¿Cómo eliminar la ansiedad del pastel? Galette de frutas y queso de diseño propio

La fruta y el queso son un dream team culinario. Ya sea que esté combinando una tarta de manzana con rebanadas de queso cheddar fuerte, mi refrigerio favorito de todos los tiempos, o colocando higos y uvas en una tabla de quesos, la combinación dulce y salada de frutas y queso es un favorito perenne.

La fruta y el queso no solo son un dúo inspirado cuando se comen sin control, sino que estos mejores amigos de la comida también combinan bien con los productos horneados. En Nueva Inglaterra, por ejemplo, la tarta de manzana suele servirse con queso cheddar blanco. Y la tarta de queso puede pasar de regular a sublime con la adición de una cobertura de bayas o frutas de hueso.

Pero los pasteles causan ansiedad, ¿y si el relleno termina caldoso? – y tomar al menos una hora para hornear. En cuanto al pastel de queso, hornear uno de esos es todo un proyecto. Cualquier cosa que deba hornearse en un baño de agua es un factor decisivo para mí.

En mi opinión, la mejor manera de hornear con frutas y queso es combinándolos en una galette rústica de forma libre. Las galettes son versátiles, fáciles de preparar y solo necesitan de 25 a 30 minutos en el horno. Además, para los verdaderos amantes de la fruta, la relación fruta-pastel es mucho mejor en una galette que en una tarta.

¿Qué es una Galette?

Un postre francés hogareño, una galette, también conocida como crostata en Italia, es un círculo de masa que encierra un relleno de frutas en rodajas. A diferencia de un pastel o una tarta, una galette no se hornea en un plato o sartén, sino que se coloca sola. Como resultado, si bien desea que la masa de su galette quede escamosa, la masa también debe ser lo suficientemente resistente y gruesa para contener el relleno sin fugas.

Aunque hace un momento lo llamé postre, en realidad las galettes pueden ser dulces o saladas. Cuando está llena de fruta, una galette es un postre; cuando se rellena con verduras, una galette puede ser sabrosa y un plato vegetariano satisfactorio. Es similar a la diferencia entre un pastel (postre) y un pastel (cena).

El hecho de que las galettes puedan inclinarse por lo dulce o lo salado es importante para nuestros propósitos porque una galette de frutas y queso cruza suavemente esa misma línea. Una galette que combina fruta y queso puede ser un postre no demasiado dulce, un aperitivo ligeramente dulce o un brunch dulce y salado. Algunas combinaciones de frutas y queso, como la pera y el queso azul, pueden incluso ir en una dirección completamente salada con la adición de cebolla salteada, una cucharada de mostaza Dijon y un puñado de rúcula picante.

La pera y el queso azul son sin duda una combinación ganadora para una galette de frutas y queso. Pero hay muchas otras posibilidades dependiendo de lo que esté en temporada. Los quesos suaves para untar, como el queso de cabra, el quark o el mascarpone, combinan bien con frutas suaves y dulces, como higos, bayas, ciruelas o melocotones. Las frutas firmes y ácidas, como las manzanas y las peras, funcionan especialmente bien con quesos duros o desmenuzables, como el cheddar y el azul mencionado anteriormente.

Debido a que hay tantas combinaciones posibles, quiero darte una fórmula, en lugar de una receta estricta, para una galette de frutas y queso y permitirte elegir tu propia aventura a partir de ahí. Comencemos con la masa. Esta receta producirá una masa de hojaldre para todo uso que tiene solo un toque de nuez de la harina de trigo integral y un poco de dulzura de una pizca de azúcar. Funciona para todas las combinaciones posibles de frutas y quesos, pero dicho esto, si prefiere una galette más sabrosa, simplemente omita el azúcar.

Combinaciones de frutas y queso

Como siempre cuando se trabaja con pasteles, existen algunas técnicas que ayudarán a asegurar una corteza hojaldrada sin mucho estrés de su parte. Primero, prepare la masa con anticipación para darle tiempo a que se enfríe y que el gluten se relaje. El día anterior, o incluso unos días antes, lo ideal es hornear la galette. En segundo lugar, mantenga sus ingredientes, especialmente la mantequilla, fríos y deje algunos trozos de mantequilla más grandes, del tamaño de un guijarro, en la masa para liberar vapor en el horno y crear capas escamosas. Por último, y esto es especialmente importante con una masa de hojaldre de mantequilla, agregue un poco de ácido, como jugo de limón o vinagre, como ablandador.

Cuando llegue el momento de hacer y rellenar la galette, simplemente extienda la masa en un círculo. Coloca el relleno encima de la masa dejando un borde de 2 pulgadas en todos los lados, que será la parte de la masa que doblarás hacia arriba y sobre el relleno.

Una vez que la masa está extendida y lista para rellenar, hay dos enfoques diferentes que puede tomar. Si va a usar un queso para untar, querrá suavizarlo y posiblemente mezclarlo con algo dulce, como miel, y untarlo en el fondo de la galette. En otras palabras, el queso blando forma la base sobre la que colocas la fruta. Por otro lado, si está usando un queso firme o desmenuzable, primero se coloca la fruta sobre la masa, con un poco de barrera de harina y azúcar para evitar que la corteza se empape, y se espolvorea el queso encima de la fruta.

Independientemente de cómo elija llenar su galette, una vez que haya colocado el relleno sobre la masa, querrá doblar los bordes para mantener todo adentro. Cepille la corteza con una mezcla de leche y crema para obtener un acabado brillante y agregue una pizca de azúcar gruesa. La galette se hornea en un horno caliente durante un tiempo breve, de 25 a 30 minutos, y solo necesita reafirmarse durante unos minutos antes de rebanar y servir.

A continuación, sugiero tres combinaciones posibles de frutas y queso: pera y azul, manzana y queso cheddar e higo con queso de cabra. Pero estas son solo algunas de las muchas posibilidades. Si quieres jugar aún más con una combinación de dulce y salado, puedes adornar tu galette con algunas hierbas frescas: prueba con tomillo para la pera, menta para las frutas con hueso y bayas, y romero para la manzana. ¿Qué combinaciones probarás para tu galette de frutas y queso?

Receta de galette de frutas y queso para mezclar y combinar

Sirve de 4 a 6

Masa:

1 1/4 tazas de harina para todo uso

1/2 taza de harina de trigo integral

1 TB de azúcar (omitir para una galette salada)

1 cucharadita sal

6 onzas. (12 TB) mantequilla fría sin sal, cortada en cubos

1/4 taza de agua helada

1 TB de jugo de limón

Relleno:

3 manzanas, peladas, o 3 peras o 2 pintas de higos

Jugo de medio limón (opcional – para prevenir la oxidación de la fruta)

3 onzas. queso duro o desmenuzable, como cheddar o bleu, rallado o desmenuzado, O 6 oz. de queso de pasta blanda como el de cabra o mascarpone, a temperatura ambiente

3 TB de miel (opcional – para mezclar con queso blando)

1 TB de azúcar y harina, mezclados (opcional)

Refinamiento:

1 TB de leche

1 TB de crema espesa

Azúcar turbinado o demerara para espolvorear

Hierbas frescas picadas, como tomillo, menta o romero (opcional)

1. Combine las harinas, el azúcar y la sal en el tazón de un procesador de alimentos. Agregue la mantequilla en cubos. Pulse la masa de 15 a 20 veces hasta que los ingredientes estén bien combinados y parezcan harina gruesa. Deje algunos trozos visibles de mantequilla que sean del tamaño de grava. (Alternativamente, combine los ingredientes secos y la mantequilla en un tazón grande y corte la mantequilla en los ingredientes secos con un cortador de masa o dos cuchillos).

2. Mezcle el agua y el jugo de limón y rocíe 4 cucharadas de líquido sobre la masa. Pulse otras 15 a 20 veces. Recoge un pequeño puñado de masa y aprieta. Si se mantiene unido, entonces está listo. Si no, agregue más líquido, 1 cucharadita a la vez. (Si usa un tazón para mezclar regular, revuelva la mezcla con un tenedor hasta que se una).

3. Transfiera la masa a un tazón grande. Reúna la masa en una bola y amásela contra los lados del tazón hasta que se junte. Envuelva la masa en una envoltura de plástico, aplánela en un disco y enfríe durante al menos 1 hora. (La masa de galette se puede preparar con anticipación y mantenerse refrigerada hasta por 3 días o congelada por períodos más largos).

4. Después de que la masa se haya enfriado lo suficiente, retírela del refrigerador. (Si la masa se ha enfriado durante varias horas o más, déjela reposar durante 5 a 10 minutos antes de intentar extenderla). Precaliente el horno a 425 y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

5. Coloque la masa sobre una superficie bien enharinada o una estera antiadherente y, con un rodillo bien enharinado, extienda la masa en forma circular hasta que tenga aproximadamente 12 pulgadas de diámetro y 1/8 de pulgada de grosor. (No enrolle la masa demasiado delgada o se escapará).

6. Transfiera con cuidado la masa a una bandeja para hornear forrada con una estera para hornear Silpat o papel pergamino. Enfríe la masa en la bandeja para hornear mientras prepara el relleno.

7. Preparar el relleno: Para las manzanas, cortar en cuartos y cortar en rodajas finas. Para las peras, córtelas por la mitad a lo largo, retire el corazón con una cuchara pequeña o una cuchara pequeña y córtelas en rodajas finas. Para los higos, cortar por la mitad. Rocíe la fruta con el jugo de limón, según sea necesario, para evitar que se dore.

8. Si usa un queso suave, como queso de cabra o mascarpone, mezcle el queso y la miel hasta que quede suave. Dejar de lado.

9. Retire la masa del refrigerador. Si usa un queso blando, extienda el queso sobre la masa dejando un borde de 2 pulgadas. Coloca la fruta sobre el queso en círculos concéntricos. Alternativamente, si usa un queso duro o desmenuzable, espolvoree la mezcla de harina y azúcar sobre la masa de galette para evitar que se empape y coloque la fruta en rodajas en círculos concéntricos, dejando un borde de dos pulgadas. Cubra la fruta con el queso rallado o desmenuzado.

10. Dobla la masa sobre la fruta en forma hexagonal o circular, según lo desees, plegando la masa según sea necesario. (La galette se puede preparar con anticipación hasta este punto y enfriar, tapar, durante varias horas y hasta toda la noche).

11. Combine la leche y la crema en un tazón pequeño y cepille el exterior de la galette para obtener un acabado brillante. Espolvorear la masa con el azúcar Turbinado o Demerara.

12. Hornee la galette durante 25 a 30 minutos hasta que el relleno esté suave y la corteza esté dorada. Enfríe la galette sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos antes de cortarla. Adorne con hierbas, si las usa, y sirva de inmediato.