El queso Idiazabal es uno de los sabores más auténticos de la gastronomía vasca. Si eres un amante de los productos lácteos y quieres conocer más sobre este delicioso queso de oveja, estás en el lugar indicado. Te invitamos a descubrir todos los detalles detrás de la elaboración del queso Idiazabal y sus propiedades nutricionales. ¡No te lo pierdas!
Idiazabal
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Elaborado con leche de oveja sin pasteurizar
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País de origen: España
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Región: País Vasco
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Tipo: duro, artesano
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Textura: compacta, aceitosa y abierta
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Corteza: natural
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Color: amarillo pálido
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Sabor: mantequilla, nuez, ahumado
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Aroma: aromático, ahumado, dulce
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vegetariano: no
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Sinónimos: Queso Idiazabal la Vasco Navarra, Idiazabalgo gazta
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Ortografía alternativa: Idiazabel
Idiazabal (también conocido como Idiazabel / Queso Idiazabal La Vasco Navarra) es un queso duro tradicional de granja elaborado con leche cruda de oveja Latxa o Carranza en las regiones vasca y navarra del norte de España. Llamado así por el pueblo de Idiazabal, el queso recibió la DO (Denominación de Origen) española en 1987.
En verano, las ovejas migran a pastos más altos para pastar en la hierba nueva y floreciente. Durante este tiempo, los queseros artesanales ordeñan las ovejas, elaboran el queso y lo dejan madurar en las vigas un mínimo de dos meses. Idiazabal madurado tiene una corteza natural dura, una textura compacta, con algunos pinchazos. La corteza lleva las marcas de los moldes de madera en los que fue escurrido. El característico sabor ahumado es el resultado de haber almacenado los quesos cerca de las chimeneas. El sabor del queso recuerda al caramelo quemado y al tocino. Marida bien con vino tinto y sidra.
El queso ahumado DOP Idiazabal ganó una medalla Super Gold en los World Cheese Awards 2014. Está declarado uno de los 62 mejores quesos del mundo.
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Idiazabal: El queso vasco con sabor ahumado
El queso Idiazabal es uno de los productos más destacados de la gastronomía vasca y uno de los más populares en toda España. Su sabor intenso y ahumado lo convierten en un producto único, ideal para degustar solo o acompañado de pan, frutas o vinos.
Orígenes e historia
El queso Idiazabal debe su nombre a la localidad homónima del País Vasco, donde tradicionalmente se ha elaborado con leche de oveja latxa. Se cree que su origen se remonta a la Edad Media, aunque no existen evidencias históricas que lo confirmen.
No fue hasta el siglo XIX cuando el queso Idiazabal comenzó a expandirse por toda la región vasca, gracias a la labor de los pastores y ganaderos locales. En la actualidad, el queso Idiazabal cuenta con Denominación de Origen Protegida (DOP) y su producción está regulada para garantizar su calidad y autenticidad.
Características y elaboración
El queso Idiazabal se caracteriza por su sabor intenso y ahumado, que le confiere su método de elaboración tradicional. Se hace con leche cruda de oveja latxa, que se cuaja y se corta en pequeños granos. Después se prensa para eliminar el suero y se sala con sal marina durante 24 horas.
Finalmente, se ahúma con madera de haya o de roble durante varios días, consiguiendo así ese sabor tan característico. Tras su ahumado, el queso Idiazabal se deja madurar durante un mínimo de dos meses, aunque algunos productores lo dejan reposar durante más tiempo para acentuar su sabor y aroma.
Usos y maridajes
El queso Idiazabal es perfecto para degustar solo o en compañía de otros productos de la gastronomía vasca, como el chorizo, la txistorra o el jamón ibérico. También es ideal para acompañar quesos de sabor más suave o para incorporarlo en diferentes platos, como ensaladas, pizzas o gratinados.
En cuanto a los vinos, el queso Idiazabal marida a la perfección con vinos tintos con cuerpo y con vinos blancos jóvenes y frescos. Algunas opciones recomendadas son el Rioja, el tempranillo o el verdejo.
