¿Eres fanático de la gastronomía vasca y navarra? Si es así, seguro que conoces el queso Idiazabal. Este queso es uno de los mayores símbolos de la gastronomía de estas regiones y cuenta con una Denominación de Origen Protegida que le da un sabor y una calidad únicos. En este artículo te hablaremos de todo lo que necesitas saber sobre el D.O.P. Queso Idiazabal, su elaboración, usos y características que lo hacen tan especial. ¡No te lo pierdas!
D.O.P. Queso Idiazabal, uno de los mayores símbolos de la gastronomía vasca y navarra
El queso Idiazabal es uno de los productos más representativos de la gastronomía vasca y navarra. Se trata de un queso de oveja ahumado con una Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) que garantiza su calidad y autenticidad.
Elaboración del queso Idiazabal
El queso Idiazabal se elabora con leche cruda de oveja de las razas latxa y carranzana. Después de la recogida, la leche se calienta a una temperatura de alrededor de 30 grados y se añade cuajo natural para que se produzca la coagulación. Una vez que se ha formado la cuajada, esta se corta y se prensa para eliminar el suero.
Después de la prensa, el queso se sala y se somete a un proceso de ahumado con madera de haya o de roble. Este proceso de ahumado le da al queso Idiazabal su característico sabor y aroma.
Características del queso Idiazabal
El queso Idiazabal tiene forma cilíndrica, con un diámetro de entre 12 y 22 centímetros y una altura de entre 8 y 15 centímetros. Su peso oscila entre 1 y 4 kilos. Su corteza es dura y seca, de color amarillo oscuro o marrón. La pasta del queso es compacta y de color blanco o amarillo pálido, con pequeños agujeros.
El sabor del queso Idiazabal es intenso y ligeramente picante, con un aroma ahumado muy característico. Es un queso muy versátil que se puede tomar solo, en bocadillos o como ingrediente en platos de cocina.
En definitiva, el queso Idiazabal es uno de los mayores símbolos de la gastronomía vasca y navarra, un producto de gran calidad y sabor que merece la pena probar.
