Envoltura de queso 101: cómo envolver mejor el queso, con Emilia D’Albero

“Si tuviera un dólar por cada vez que alguien me pregunta si estoy disponible para envolver sus regalos de Navidad, tendría tantos dólares”, dice La uva verde Emilia D’Albero, quesera y finalista de 2021 Quesero por invitación. Y no es de extrañar que la gente pregunte sobre esto, cuando ve los hermosos y nítidos paquetes que es capaz de lograr con un mínimo de esfuerzo, tiempo y, francamente, cinta adhesiva.

Uno de los desafíos del Cheesemonger Invitational para los finalistas es envolver tantos trozos de queso de un cuarto de libra como puedan en un minuto. Mirando los ejemplos envueltos por expertos de D’Albero, me pregunto si podría terminar uno en un minuto. O incluso 10 minutos de tiempo.

“No vas a ser increíble en eso la primera vez, solo se necesita práctica”, dice D’Albero, alentador. “Pero definitivamente no es tan difícil como parece”.

Dado que es posible que ya tenga el hábito de envolver cajas durante esta época del año, ¿qué mejor momento para aplicar esa práctica al envolver queso? Con la ayuda de D’Albero, veamos por qué y cómo envolver queso como lo hacen los profesionales.

Envuelva su queso después de llevarlo a casa

Quizás se pregunte por qué necesita tal habilidad cuando hay queseros expertos como D’Albero en el mundo para hacerlo por usted, pero hay casos en los que poder envolver con éxito su propio queso es útil.

Puede obtener sus quesos de un mostrador donde se cortan a pedido y se envuelven para usted, pero no todos tienen acceso a minoristas especializados en quesos, y todos se encuentran a veces con quesos precortados. «La envoltura de plástico es el enemigo del queso», admite D ‘Albero, «pero la gente come con los ojos, y si las piezas minoristas estuvieran envueltas en papel de queso, nadie compraría nunca nada». Por lo tanto, cuando compra queso envuelto en plástico, lo mejor que puede hacer por el sabor y la vida útil de su queso es volver a envolverlo en papel de queso cuando lo lleve a casa. usos de D’Albero Formaticum papel, que le gusta por su calidad y capacidad para mantener el queso fresco, y que también ofrece bolsas de queso fáciles de usar si sigue siendo escéptico sobre su capacidad para lograr ángulos agudos para envolver el queso.

Consulte los videos instructivos para envolver queso

“Mi mayor consejo para las personas que quieren mejorar en envolver queso sería ver videos”, dice D’Albero. Incluso los profesionales tienen que empezar en alguna parte, y la experiencia práctica de envolver queso de gran volumen puede ser difícil de conseguir hasta que uno realmente se emplea como quesero. Afortunadamente, Internet es un lugar increíble que hace que todo sea posible, incluidos los tutoriales para envolver queso.

D’Albero recomienda este breve video de envoltura de queso de Neal’s Yard Dairy, que demuestra 2 técnicas diferentes de envoltura en 4 quesos diferentes en aproximadamente 3 minutos, con la tesis de que cubre todos los estilos y formas de queso que pueda necesitar envolver.

Técnicas para envolver queso

D’Albero también me demostró ambos métodos cubiertos en el video de Neal’s Yard: un estilo de envoltorio francés en el que los extremos del papel de queso se llevan por encima del queso, con una serie de pliegues descendentes posteriores realizados hasta que el papel se encuentra con la superficie de el queso. Este método termina con una técnica que reconocerás mucho de la envoltura de regalos, donde los extremos se doblan contra el queso y se meten debajo. Una sola pieza de cinta puede asegurar todo el paquete, o como sugiere el video de Neal’s Yard, el peso del queso en sí mismo puede mantener el envoltorio seguro sin ningún tipo de cinta.

El segundo método comienza doblando una esquina del papel sobre la cara del queso, con pliegues ajustados contra los lados y sobre la parte superior, terminando con un pliegue final que también se puede asegurar con cinta adhesiva o con gravedad. Ni D’Albero ni el video de Neal’s Yard revelan un nombre para esta técnica, así que la llamaré por lo que parece cuando está en progreso: el método del avión de papel.

“Una vez que veas que la gente lo hace varias veces, te sentirás más cómodo”, alienta D’Albero. “Puede elegir el estilo que mejor se adapte a sus necesidades y que le resulte más fácil”.

Consideraciones prácticas para envolver queso

“Mi principal consideración es el tamaño del papel”, dice D’Albero. «Si estás envolviendo un pequeño trozo de queso, no quieres un trozo gigante de papel, lo que hará que la envoltura sea más dura y más desordenada». Los quesos simétricos, como las cortezas redondas y florecidas, pueden requerir una forma cuadrada, mientras que las cuñas o rebanadas más largas de un queso de gran formato generalmente requieren una pieza rectangular. Saber cuál usar cuando vendrá con la práctica y la experiencia.

La comodidad del papel contra el queso no es solo estética, sino también buena para el queso. El papel para queso de alta calidad ya permite que el queso respire y elimina la humedad de la superficie, por lo que no es necesario dejar entrar aire adicional con una envoltura suelta. “Las dos cosas principales que busco al envolver queso es mantenerlo lo más ajustado posible y mantener los ángulos realmente definidos”. dice D´Albero.

Además, dado que no es probable que compitas contra nadie más que tú mismo mientras envuelves queso en casa, no hay necesidad de velocidad. “Cuando estoy detrás del mostrador, me gusta tomarme mi tiempo”, admite D’Albero. “Me gusta asegurarme de que todos los ángulos sean buenos y asegurarme de que se vea muy bien”.

Por vacaciones o no, el queso es siempre un regalo que merece un bonito envoltorio.

Para obtener técnicas y productos de queso más prácticos, consulte Cómo comprar queso como un profesional, Las 3 claves para mantener el queso fresco y nuestra Guía de compras de equipo de queso.