¿Alguna vez imaginaste que un granjero de Missouri pudiera encontrar el éxito en la fabricación de queso de leche de oveja? Pues sí, es posible y hoy en día, su negocio es todo un ejemplo de éxito en la industria alimentaria. Acompáñanos a conocer de cerca la historia de este granjero y su camino hacia el triunfo como fabricante de queso de leche de oveja. ¡Te sorprenderás con su historia!
Cómo un granjero de Missouri encontró el éxito como fabricante de queso de leche de oveja
Missouri es el hogar de varias lecherías sobresalientes que incluyen Granja de tierra verde, una operación de granja de leche de oveja que otorga un alto valor al bienestar animal, la sostenibilidad y la salud del suelo. Sarah Hoffman pasó de médica en Seattle y Kansas City a criadora de ovejas y fundadora de la Bienestar Animal Certificado lechería con sede en Weston, un pequeño pueblo al noroeste de Kansas City.
Fondo de granja de tierra verde
Hoffman imaginó una lechería de ovejas sostenible que elaboraba productos saludables y deliciosos para sus clientes. El aire fresco y los espacios abiertos también enriquecerían la vida de sus hijos pequeños a medida que crecía su nuevo negocio. “Tenía la formación científica perfecta para hacer queso”, dice Hoffman. “Una base de microbiología y química. [As I was growing up] mi tía en Nueva Jersey tenía una tienda de quesos y yo trabajaba allí en el verano. También fuimos juntos al Fancy Food Show en San Francisco”. Pero criar ovejas y hacer queso fue mucho más difícil de lo que anticipó Hoffman. Además del autoaprendizaje, asistió a talleres de varios días en la Universidad de Wisconsin y la Universidad Estatal de Oregón. También asistió a una conferencia anual de la American Cheese Society, que brindó excelentes oportunidades para establecer contactos. Conocer a los queseros franceses, gracias a las presentaciones de amigos que vivían allí, proporcionó una inspiración adicional.
El nombre que Hoffman eligió para su granja refleja su compromiso de proporcionar pastos cubiertos de hierba cuidadosamente cuidados y un suelo saludable para el pastoreo de ovejas. Después de seis años de elaboración de queso y la creación de una estructura empresarial de apoyo, 2008 fue el primer año de producción comercial de queso de la granja.
Queso de leche de oveja en los EE. UU.
“La industria del queso artesanal realmente no comenzó en los EE. UU. hasta la década de 1970”, dice Hoffman. “A principios de la década de 1990, el queso de oveja llegó al mercado estadounidense. Entonces, había un nicho para el queso de leche de oveja”. El abastecimiento de leche de oveja versus leche de vaca presenta su propio conjunto de desafíos. Una vaca produce de siete a 10 galones de leche por día. Por otro lado, las ovejas estadounidenses son animales pequeños que solo producen alrededor de tres cuartos de galón por día. Como resultado, el costo de la leche de oveja es mucho mayor. “Las ovejas solo ordeñan unos 200 días al año frente a las vacas, que ordeñan a diario. Pero la leche de oveja tiene casi el doble de sólidos lácteos concentrados que la leche de vaca”, dice Hoffman. «Produce del 17 al 18 por ciento de sólidos lácteos, en comparación con la leche de vaca, al 10 por ciento». La empresa obtuvo su primer premio un año después de su apertura, para el queso de autor Bossa. Desde entonces, los quesos Green Dirt Farm han ganado decenas de premios. Y, en 2021, Food and Wine incluyó esta granja lechera entre las del país 50 mejores queseros estadounidenses.
Granja de tierra verde hoy
Hoy, la granja abarca 150 acres, con un establo de ovejas, una sala de ordeño, una cocina de queso que los visitantes pueden recorrer y cuatro salas de envejecimiento de queso con varias temperaturas y niveles de humedad. Hay 200 animales, con aproximadamente 100 ordeños, en un momento dado.
Quince empleados de tiempo completo, además de trabajadores de temporada y de medio tiempo, mantienen las cosas en marcha. “Somos alrededor del 80-85 por ciento de mujeres y creo que se sienten atraídas por el ambiente de colaboración aquí”, dice Hoffman.
La producción de queso se ha multiplicado por diez desde que comenzó la granja y no hay señales de que las cosas se estén desacelerando. Green Dirt Farm Creamery abrió sus puertas en 2016. «Estábamos a punto de estallar en la granja, y allí solo teníamos Internet satelital», dice Hoffman. “La tienda ofrece más espacio e Internet confiable.”
Colaboraciones de comida y bebida
Green Dirt Farm colabora con frecuencia con otros profesionales de alimentos y bebidas. De hecho, locales TerraVox La bodega ha tenido un mostrador de degustación dentro de la Lechería desde su apertura. Los clientes pueden saborear tablas de vinos y embutidos en el interior o en mesas de picnic al aire libre. Durante una visita reciente, los productos elaborados localmente incluyeron barras de chocolate MAPS que incorporaron el queso feta de la lechería, además de Messner Bee Products locales, carne de res wagyu molida de KC Cattle Company y mermeladas de KC Canning.
La lechería contribuyó recientemente con queso y experiencia a un maridaje de queso y cerveza en Elaboración de cerveza East Forty en Blue Springs, Misuri. Pero la mayoría de los eventos tienen lugar en la granja.
Las cenas en el lugar y las degustaciones de queso comenzaron en 2007. «Tuvimos un hombre en nuestro personal, Tony Glamcevski, que quería acercarse al lugar de donde provienen los alimentos, como trabajador agrícola», dice Hoffman. “También conocía a muchos chefs y sugirió tener una jornada de puertas abiertas cerca de la cocina de quesos como una forma de llegar a ellos. Podían hacer lo que quisieran con nuestros productos, y también fue una excelente manera de establecer contactos”.
Las entradas para las cenas de mesa en la granja y los eventos de degustación de queso de 2022 salieron a la venta el 31 de marzo y se están vendiendo rápidamente. Programados entre el Día de la Madre y mediados de octubre, involucran a una amplia gama de chefs y productores de bebidas. Piense en fabricantes e importadores de vino, cerveza o licores, chefs conocidos por su experiencia tailandesa, de la granja a la mesa o en charcutería, e incluso un fabricante de chocolate.
Hoffman claramente ama lo que hace. Desde las operaciones agrícolas diarias hasta los premios y el reconocimiento nacional, Green Dirt Farm no es solo su negocio, sino también su proyecto apasionante.
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Una historia inspiradora de éxito
Hoy en día, muchas personas se esfuerzan por encontrar un propósito en la vida y un trabajo que los haga felices. Pero para los granjeros, la tierra y los animales son su pasión y fuente de ingresos. Es el caso de John, un granjero de Missouri quien, a través de su amor por las ovejas, encontró un nuevo camino hacia el éxito.
El comienzo del granjero John
John proviene de una familia de granjeros en Missouri. Desde joven, John trabajó en el negocio familiar y aprendió todo lo que necesitaba saber sobre la cría de ovejas y la agricultura. Pero a medida que pasaba el tiempo, John se dio cuenta de que había una gran oportunidad en la producción de queso de leche de oveja.
El camino hacia el éxito
John comenzó a experimentar con diferentes recetas de queso de leche de oveja en su granja. A través de ensayo y error, finalmente encontró una receta que dio como resultado un queso delicioso y único. John comenzó a vender su queso de leche de oveja en los mercados locales, y la respuesta fue abrumadora.
Los consumidores amaron el queso de leche de oveja de John por su sabor único y suave aroma. Pronto, los restaurantes también comenzaron a interesarse en el queso y comenzaron a comprar grandes cantidades de él. John estaba en un camino hacia el éxito.
El éxito actual de John
Después de años de trabajo arduo, John no solo es un granjero exitoso, sino también un fabricante de queso de renombre en la región. Hoy en día, su queso se vende en muchas tiendas de comestibles y en línea. Su amor por las ovejas y la producción de queso de leche de oveja lo han llevado a un camino inesperado hacia el éxito.
En resumen, la historia del granjero John es una verdadera inspiración para cualquiera que esté buscando su camino en la vida. El éxito puede surgir de la pasión, la dedicación y la perseverancia.