¿Eres de los que piensan que la leche evaporada y la leche condensada son lo mismo? Pues te sorprenderá saber que a pesar de parecerse en consistencia y presentación, hay grandes diferencias entre ellas. En este artículo te aclaramos todas las dudas y te explicamos cuál es la principal distinción entre ambas. ¡No te lo pierdas!
En mis primeros años de repostería, no sé cuántas veces mezclé leche evaporada y leche condensada. Una receta requeriría leche condensada y regresaría de la tienda con leche evaporada. Uf, tan frustrante. Son tan fáciles de mezclar porque las latas se ven muy similares. Además, están ubicados directamente uno al lado del otro, lo que facilita tomar el incorrecto. Digamos que accidentalmente compras leche evaporada cuando necesitabas comprar leche condensada. ¿Es lo mismo leche evaporada que leche condensada? Vamos a averiguar.
¿Qué es la leche evaporada?
Si bien la leche evaporada es, de hecho, una leche, es estable en almacenamiento, a diferencia de la leche fresca tradicional. A la leche evaporada se le ha quitado (evaporado) aproximadamente el 60 por ciento del agua de la leche fresca para hacerla. Para crear leche evaporada, comenzaría con leche fresca tradicional y evaporaría el 60 por ciento del contenido de agua mediante un proceso de calentamiento con evaporación al vacío. Esto obviamente reduce la cantidad de líquido (concentrados) haciéndolo adecuado para pequeñas conservas. Antes de enlatar la leche evaporada, generalmente se homogeneiza y esteriliza para un consumo seguro. Para hacer las cosas muy confusas, la leche evaporada también puede denominarse leche condensada sin azúcar.
¿Qué es la Leche Condensada?
Luego tenemos la leche condensada, que a menudo también se etiqueta como leche condensada azucarada. Se calienta y luego se transfiere a un evaporador donde se asienta bajo presión de vacío a medida que se elimina el agua de la leche normal. A diferencia de la leche evaporada, el azúcar se agrega a la leche condensada para lograr una concentración de azúcar de aproximadamente el 55 por ciento.[1] Como era de esperar, el producto tiene un sabor muy dulce debido al alto contenido de azúcar. Además, su textura es espesa como almíbar con un ligero color caramelo. La leche condensada se puede usar para cosas como pasteles, edulcorante de café, budín, tartas y otros brebajes dulces.
Diferencia entre leche evaporada y leche condensada
Si bien es fácil confundir la leche evaporada y la leche condensada, no son lo mismo. Ambos productos han tenido una reducción sustancial en el contenido de agua a través del calentamiento de la leche fresca. Sin embargo, a la leche condensada se le ha agregado azúcar, mientras que la leche evaporada no tiene azúcar. Puede imaginar la diferencia de sabor cuando una receta requiere la dulzura de la leche condensada y por error usa leche evaporada.
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Leche Evaporada a Leche Condensada
Si accidentalmente compra leche evaporada en lugar de leche condensada, no necesita volver corriendo a la tienda. Hay una manera de convertir la leche evaporada en leche condensada simplemente agregando azúcar y calentándola. Por media taza de leche evaporada agrega 2/3 tazas de azúcar. Calienta la mezcla a fuego lento hasta que el azúcar se una con la leche. La leche condensada no se puede convertir en evaporada porque el azúcar ya está en la leche condensada. Sería bastante difícil eliminar el azúcar de la leche.
De Leche Evaporada a Leche Regular
Recuerde que la leche evaporada es esencialmente leche regular con el agua evaporada. Para crear leche normal, debe reconstituir la leche evaporada usando partes iguales de leche evaporada y agua. Por lo tanto, si desea preparar dos tazas de leche normal, debe mezclar una taza de leche evaporada con una taza de agua.
Fuente:
1. McGee, Harold. Sobre comida y cocina: la ciencia y el saber de la cocina. Nueva York: Scribner, 2004.
Fuente de la foto: charles haynes
Leche evaporada
La leche evaporada es la leche que ha sido sometida a un proceso de evaporación parcial para remover una gran cantidad de agua, dejando una sustancia líquida de color crema y con una textura más pesada que la leche regular.
Cómo se hace la leche evaporada
Para hacer leche evaporada, se calienta la leche en una olla u otro recipiente para evaporar la mayor parte del agua. Durante este proceso, la leche se concentra y pierde alrededor del 60% de su volumen original. La leche evaporada se envasa y se pasteuriza para eliminar cualquier bacteria.
Leche condensada
La leche condensada, por otro lado, es la leche que ha sido sometida a un proceso de evaporación completo y luego se le añade azúcar para que se conserve. El resultado es una sustancia espesa y dulce con una consistencia parecida a la de los líquidos espesos y muy alta en calorías.
Cómo se hace la leche condensada
La leche condensada se prepara calentando la leche a fuego lento y añadiendo azúcar poco a poco, para que se disuelva. Después de esto, se continúa cocinando hasta que se espese. Una vez que se ha enfriado, se envasa y se pasteuriza para extender su cantidad de vida útil.
Entonces, ¿es lo mismo la leche evaporada que la leche condensada? La respuesta es no, aunque ambas han pasado por un proceso de evaporación, la leche condensada es más espesa y dulce debido al azúcar añadido. La leche evaporada es más cremosa y tiene un sabor más suave porque no tiene azúcar añadido. Ambas son útiles en la cocina para una variedad de recetas, desde postres hasta platos salados.
En resumen, la leche evaporada y la leche condensada no son lo mismo, aunque ambas han sufrido un proceso de evaporación. La leche evaporada es más ligera y cremosa, sin azúcar añadido, mientras que la leche condensada es más espesa y dulce por el agregado de azúcar durante el proceso de cocción.
En todo caso, siempre se recomienda leer las etiquetas cuidadosamente y asegurarse de que está comprando la leche adecuada para su necesidad específica en la cocina.
