Si eres un amante del queso, deberías conocer la isla griega de Naxos. Este lugar no sólo es conocido por sus impresionantes paisajes y playas de ensueño, sino también por su deliciosa y variada oferta quesera. En este artículo te contamos por qué Naxos es un verdadero paraíso para los amantes del queso y te presentamos algunos de los mejores quesos que puedes probar en la isla. ¡Prepárate para disfrutar de un viaje culinario que no olvidarás!
Por qué la isla griega de Naxos es un paraíso para los amantes del queso
La isla de Naxos, la más grande de las islas Cícladas en Grecia, está compuesta por crestas rocosas, maleza seca y una multitud de intrépidas cabras y ovejas que dominan las carreteras y el terreno. Estos animales productores de leche, junto con las otras 5000 vacas de la isla, han dado lugar a su fama cargada de queso y al reconocimiento culinario en general.
El queso de Naxos adorna con orgullo todos los menús de la isla, y los restaurantes sirven diferentes estilos del queso local en múltiples formas: bloques chirriantes rebozados y fritos con limón o miel, enormes montones de cremosos estilos frescos sobre tomates y pan (el plato cretense llamado Dakos) , o gruesas cuñas saladas encima de una ensalada al estilo griego.
Tradicionalmente en Naxos, el queso era solo algo que se hacía en los hogares y se intercambiaba entre vecinos por otros bienes; muchas familias en la isla tenían sus propios animales para la producción. Específicamente en la familia Koufopoulos, la elaboración del queso ha estado en la familia durante generaciones. Irene Koufopoulos, que dirige Lechería tradicional Emanuel V. Koufopoulos, dice que la fabricación de queso ha estado en su familia durante cuatro generaciones. Su abuelo fue el primero en vender queso para ganarse la vida, y fue su padre, Emmanuel Vas. Koufopoulos, que decidió convertirlo en una verdadera lechería en 1990. Hoy, toda la familia, incluidas la madre y la hermana de Irene, elaboran 25 variedades diferentes de queso y son uno de los queseros más respetados de Naxos.
Hay todo tipo de quesos para probar en esta isla, especialmente si te diriges a la tienda de Koufopoulos para una degustación. Aquí hay algunos para buscar:
Crédito de la foto de Graviera-analati Tyrokomia-Naxou
Graviera
Aunque no es uno de los quesos originales de Naxos, es probablemente el más famoso. La variedad se desarrolló en 1914 para imitar el queso Gruyere. Según Irene, la mejor Graviera se elabora en Naxos y Creta, con leche de vaca o de oveja, respectivamente. Lo encontrará en varios estados de envejecimiento y en interpretaciones creativas; un tipo específico de Graviera de 80% de leche de vaca y 72 días de edad puede estar bajo una Denominación de Origen Protegida (DOP). En Koufopoulos Naxos ofrecen uno ahumado con hierbas locales, además de otros sabores como trufa o pimienta en grano.
Crédito de la foto de Mizithra Tyrokomia-Naxou
Mitzithra
Un queso de suero dulce, Mitzithra está hecho con leche de vaca y está compuesto por un 20% de leche y un 80% de suero. Mitzithra se consume comúnmente fresco, particularmente sobre pan y ensaladas. Sin embargo, los queseros también encontraron formas de conservarlo colocando los montículos en canastas, con sal en la parte superior e inferior, y dejándolos secar lentamente. Luego retiran las canastas, agregan más sal y continúan el proceso hasta lograr una textura deseable. El queso continúa liberando humedad, pierde algunas de sus cualidades ácidas y se endurece.
Crédito de la foto de Xinomyzithra Tyrokomia-Naxou
Xinomyzithra
El queso Xinomyzithra es similar al Mitzithra pero es mucho más ácido; ‘xino’ significa agrio en griego. Está hecho con leche de cabra, oveja y vaca y se producía tradicionalmente en el verano, donde el calor elevaba la acidez y también evitaba que se endureciera, dejándolo suave, como la ricota italiana fresca. La versión endurecida de Xinomyzithra se conoce como Xinotyro o Xinotiri, aunque existen diferentes niveles de suavidad y dureza según el tiempo que permanezca en la sal y las canastas. También está disponible una versión de leche de cabra, recubierta con semillas de sésamo.
Crédito de la foto de Arseniko-mavro Tyrokomia-Naxou
Arsenico
Este estilo de queso data de hace 400 años y se elabora tanto con leche de cabra como de vaca. “Arseniko” significa macho en griego, lo que, según Irene, se debe a que “era el primer queso que se hacía por la mañana y le quitaba toda la energía a la leche, y era el más fuerte de todos”. Aunque no es fanática de la naturaleza misógina del nombre, continúa honrando la tradición.
El exterior del queso añejo estaba originalmente cubierto con aceite de oliva, donde el moho oscuro y la suciedad comenzaban a endurecer el exterior y dejaban una capa negra. Por razones de salud, ahora simplemente usan una cera negra para imitar el color característico.
Crédito de la foto de Thilikotiri Tyrokomia-Naxou
Thylikatori
También un estilo tradicional de queso de Naxos, el thylikatori se elabora con suero de queso arseniko. En otro esfuerzo por evitar el desperdicio, los queseros hervían el suero a temperaturas extremadamente altas (60 grados Cº o 140 Fº) y agregaban un poco de leche fresca a la mezcla. Esto crearía una espuma ligera, que era suave y dulce. Por sus características más suaves y delicadas, la llamaron thylikatori, que significa hembra.
El queso comienza fresco como un ricotta y luego se coloca en cestas durante 24 horas, o el tiempo que desee el quesero. Allí se endurecerá y solidificará pero mantendrá su textura cremosa. El resultado es tan increíblemente cremoso que el padre de Irene cambió el nombre del queso a “galatero”, que significa lechoso. También juega con este estilo de queso, añadiendo ingredientes frescos como ciruelas, tomates secados al sol o puerros.
Si está buscando queso en Grecia, definitivamente haga una parada en Emanuel V. Koufopoulos. Tienen ubicaciones en el centro de Naxos y Atenas.
Las mejores galletas saladas sin gluten para combinar con tus quesos favoritos
Las muchas razones por las que el queso y los champiñones son una excelente combinación
Descubre la deliciosa variedad de quesos de Naxos
Una rica tradición quesera
Naxos, una hermosa isla griega ubicada en el mar Egeo, es conocida por sus exquisitos quesos. La tradición quesera en Naxos se remonta a muchos siglos atrás y los productores locales han perfeccionado las técnicas de producción de queso para ofrecer a los visitantes una amplia gama de sabores únicos.
Variedad de quesos para todos los gustos
Entre los quesos más populares de Naxos se encuentra el famoso Graviera, un queso duro y delicioso hecho de leche de oveja. Otros quesos populares incluyen el Tyrovolia, suave y cremoso, el Xynomizithra, un queso fresco y ácido, y el Arseniko, un queso de cabra con sabor fuerte.
Experiencias culinarias únicas
Naxos ofrece diversos platillos que combinan perfectamente con sus quesos. No puedes dejar de probar los famosos emparedados de queso feta y los platos de fideos al horno con queso.
Visita las queserías locales
Para conocer más sobre los procesos de fabricación de queso en Naxos, no dudes en visitar alguna de las muchas queserías locales. Los queseros estarán encantados de compartir su conocimiento y ofrecerte algunas muestras de su delicioso queso.
Experimenta y disfruta
En resumen, si eres un amante del queso, Naxos es el lugar perfecto para ti. La variedad de sabores y texturas de los quesos locales es impresionante, y las experiencias culinarias únicas que ofrece la isla te dejarán un recuerdo imborrable.
