¿Te has preguntado alguna vez si el queso azul tiene moho? Seguramente has oído hablar de este tipo de queso y de su característico sabor fuerte y peculiar aroma. Pero, ¿es este queso seguro para comer? En este artículo, te explicaremos todo lo que necesitas saber sobre el queso azul y sus mohos, para que puedas disfrutar de este manjar sin preocupaciones.
¿El queso azul tiene moho? Esta es una pregunta interesante porque si solo observa el queso azul, tiene motas azul verdosas esparcidas por todo el queso. Estas motas parecen una forma de moho que se ha extendido sobre el queso. Sin embargo, si fuera moho, ¿cómo diablos es seguro comerlo? Echemos un vistazo más de cerca para determinar qué es el queso azul.
El queso azul comienza con la leche. A la leche se le añade un cultivo que transforma la lactosa (azúcar de la leche) en ácido láctico. Este paso ayuda en el proceso de coagulación. Luego se introduce un molde en la leche. Los mohos comunes utilizados para el queso azul son Penicillium glaucum y Penicillium roquefourti. Estos son, en última instancia, los que crean las clásicas venas azules que se encuentran dentro del queso azul. Sí, no todos los mohos son malos.
Después de agregar el moho, se coloca una enzima conocida como cuajo dentro de la leche para promover la coagulación de la leche en cuajada. Después de que la leche se asienta para espesar, se corta para separar la cuajada del suero. El futuro queso reposa durante varias horas antes de que el suero se drene, dejando solo la mayor parte de la cuajada. Las cuajadas se salan, se transfieren a un molde cilíndrico de plástico y se dejan reposar para escurrir el suero sobrante.
A continuación, el queso se transfiere a la edad. Comienza a crecer un moho notable en el exterior del queso azul. Eventualmente, se perforan agujeros a través del queso para permitir que el moho comience a crecer en el interior del queso azul. Se toman muestras del queso hasta que muestran que las venas azules corren desde el centro del queso hacia el exterior. Una vez que esto ocurre, el queso suele estar listo para el consumo o un poco antes de tiempo para tener en cuenta el tiempo de transporte.
En resumen, el queso azul contiene un moho pero no es solo un moho. Es un queso que desarrolla su sabor y color a partir de la adición de moho.
¿Qué es el queso azul?
El queso azul es un queso semiblando u blando de sabor fuerte y característico, que se elabora con leche de vaca, oveja o cabra, y que se diferencia de otros quesos por su sabor picante y su textura cremosa.
¿Por qué el queso azul tiene moho?
El queso azul debe su sabor característico a las bacterias y levaduras que se añaden durante el proceso de elaboración. Sin embargo, también es cierto que el queso azul contiene moho, que le da un aspecto peculiar y una textura blanda.
Tipos de moho en el queso azul
- Penicillium roqueforti: Es el moho que se usa tradicionalmente en la elaboración del queso azul. Le aporta el sabor y el olor característicos, así como la textura cremosa.
- Penicillium glaucum: Este moho se utiliza en algunos quesos azules más suaves, y se caracteriza por tener una textura más seca.
- Aspergillus niger: Este moho puede aparecer accidentalmente en algunos quesos azules y no se considera seguro para el consumo.
Es importante destacar que el moho presente en el queso azul no representa un riesgo para la salud, siempre y cuando se consuma en cantidades moderadas. Además, la mayoría de las personas tolera bien el consumo de este tipo de queso, incluso aquellas que son sensibles a otros tipos de alimentos fermentados.
En resumen, el queso azul sí tiene moho, pero no debemos preocuparnos por ello, ya que forma parte de su proceso de elaboración y no representa un peligro para nuestro organismo. Si te gusta su sabor intenso y cremoso, no dudes en disfrutarlo con moderación.
