Cómo una visita al primer restaurante del mundo con cinta transportadora de queso mejoró mi vida

Pick & Queso, el restaurante de cinta transportadora de queso de Londres, el primero de su tipo en todo el mundo, es demasiado informal y demasiado centrado en el queso para atraer la atención de los inspectores de Michelin, más es una pena, porque nunca había encontrado un restaurante tan digno de una cena de destino internacional. Dale todas las estrellas, junto con todo mi dinero, digo. Cuando me enteré por primera vez de su existencia, le informé a mi novio que vive en Londres que iríamos allí lo antes posible y, debido a que el universo es generoso (y porque el BF es igualmente entusiasta del queso, especialmente para el blues) apenas pasó un mes hasta que los viajes se alinearon para hacerlo realidad.

Es posible que ya esté familiarizado con el formato de una barra de sushi “giratoria”, donde todos los asientos del restaurante están organizados alrededor de una cinta transportadora, transportando platos de panecillos y nigiri a lo largo de su camino para que los clientes simplemente elijan y disfruten a su propio ritmo. y volumen Ahora, reemplace “rollos y nigiri” con “queso y pertrechos”. La alegría genuina que sentí al ver cúpulas llenas de queso moviéndose alrededor del espacio en su elegante coreografía de carrusel no puede ser subestimada; hubo muchos chillidos involucrados. Desde la fondue, el queso de restaurante no había sido tan divertido e interactivo, y lo digo como alguien que solía empujar un carrito de queso junto a la mesa en un restaurante de alta cocina.

El espacio

Pick & Cheese, ubicado en Covent Garden’s Mercado de siete dialeses propiedad de Mathew Carver, un campeón del queso británico y propietario de varios restaurantes de queso de Londres, incluido La barra de queso, La barcaza de quesoy una tienda de quesos al por menor llamada Canguelo. Carver obviamente tiene el dedo en el pulso de una escena de queso en constante crecimiento que necesita nuevos seguidores, comprometidos con experiencias de queso que se sientan más como carnavales que como templos. No es necesario ser un turófilo para sentirse intrigado por los platos de queso que viajan por la habitación en un tiovivo de lácteos, y el formato abierto de Pick & Cheese ordena la pausa de casi todos los que pasan. (Necesitará una reserva durante los horarios de máxima audiencia).

No está de más que un concepto tan único también se encuentre en uno de los pasillos de comida más geniales que he visto: Seven Dials Market está ubicado en un antiguo almacén de banano, y sí, las imágenes de banano son rampantes. La planta baja incluye varios restaurantes para sentarse, incluido Pick & Cheese, y el sótano está equipado más como un salón de comidas, con varios restaurantes de servicio de mostrador, un bar y mesas comunales.

El queso

Las selecciones de queso en Pick & Cheese abarcan toda la gama de incondicionales británicos como Cheddar de Keen, cheshirey Stilton, hasta pequeños lotes o quesos de vanguardia de los prometedores queseros británicos (y ocasionalmente irlandeses). Algunos favoritos incluidos Raquelun queso de cabra firme, de corteza lavada, llamado así por la ex novia del quesero; Ashcombe, un queso inspirado en el morbier ideado durante el confinamiento; y San Jaimeun número de leche de oveja sin pasteurizar con corteza terrosa en salmuera.

Estoy a favor de un plato de queso limitado y bien curado por derecho propio, pero mis experiencias de queso favoritas a menudo son sobre un maridaje bien ejecutado, y Pick & Cheese ofrece esto en abundancia en un plato (giratorio). Cada una de sus 2 docenas de quesos se combina con una combinación perfecta: Stichelton azul con brownie de avellana, un ricota de oveja con cerezas amarena, y Gorwydd Caerphilly con piccalilli, un condimento de verduras en escabeche con una salsa picante de mostaza.

La experiencia

Cada plato incluye una pequeña porción de queso con su acompañamiento designado, numerados para corresponder con un menú impreso, completo con símbolos para indicar la leche animal, el estado de la leche y el tipo de cuajo, pero descubrí que la verdadera diversión era ceder y quitando lo que se veía bien, y sí, es difícil contenerse cuando hermosos quesos pasan zumbando continuamente por tu cara, amenazando con escapar si no los agarras. (Venga con hambre y venga con amigos para lograr el máximo impacto). De hecho, como no había duda de que me encantarían todos los quesos, me descubrí gravitando hacia aquellos cuyos acompañamientos me intrigaban más y que hablaban del tipo de queso que podría estar involucrado: puerros derretidos con el sabroso St. James antes mencionado, piña asada con comino con un sabor afrutado Cooleay maní confitado con Yarlingtonun apestoso lavado con sidra.

Los platos están coordinados por color según el precio, que van desde alrededor de £ 4 a £ 7 cada uno. Girando alrededor de la barra, los quesos están perfectamente templados, pero también tienen calcomanías de colores coordinados para alertar al personal sobre cuándo se colocaron en el transportador, por lo que pueden retirarse después de un cierto período de tiempo, por lo que los comensales nocturnos no deben preocuparse de que su queso les dé vueltas por revolver desde el almuerzo.

Tomando algunas recomendaciones del personal y de un intrépido comensal solitario, había un par de quesos que estábamos comprometidos a encontrar, uno de los cuales se nos evadió: un confitado, Gouda de Cornualles emparejado con un fudge de crema coagulada. Solo cuando revisé mis fotografías más tarde me enteré de que una nos había pasado al principio, cuando todavía estaba abrumado por la alegría y tratando de hacer un plan de juego para probar la mayor cantidad y variedad posible de una alineación. Fue el que literalmente se escapó. Sin embargo, no me preocupaba. Pick & Cheese es uno de esos lugares a los que no puedes esperar para volver, incluso antes de irte.