Cómo hacer la tabla de quesos perfecta para el Día de la Madre

Nota del editor: El queso es perfecto para compartir en el Día de la Madre ya que la leche simboliza la maternidad. Para el Día de la Madre, rendimos un homenaje adicional a las madres y las cabras, ovejas, vacas y búfalos lactantes, porque el queso literalmente no existiría sin ellos.

La tabla de quesos perfecta para el Día de la Madre es un nombre un poco inapropiado, porque hay un sinfín de posibilidades de tablas de quesos perfectas para el Día de la Madre. La experiencia de queso ideal para el Día de la Madre es una que compartes con las mamás en tu vida, preferiblemente con un poco de sol y mucha alegría.

En mi segundo Día de la Madre como mamá, y mi segundo Día de la Madre pandémico, estoy reflexionando un poco. (¡Todavía se siente surrealista a veces, que soy la madre de alguien!) El Día de la Madre puede ser doloroso para muchos. Pienso en mi mamá, que perdió a su madre unas pocas semanas antes de que yo naciera. Pienso en el aborto que tuve antes de quedar embarazada de mi hija, y en todas las personas que anhelan ser mamás. De los que perdieron a sus mamás, o cuyas mamás no están en sus vidas.

En esos brumosos días de recién nacido, recuerdo hacer rebotar sin cesar a mi bebé en una pelota de yoga en algún momento en medio de la noche, la suave pelusa de su cabello debajo de mi barbilla, sus lágrimas mezclándose con las mías, el inmenso dolor físico de mi agotamiento, pensando que bonito, que loco que esto es lo que hacemos el uno por el otro.

Pienso en todas las formas en que necesitamos la maternidad, incluso si eso no proviene de una madre, en sí, y todo el cuidado imperfecto y gigantesco que damos y recibimos. Una de las razones por las que siempre me ha gustado el queso es que une a las personas, que es un vehículo para el deleite.

El mundo florece en primavera. Nueva York está en el apogeo de su gloria. Perales y flores de cerezo, Prospect Park lleno de optimistas usuarios de chancletas y adoradores del sol, tulipanes por todas partes, un salto en el paso de todos, y definitivamente en el mío. (También acabo de recibir mi segunda vacuna y me siento esperanzado por primera vez en mucho tiempo). En el mundo de la fabricación de queso, los pastos vuelven a su esplendor más verde. Los animales de granja salen del establo después de un largo invierno de encierro para pastar en pastos frescos y recién crecidos. Las cabras felices y la hierba y las hierbas más frescas crean quesos espectaculares. Si bien muchos granjeros ordeñan su rebaño durante todo el año, las cabras lecheras se reproducen y se refrescan más estacionalmente que las vacas. Cuando llegue la primavera, están produciendo una leche maravillosa.

Esos quesos abundantes y audaces que envejecen durante meses te estarán esperando en otoño. La primavera es la temporada de las bondades de las cabras jóvenes y frescas. Aquí hay dos tipos inesperados de queso de cabra que hacen mi línea de quesos por excelencia para el Día de la Madre. La primera, Cabra al gofio de Canarias, no es muy joven, pero aún sabe a primavera. Se elabora de forma tradicional rebozando la corteza en harina de maíz tostada (gofio) con leche de cabra majorera de ganaderos locales de la isla de Fuerteventura. La harina de maíz le da al queso un maravilloso sabor sutilmente dulce, con toques de harina de maíz tostada. Es un placer para la multitud, perfecto para compartir con toda la familia.

La segunda elección es Nocetto de Capra, un queso de cabra de maduración suave de los afines de Arnoldi en Piemonte, Italia. Elaborado con leche de cabras de Saanen, autóctonas de Bérgamo, este bonito y floral redondo es aterciopelado, suave, fresco y absolutamente delicioso. Nocetto di Capra es una gran elección para los amantes de Brie que buscan diversificarse.

Sirva estos con miel de rododendro de Mitica, que tiene una riqueza maravillosa y un final terroso y persistente que es un gran complemento para el sabor de estos quesos de cabra. Agrega algunos fragmentos de brisolona (o considere hacer uno de este receta de sbrisolono), una galleta tradicional de almendras horneadas de Mantova, Italia. Es satisfactoriamente crujiente, desmenuzable y con sabor a nuez, gracias a la harina de maíz y las almendras. También agregaré una copa de champán rosado.

Brindemos por la renovación de la primavera, por las mamás en nuestras vidas, por los extremos indescriptibles que hacen para cuidarnos bien. Que todos nos cuidemos y amemos seriamente y disfrutemos de un queso excepcional.