El requesón es un lácteo muy utilizado en la cocina, especialmente en la preparación de postres y platos salados. Aunque algunos lo confunden con el queso, tienen diferencias notables en su proceso de elaboración y composición. Si deseas saber más sobre los ingredientes que componen esta deliciosa opción, sigue leyendo. En este artículo, descubrirás los principales ingredientes del requesón, así como sus propiedades y beneficios para la salud. ¡No te lo pierdas!
Los ingredientes del requesón pueden ser muy diferentes de una marca a otra. Algunos productos tienen ingredientes simples como solo leche, crema y sal. Mientras que otras marcas pueden tener conservantes y aditivos que quizás desconozcamos a menos que leamos las etiquetas del producto. Incluso si leemos la etiqueta, ¿sabemos realmente cuáles son estos ingredientes? A continuación, echamos un vistazo a una variedad de ingredientes que se encuentran en marcas populares de requesón y damos una breve descripción de estos ingredientes.
- Leche Cultivada – cultivado significa que se agrega una bacteria (no dañina) a la leche, lo que ayuda a que la leche dure más y puede elevar el sabor del requesón. También ayuda en el proceso de digestión.
- Crema – la parte grasa de la leche que sube a la parte superior de la leche no homogeneizada cuando se deja reposar durante un largo período de tiempo.
- Sodio – No hay mucho que explicar aquí. Se agrega sal para realzar el sabor. El requesón suele tener un alto contenido de sodio, así que tenga cuidado si el sodio es un problema para su salud.
- Goma de guar – se utiliza como agente espesante y ayuda a que el requesón mantenga su textura. Procede de la semilla de la planta de guar. Para la mayoría de las personas, la goma guar es segura cuando se consume como aditivo alimentario.
- Maicena – otro producto espesante. El endospermo de los granos de maíz se muele para formar una «harina» de maíz que se puede agregar a los alimentos para ayudar a unirlos.
- Ácido cítrico – es un ácido natural que se encuentra en algunas frutas y verduras. También se puede producir a partir de moldes (Aspergillus niger). Este moho es el productor más común de ácido cítrico porque es más barato de usar que las frutas o verduras. Se utiliza en los alimentos como conservante.
- Goma de algarrobo (goma de algarrobo) – otro estabilizante y espesante más utilizado como aditivo. Está elaborado a partir de semillas de algarrobo y tiene una textura cremosa. El FDA no ha encontrado problemas con el consumo de goma de algarroba, aunque no se han completado estudios a largo plazo.
- carragenina – este ingrediente natural proviene de algas rojas o algas y se utiliza como espesante o estabilizante. La carragenina se puede convertir en carragenina degradada, lo que puede causar inflamación gastrointestinal y cáncer. Esta carragenina degradada se puede encontrar en los alimentos, pero se supone que debe mantenerse al mínimo. Leer más aquí.
- Sorbato de potasio – es un conservante que previene mohos y hongos que se elabora de forma sintética. El consumo de grandes dosis de sorbato de potasio en varios alimentos puede causar diarrea o sensación de malestar. También existe una rara preocupación de reacción alérgica para algunos. Además, un estudiar encontró que el sorbato de potasio es genotóxico para los linfocitos de sangre periférica humana in vitro.
- Ácido fosfórico – es un líquido transparente, inodoro y similar a un jarabe. Este aditivo se utiliza como emulsionante y estabilizador. El alto consumo de ácido fosfórico puede estar relacionado con una menor densidad ósea (osteoporosis), enfermedad renal y problemas cardiovasculares.
- Sulfato de calcio – se utiliza como estabilizante y reafirmante. Se cree que es seguro para el consumo.
- goma xantana – es otro emulsionante y espesante que ayuda a que un producto mantenga su forma o textura deseada. Se fabrica comercialmente utilizando un proceso relacionado con bacterias con maíz, lácteos, trigo o soya que crea el subproducto de goma xantana. La goma xantana puede causar diarrea, gases u otros problemas estomacales similares. Además, se sabe que causa migrañas en algunas personas.
- Almidón alimentario modificado – se puede hacer de varios granos como maíz, trigo, papas y más. Hay varias formas en que se fabrica, como químicamente, enzimas, etc. Se usa para espesar y estabilizar los alimentos. El almidón alimentario modificado no tiene valor nutricional, pero no se sabe si es dañino. Sin embargo, algunos cuestionan el proceso químico utilizado para modificar el almidón.
- maltodextrina – este es un azúcar artificial típicamente derivado del maíz en los Estados Unidos. Otro espesante y estabilizador más. Los problemas de salud incluían un aumento de calorías, malos para los dientes y ningún valor nutricional.
- Palmitato de vitamina A – generalmente se agrega a los productos lácteos para reponer las vitaminas que se han eliminado. Básicamente, hace que un producto sea más nutritivo; sin embargo, ha habido preocupación por el aumento de las enfermedades cardiovasculares y el cáncer asociado con este aditivo.
- Dióxido de carbono – se utiliza para preservar el sabor y conserva los alimentos.
- Cultivos Vivos o Probióticos – haga clic aquí para obtener una explicación más detallada basada en uno de nuestros artículos anteriores.
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Si bien esta no es una lista completa de todos los ingredientes que se encuentran en el requesón, cubre muchos ingredientes comunes. Claramente, algunos productos son perfectamente saludables para comer, mientras que otros son cuestionables o quizás inaceptables para algunos. Nuestro objetivo de este artículo es concienciar a los lectores de que no todos los productos de requesón se fabrican de la misma manera. Como siempre, revise las etiquetas antes de comprar si los aditivos u otros ingredientes le preocupan, ya que la gama de ingredientes varía ampliamente. En caso de duda, seleccione un producto con pocos o ningún aditivo.
*Consulte a un experto médico si tiene más preguntas sobre los ingredientes o si tiene problemas de salud. Esta es solo una pieza educativa y no pretende ser un consejo médico.*
¿Qué es el requesón?
El requesón es un tipo de queso fresco, blando y granulado que se elabora a partir de la leche de vaca, oveja o cabra. Este queso es muy utilizado en la gastronomía de varios países, y se le atribuyen diversos beneficios para la salud.
Ingredientes para hacer requesón casero
- Leche (puede ser de vaca, oveja o cabra)
- Vinagre blanco o jugo de limón
- Sal (opcional)
- Hierbas aromáticas (opcional)
Para hacer requesón casero, es necesario calentar la leche en una olla hasta que hierva. Luego, se agrega el vinagre blanco o el jugo de limón, y se remueve constantemente hasta que la leche se corte (se forman grumos y suero).
Una vez que esto ocurre, se retira del fuego y se deja reposar por al menos 10 minutos. Luego, se cuela la mezcla a través de un colador o una tela de queso, y se presiona suavemente para eliminar el suero.
Finalmente, se agrega sal y hierbas aromáticas al gusto, y se guarda el requesón en la nevera para que se enfríe y tome consistencia. ¡Listo para disfrutar!