Si eres un amante de la cocina y especialmente de la gastronomía india, es posible que hayas oído hablar del Ghee, también conocido como mantequilla clarificada. Este ingrediente se ha vuelto muy popular en los últimos años debido a su sabor suave y su alta tolerancia a altas temperaturas de cocción. No obstante, uno de los temas más recurrentes que se suele debatir entre cocineros y aficionados es si este ingrediente requiere o no de refrigeración. Por ello, en este artículo te explicaremos todo lo que deberías saber sobre la conservación del Ghee.
Ghee es un producto lácteo, por lo que, en cierto sentido, puede parecer extraño no refrigerarlo. Sin embargo, el ghee en realidad no necesita refrigeración. Ghee está hecho de mantequilla y se calienta, momento en el que los sólidos de la leche y el azúcar se separan y luego se eliminan. Lo que queda es mantequilla clarificada. Los sólidos de la leche y el azúcar son los que técnicamente se echarían a perder a temperatura ambiente. La eliminación de la mayor parte de los sólidos de la leche y el azúcar (lactosa) deja poco espacio para el crecimiento de bacterias.
Si todavía está preocupado, debe recordar que el ghee se origina en el sur de Asia (India), que tiene poca refrigeración y temperaturas constantemente altas. El deterioro a temperatura ambiente no es una preocupación allí y probablemente no debería serlo para la mayoría de las personas que viven en América del Norte. Sin embargo, sería prudente mantener el ghee en un recipiente hermético si lo vas a dejar a temperatura ambiente. Esto ayudará a eliminar la posibilidad de contaminación. Además, debes asegurarte de sacar el ghee del recipiente con un utensilio limpio. Esto asegurará que las bacterias no se transfieran de la cuchara sucia al ghee para reposar y marinar a temperatura ambiente.
Ghee se mantendrá varios meses si lo almacena en un lugar fresco y oscuro. La refrigeración ayudará a evitar que el ghee se eche a perder durante más de un año, pero refrigerar convierte el ghee en un sólido. En su forma sólida, puede ser difícil trabajar con ghee. Es mucho más fácil cocinar con ghee en su forma de temperatura ambiente. Si tiene un excedente de ghee, es mejor mantener la mayoría en el refrigerador mientras mantiene una pequeña porción en un recipiente hermético a temperatura ambiente para facilitar el acceso. El recipiente debe estar muy limpio y guardado en un gabinete oscuro.
¿Qué es el Ghee?
El Ghee es una mantequilla clarificada de origen indio, muy utilizada en la cocina Ayurveda y en la gastronomía india.
¿Qué lo hace diferente de la mantequilla común?
El proceso de clarificación del Ghee hace que la mayoría de las impurezas y proteínas de la mantequilla se retiren, dejando un producto final con alto contenido de grasa.
¿Necesita refrigeración el Ghee?
No es necesario refrigerar el Ghee ya que su alto contenido de grasa evita que se eche a perder como ocurre con la mantequilla común. Puedes mantenerlo en un lugar oscuro y fresco, lejos de la exposición directa a la luz del sol y al calor.
Conclusión
Mientras que la mantequilla común necesita refrigeración para mantener su frescura, el Ghee es diferente debido a su proceso de clarificación. Si guardas el Ghee correctamente, puedes disfrutarlo y utilizarlo en la cocina durante mucho tiempo sin necesidad de refrigerar.
