¿Eres un amante del vino y de la cultura española? Entonces, este artículo es para ti. Si alguna vez has degustado un buen queso manchego o un delicioso plato de carne de la región, sabes que su sabor es inigualable. Pero, ¿sabías que el vino también es una parte importante de la cultura manchega? En este artículo te contaremos todo sobre la historia, los estilos y los maridajes de los vinos manchegos. ¡Prepárate para sumergirte en una experiencia sensorial sin igual!
Historia, estilos y maridajes manchegos
Nota del editor: el queso español está en el centro de atención en estos días, así que hemos echado un vistazo más de cerca al manchego. No deje de consultar Manchego 101 y 9 Grandes Quesos de España.
Manchego y jamón…: Manchego es una opción casi omnipresente para las tapas, a menudo se combina con otra comida venerada de España, el jamón serrano.
El manchego es el queso más famoso de España, conocido mundialmente por su sabor y textura.
Manchego es uno de los quesos tradicionales más famosos de España, conocido en todo el mundo por su corteza característica, textura densa y sabor picante. Parte de una cultura quesera que se remonta a la Edad del Bronce, este queso legendario es tan importante para la identidad de España como el jamón ibérico y Don Quijote.
Región Manchega y Quesería
El manchego, que representa más de un tercio de toda la producción de queso a nivel nacional, se elabora únicamente en la región centro-sur de Castilla-La Mancha. Derivado de al-mansha, la palabra árabe que significa “sin agua” La Mancha es una región de llanuras escarpadas y clima extremo. Las heladas profundas congelan la tierra durante el invierno, y el intenso calor y el sol imponen condiciones áridas durante el verano.
Salpicando este duro paisaje hay casi dos mil ovejas manchegas, una raza autóctona conocida por su cordialidad y su notable pureza de sangre. Estos animales pastan durante todo el año en los recursos naturales del área, consumiendo pastos perennes y anuales y otros forrajes. Los pastos más valiosos son los madajales, zonas compuestas por dehesas y gran cantidad de leguminosas. Cuando los animales regresan al redil para el invierno, sus dietas pueden complementarse con alimento concentrado y heno, según sea necesario.
El Queso Manchego Auténtico obtuvo la primera Denominación de Origen Protegida (DOP) de La Mancha en 1984 y debe estar elaborado con leche entera de ovejas manchegas enteramente criadas dentro de la región históricamente definida.
Se permite la elaboración de quesos de leche tanto cruda como pasteurizada. Para distinguir entre ellos, las versiones de leche cruda pueden etiquetarse como «Artesano» y están sujetas a diferentes estándares. Para ruedas de leche cruda que pesen hasta 3 libras, se requieren 60 días de maduración, un requisito reducido a la mitad para las versiones pasteurizadas. Para toda la producción manchega se utiliza cuajo animal para coagular la leche y se corta la cuajada al tamaño de granos de arroz antes de moldear las ruedas. No se permiten ingredientes más allá de la leche, el cuajo animal natural y la sal.
La corteza del manchego es una de sus características definitorias. El inconfundible dibujo en espiga es un guiño a la antigua tradición de atar los quesos con correas tejidas con esparto local. A medida que se escurría el suero, el patrón de tejido se imprimía en la corteza. Se utilizaron tablones impresos con la imagen de una espiga de trigo para presionar la parte superior e inferior, agregando otra marca distintiva. Hoy en día también se permite el uso de moldes de plástico con estas características.
Una vez formadas, las ruedas se envejecen hasta por dos años. Hay cuatro clasificaciones principales de Manchego, determinadas por su edad:
Estilos de Manchego
Fresco
La expresión más joven de Manchego, este queso fresco es suave y rico, con un sabor limpio. El fresco rara vez se encuentra fuera de España.
semicurado
Esta categoría de queso tiene una maduración de 3 semanas a 3 meses y todavía tiene una textura suave y flexible. El sabor es herbáceo y afrutado, con un final ligeramente ácido.
Curado
Envejecido de 3 a 6 meses, el manchego curado comienza a mostrar sabores más profundos y complejos, a menudo con un final acaramelado y ligeramente a nuez.
Viejo
Envejecido hasta 2 años, el más viejo de los quesos es el más intenso. Compacto y firme, este manchego desarrolla sabores más intensos y un final más picante. El queso añejo, de intenso sabor, se puede usar para rallar o raspar, pero se disfruta con mayor frecuencia en rodajas como parte de las tapas.
El sabor picante y la textura con cuerpo del manchego lo convierten en un queso extremadamente versátil, capaz de combinar una amplia gama de sabores. Los alimentos dulces contrarrestan las características naturalmente saladas y saladas del queso, lo que contrasta con los maridajes. Algunas combinaciones dulces clásicas para Manchego incluyen dátiles, higos frescos y membrillo, la famosa pasta de frutas de España hecha de membrillo.
Manchego es una opción casi omnipresente para las tapas, a menudo se combina con la otra comida venerada de España, el jamón serrano.
Para maridajes sabrosos, el sabor afrutado y la sensación ligeramente aceitosa en la boca de Manchego complementan los alimentos que enfatizan estas características. Las almendras Marcona cultivadas en España, fritas en aceite de girasol y saladas, agregan un sabor maravilloso al queso. Las lonchas de jamón ibérico magníficamente veteadas producen una personalidad compleja de sabores dulces y a nuez mientras casi se derriten en la lengua, un compañero excelente para la asertividad de Manchego. Los tomates secos y las aceitunas también son adecuados para maridar con quesos añejos.
Las ruedas añejas de manchego tienen un sabor más intenso, lo que las convierte en un gran compañero para los vinos tintos españoles como Rioja Reserva.
Vinos y Manchegos
Para las bebidas, la elección española clásica es el jerez. Las ruedas más jóvenes requieren el cuerpo más delicado de Manzanilla, mientras que las versiones más añejas combinan a la perfección con los tonos más ricos y acaramelados del Amontillado o el Jerez Oloroso. Para cualquier maridaje con jerez, agregue un puñado de aceitunas manzanilla y una rodaja gruesa de membrillo para completar el maridaje.
Si el vino tinto es más su preferencia Crianza o Reserva Rioja del norte de España es una gran opción. La textura redonda del vino y los intensos sabores de frutas rojas combinan muy bien con la mordedura y el peso del queso. Unas lonchas de jamón serrano y unas cerezas secas completan el conjunto.
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Historia de los vinos manchegos
La región de La Mancha cuenta con una larga tradición vitivinícola que se remonta a la época romana. Durante la Edad Media, la producción de vino fue impulsada por los monasterios ubicados en la zona. En el siglo XIX, la filoxera y la guerra de la Independencia española afectaron severamente a la industria vinícola manchega, pero a mediados del siglo XX se recuperó gracias a una modernización de técnicas y tecnología.
Estilos de vino manchegos
Los vinos de La Mancha se elaboran principalmente con las variedades de uva Garnacha Tinta, Cencibel (la misma que la Tempranillo), Moravia Dulce, Airén y Macabeo. El clima seco y continental de la zona otorga a los vinos una personalidad única, caracterizada por su intensidad, estructura y cuerpo.
Maridaje con la gastronomía manchega
Los vinos de la Mancha son muy versátiles y pueden maridar con una gran variedad de platos de la gastronomía manchega. Por ejemplo, el queso manchego seco armoniza perfectamente con vinos tintos de la región, mientras que los guisos y estofados de cordero pueden ser acompañados por vinos jóvenes y frescos elaborados con uvas Garnacha.
En resumen, los vinos manchegos tienen una rica historia, una gran variedad de estilos y son ideales para maridar con la deliciosa gastronomía de la región.
