«Sí, sabemos que la crema agria es un clásico en la cocina, pero ¿has probado la crème fraîche? Esta cremosa delicia francesa es el complemento ideal para tus platillos de verano. Te contamos todo lo que necesitas saber sobre la crème fraîche y por qué deberías hacer el cambio para que tus recetas brillen aún más este verano.»
Crème Fraîche es la mejora veraniega perfecta para la crema agria
Es posible que hayas visto crème fraîche por ahí. Es posible que incluso lo haya tenido en algo como blini o salmón ahumado. ¿Pero qué es exactamente?
Crème fraîche es un producto de crema cultivada, similar a la crema agria pero con mayor contenido de grasa. El proceso de cultivo más largo le da un sabor único a avellana o almendra, especialmente cuando la crema estaba muy fresca cuando se cultivó. La crème fraîche puede tomar fácilmente sabores dulces o salados y puede usarse para casi cualquier comida.
“Lo pongo en todo”, dice Adeline Druart, presidenta de Lechería de Vermont. A Druart le encanta que no se cuaje ni se separe al cocinar. “Hice un quiche anoche y fue mi base”.
Ella aconseja usarlo como crema agria. “Tiene la misma funcionalidad pero funciona mejor. Cuando pruebes la crème fraîche, nunca volverás a la crema agria”
Otro plato favorito de Druart proviene de Bob Reese, cofundador de Vermont Creamery, quien unta crème fraîche sobre su salmón antes de asarlo a la parrilla. Ella explica: “Debido a que el salmón se cocina tan rápido, la crème fraîche permanece casi intacta pero también crea una pequeña costra sobre el salmón. Es muy bueno.»
“Crème fraîche es un excelente complemento para cualquier temporada”, agrega Sue Conley, cofundadora de Lechería vaquera. Ella recomienda usarlo de la misma manera que un gran aceite de oliva virgen extra. “Agréguelo como un toque final a la pasta y las salsas: piense en champiñones salteados con mantequilla con pasta fresca o deje que una cucharada se derrita lentamente sobre guisantes tiernos”.
Hay un poco de crème fraîche con sabor por ahí: Vermont Creamery hace una versión endulzada con vainilla de Madagascar y azúcar, pero incluso las cosas regulares son geniales en los postres o simplemente sobre bayas frescas con una pizca de azúcar en polvo.
Granizado de crema fresca de limón y jengibre
De cocineros de lechería vaquera por Sue Conley y Peggy Smith
Sirve 6-8
¼ taza de jugo de limón recién exprimido
1 cucharadita de ralladura de limón finamente picada
1 cucharadita de jengibre confitado finamente picado
¼ de taza) de azúcar
1 taza de crema fresca
1 taza de leche (entera o baja en grasa)
2 tallos de albahaca fresca
Combine el jugo de limón, la ralladura, el jengibre confitado y el azúcar en una cacerola mediana a fuego medio. Llevar a fuego lento y dejar que se cocine durante unos 2 minutos. Pruebe para ver que el jugo de limón se haya templado con el calor y el azúcar; si es demasiado ácido, cuajará la leche.
Retire del fuego y vierta la crema fresca y la leche. Frote la albahaca para magullar ligeramente y suelte los aceites y agréguela a la mezcla. Deje reposar en el líquido tibio hasta que se enfríe por completo.
Retire la albahaca del líquido y deséchela. Vierta el líquido en una cacerola poco profunda de acero inoxidable, cúbralo bien con una envoltura de plástico y colóquelo en el congelador. Después de 45 minutos a 1 hora, use un tenedor para raspar los cristales congelados. Vuelva a colocar la tapa y vuelva a colocar la bandeja en el congelador. Una hora más tarde, raspar de nuevo. Haz esto cuatro veces. Antes de servir, coloque el granizado en tazones pequeños, cúbralo bien y guárdelo en el congelador hasta que esté listo para servir. Cuando esté listo para disfrutar, esponja el granito con un tenedor.
Se disfruta mejor el día que se hace.
Trufas y Queso
Cajas de queso victoria
¿Qué es la Crème Fraîche?
Crème Fraîche es una crema fermentada que se utiliza mucho en la cocina francesa. Es muy similar a la crema agria, pero con una consistencia más suave y un sabor más delicado. Se elabora con nata líquida y una pequeña cantidad de bacterias, que hacen que fermente durante unas 24 horas.
¿Por qué usar Crème Fraîche en verano?
La Crème Fraîche es la mejora veraniega perfecta para la crema agria porque es menos pesada y más refrescante. Además, su sabor más suave permite que se pueda combinar con una amplia variedad de ingredientes, lo que la convierte en una opción ideal para aderezar ensaladas, salsas y platos ligeros.
¿Cómo se puede utilizar la Crème Fraîche?
La Crème Fraîche es muy versátil y se puede utilizar de muchas maneras. Se puede servir como acompañamiento para pescados, carnes y verduras, o utilizarla en la elaboración de salsas para pasta, ensaladas y otros platos. También se puede utilizar como base para la preparación de postres y tartas.
En conclusión, la Crème Fraîche es una mejora veraniega perfecta para la crema agria. Su consistencia suave, sabor delicado y versatilidad la convierten en una opción ideal para aderezar ensaladas, salsas y platos ligeros. Anímate a probarla y a descubrir todas sus posibilidades en la cocina.