. Usando mi iPhone pude hacer muchos de estos platos en la ubicación en la que estaban destinados a ser disfrutados, por lo que “That By The Fire Plate” se hizo en el norte del estado de Nueva York con mis amigos. Hice el plato, tomamos las fotos y luego literalmente nos lo comimos junto al fuego. Vinculados al elemento de la fiesta, estas placas no se tomaron en un estudio estéril; Basé los platos de queso en mi vida de alguna manera. Así que ahora, cuando vuelvo al libro, también tengo estos recuerdos que están conectados a estas placas que son la esencia de lo que pretenden retratar.