¿Estás buscando nuevas ideas de cocina vegetariana? El último libro de Vasudha Viswanath, “El reinicio vegetariano”, promete inspirarte a través de deliciosas y saludables recetas veggie. Y, para aquellos que se preocupan por obtener suficiente proteína y sabor en su dieta sin carne, Viswanath revela cómo el queso puede dar el impulso perfecto a tus comidas. ¿Estás listo para experimentar con nuevas recetas y sabores? Descubre más sobre “El reinicio vegetariano” de Vasudha Viswanath.
El reinicio vegetariano: el queso aporta empuje al nuevo libro de cocina de Vasudha Viswanath
Vasudha Viswanath es el fundador de comimos bienuna comunidad para amantes de la comida vegetariana y autora de un nuevo libro de cocina, su debut: El reinicio vegetariano: 75 recetas bajas en carbohidratos y vegetales de todo el mundo.
Hace unos años, Viswanath se hizo el examen físico anual. Su médico le dijo que su nivel de azúcar en la sangre estaba elevado y le recomendó que redujera el azúcar y el almidón como el arroz blanco, la pasta y el pan. Viswanath salió de su cita conmocionado; “Eso es lo que he comido toda mi vida”, recordó. Como vegetariano de toda la vida, “los granos refinados y el almidón se convirtieron en el centro de mi plato”.
Viswanath creció en Bangalore, en el sur de la India, en una familia de entusiastas cocineros, comedores y amantes de la comida. “Siempre discutíamos sobre nuestra próxima comida”, dijo. Siempre le ha encantado el queso, especialmente el paneer, pero no fue hasta que Viswanath se mudó a los EE. UU. para estudiar un posgrado en Carnegie Mellon que descubrió la gran variedad de quesos en su supermercado local, desde Parmigiano Reggiano hasta mozzarella fresca y brie. Lento pero seguro, se propuso experimentarlos todos e incorporar sus sabores y texturas en su cocina.
Después de la visita a su médico, Viswanath se dispuso a tratar de transformar su forma de cocinar para centrarse en alimentos bajos en carbohidratos. El queso encajaba perfectamente en su nueva dieta y se convirtió en un pilar de su cocina. “El queso es muy rico en proteínas”, explicó Viswanath. “Un buen queso artesanal puede ser muy bueno para ti, además de ser delicioso”.
La filosofía alimentaria de Viswanath es evidente en sus recetas: ella no cree que comer saludablemente deba ser un sacrificio. En otras palabras, “no quería que la gente sintiera que tenía que elegir entre comer sano o comer delicioso”. En Vegetarian Reset, cada receta se basa en las cocinas tradicionales que son ricas en alimentos integrales: vegetales, legumbres y grasas saludables. Luego hacen un viaje alrededor del mundo y toman prestados sabores de una amplia gama de cocinas globales, lo que da como resultado deliciosas recetas bajas en carbohidratos y altas en proteínas que lo mantendrán saciado y feliz.
Por ejemplo, la versión de Viswanath de Cacio e Pepe está hecha con verduras en espiral en lugar de pasta. Debido a que no hay agua con almidón para agregar una textura rica, Viswanath hace una ráfaga de almidón de maíz, luego agrega una mezcla de 70 % de pecorino y 30 % de parmesano, una proporción ideal inspirada en la película Searching for Italy de Stanley Tucci. “El queso hace el plato”, dice ella. “Lo hace maravillosamente abundante”. Su socca, un panqueque crujiente de garbanzos con origen en Niza, Francia, se cubre con berenjena ahumada y mozzarella derretida. El queso agrega riqueza, sabor y sustancia. Convierte un lado en la pieza central de una comida.
Priorizar los alimentos integrales y el sabor
Su libro “enseña una filosofía de priorizar los alimentos integrales y el sabor”. Viswanath considera que su misión es ayudar a “restablecer las conexiones de las personas con sus cuerpos y ayudar a las personas a sentirse mejor”. Después de su propia misión de comer menos carbohidratos, el nivel de azúcar en la sangre de Viswanath volvió a la normalidad. “Pienso más profundamente en cómo me hace sentir la comida y me siento más en sintonía con mi cuerpo”, dice.
La tostada de berenjena con queso y chile de Viswanath utiliza una mezcla de queso mozzarella de baja humedad y queso cheddar rallado para crear una profundidad cremosa y derretida, en contraste con la berenjena frita crujiente y el picante picante de los chiles. Es una gran prueba de la feliz unión del queso, las verduras y el antojo. Lea una muestra del libro en Restablecimiento vegetariano.
Tostada De Queso Chile Berenjena
La tostada de queso con chile es probablemente una de las cinco mejores creaciones de comida callejera de la India. Aquí reimaginamos la receta e incorporamos vegetales usando rebanadas de berenjena como “tostadas” y cubriéndolas con el relleno de queso especiado. Tenga en cuenta que la “tostada” de berenjena tendrá un poco de crujido donde la masa se vuelve crujiente, pero seguirá siendo suave en comparación con la tostada real.
Crédito de la foto Alexandra Shytsman
Ingredientes
MASA
¼ taza/30 g de harina de garbanzos
3 cucharadas de agua tibia
1 cucharadita de aceite de aguacate u otro aceite neutro de elección
¼ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de orégano seco
½ berenjena/berenjena grande (9 oz/250 g), la parte más ancha cortada en 4 discos planos de aproximadamente ¾ de pulgada/2 cm de grosor
COBERTURA DE QUESO CHILENO
¼ taza/28 g de queso Cheddar rallado
¼ de taza/28 g de queso mozzarella bajo en humedad rallado
2 chiles verdes indios, chiles jalapeños o chiles tailandeses, picados y sin semillas para ajustar el nivel de especias al gusto
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de ajo picado
½ cucharadita de comino molido
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de cilantro picado/cilantro fresco, para decorar
Direcciones
Paso 1. Batir todos los ingredientes para la masa y dejar reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.
Paso 2. Precalienta la freidora a 400 °F/200 °C o el horno a 450 °F/235 °C.
Paso 3. Cepille las rodajas de berenjena con la masa por ambos lados. Coloque la berenjena sobre la base y fríala al aire, hasta que esté dorada y seca por ambos lados, durante 10 minutos, luego voltee con pinzas y fríala al aire durante 2 minutos más. (Puedo hacer dos rebanadas a la vez en mi freidora, así que repito este paso para las rebanadas restantes; la tuya puede ser más grande). Si usa el horno, cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque las rodajas de berenjena sobre ella. Hornee por un lado durante 13 a 15 minutos, o hasta que estén doradas, luego voltee y cocine el otro lado durante 3 a 5 minutos.
Paso 4. Mientras se cocina la berenjena, mezcle todos los ingredientes para la cobertura de queso con chile en un tazón.
Paso 5. Espolvorea la cobertura de queso sobre las rodajas de berenjena en la freidora y fríe nuevamente durante 1 1/2 minutos, u hornea durante 2-3 minutos, hasta que el queso se haya derretido por completo. Adorne con cilantro y sirva.
Reimpreso con permiso de THE VEGETARIAN RESET por Vasudha Viswanath, The Collective Book Studio, enero de 2023.
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El reinicio vegetariano: el queso aporta empuje al nuevo libro de cocina de Vasudha Viswanath
Una experiencia culinaria única
Vasudha Viswanath es una reconocida chef vegetariana que se ha hecho famosa por su habilidad para crear platos deliciosos y saludables en base a productos naturales. Su nuevo libro de cocina, “El reinicio vegetariano”, ofrece a los lectores una experiencia culinaria única que combina recetas tradicionales y modernas. Lo más interesante de este libro es el uso de queso, un ingrediente que siempre ha sido considerado como no vegano y poco saludable. Pero Vasudha ha encontrado la manera de utilizar el queso en sus platos de una forma que no sólo es vegetariana, sino que también es muy saludable.
El queso: un ingrediente vegano y saludable
Vasudha Viswanath argumenta que el queso no es en realidad un ingrediente no vegano. De hecho, existen muchos tipos de quesos que se hacen con ingredientes totalmente naturales. Por ejemplo, los quesos hechos con leches vegetales (soja, almendra, avena, etc.) son completamente veganos. Además, el queso ofrece muchas ventajas a la dieta vegetariana. Es rico en proteínas, fibra y calcio. Un estudio reciente ha demostrado que el queso puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y diabetes.
Cocina vegetariana deliciosamente reinventada
El libro de cocina de Vasudha Viswanath demuestra que la cocina vegetariana no tiene que ser aburrida o repetitiva. Sus recetas incluyen desde platos de verduras clásicos hasta platos más modernos y exóticos inspirados en la comida internacional. Por supuesto, todos los platos utilizan ingredientes naturales y saludables. El uso del queso en sus recetas ha logrado una variedad de texturas y sabores, ofreciendo a los lectores una experiencia culinaria emocionante.
En resumen, “El reinicio vegetariano” de Vasudha Viswanath es un libro de cocina que redefine la cocina vegetariana al incorporar el queso como un ingrediente sano y delicioso. Las recetas ofrecen a los lectores una experiencia culinaria única y emocionante. Si estás buscando reinventar tu dieta vegetariana y explorar nuevos sabores, ¡no dudes en conseguir este libro!
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