¿Eres un amante del queso? ¿Te has preguntado cuáles son las cortezas de queso que puedes comer y cuáles no? ¡No te preocupes! En esta guía definitiva, te presentamos 5 tipos de cortezas de queso y descubrirás cuáles son comestibles. Prepárate para sorprenderte con curiosidades y datos interesantes sobre este delicioso alimento. ¡Comencemos!
La guía definitiva de 5 tipos de cortezas de queso y ¿cuáles son comestibles?
Doy clases de queso desde 2015. No importa lo que esté enseñando, ya sea un Cheese 101, Tiki Cocktails & Cheese, o una formación más intensiva, siempre hay una pregunta con la que la gente llega: “¿Puedo comer la corteza? ” Es una buena pregunta, especialmente dado que la mayoría de nosotros crecimos con los quesos sin corteza del mundo, como bloques de queso cheddar de la tienda de comestibles o mozzarella rallada de bajo contenido de humedad. Mi respuesta es invariablemente: “Siempre se puede. Pero, si te gustaría o no, depende de ti”.
Las cortezas se forman de forma natural o por el quesero y están ahí para proteger el queso, pero a veces para darle sabor. Las cortezas brindan un contraste de textura con el queso, pero en última instancia, si elige comerlas o no, es una decisión personal. “Casi siempre me como la corteza, a menos que el queso sea un queso firme que haya madurado durante mucho tiempo, como un año o más”, dice Anne Saxelby, propietaria de Saxelby Cheesemongers, en su libro Las nuevas reglas del queso. “Si no está seguro de comer la cáscara, pruebe un poco con el interior (también conocido como la pasta) del queso y vea lo que piensa. ¡Te sorprenderías!” No solo se pueden comer algunas cortezas, algunas que son muy duras, como la corteza de Parmigiano Reggiano, se pueden usar para cocinar, obtenga más información en Todo lo que quería saber sobre las cortezas de Parmigiano Reggiano.
Incluso los queseros profesionales tienen diferentes preferencias cuando se trata de cortezas y, en última instancia, la única forma de saber lo que te gusta es probar lo que tienes delante. Y no todos los quesos tienen corteza. Los quesos frescos como chevre, burrata, feta y cheddar sellado al vacío no lo hacen, y así es como debe ser.
Tipos de cortezas de queso
Foto por Margarita Jaszowska en Unsplash
Bloomy
“El microbio principal en la superficie del queso con moho blanco es Penicillium camemberti”, dice el científico Pat Polowsky en su sitio web. Kit de herramientas de ciencia del queso “Este moho puede exhibir actividad lipolítica; lo que significa que descompone la grasa en el queso”.
Los quesos de corteza florecida como el brie, el camembert y la robiola tienen una corteza suave y blanca con moho, que brota o florece en el corto tiempo que el queso está envejeciendo o madurando. El afinador (queso envejecido) golpea los brotes vellosos en una capa que se convertirá en la corteza del queso, transformando la estructura de grasa y proteína pastosa en algo pegajoso y untuoso.
Este tipo de corteza está destinada a comerse: agrega textura y sabor a hongos al queso. Siempre como esta corteza a menos que el queso esté demasiado maduro y de la corteza salga un amoníaco intenso. Cuando compra en pequeños mostradores de queso con traficantes capacitados que cortan su queso a pedido, esto generalmente no será un problema.
“Unos SICK Epoisses en la mesa de Fresca Italia” por el saltamontes tiene licencia bajo CC BY-NC-ND 2.0
Lavado
Las cortezas lavadas se han lavado en una solución de cultivo que convierte esa hermosa corteza blanca aterciopelada en algo pegajoso, anaranjado y bastante maloliente. Una de las principales culturas asociadas con las cortezas lavadas es Brevibacterium linens (B. linens), un compuesto que generalmente recibe la mayor parte del crédito por el funk. Sin embargo, estudios recientes han demostrado que B. linens puede estar recibiendo demasiado crédito; a menudo, las cepas de bacterias locales toman el control, incluso si se ha introducido B. linens.
Algunas cortezas lavadas pueden tener una ligera cristalización en las cortezas, dándoles un crujido sutil. Si no disfrutas eso, obviamente no tienes que comerlo. Pero encuentro que disfruto de las cortezas de la mayoría de los quesos de corteza lavada. Ejemplos de quesos de corteza lavada incluyen quesos blandos como taleggio, Winnimere, Epoisses y quesos de corteza dura como Gruyère. Algunos quesos de corteza lavada pueden tener un aroma potente, pero el sabor aún puede ser suave. ¡Que no te asuste probar un queso con corteza apestosa!
“Barely Buzzed, Queso con Corteza de Espresso” por artizona tiene licencia bajo CC BY-NC-ND 2.0
Sazonado
Desde Cabra Romero, un queso de cabra español recubierto de romero, hasta apenas zumbado, un queso de Beehive Cheese en Utah frotado con espresso y lavanda, algunos quesos tienen sabores añadidos a la corteza. Estos están destinados a comerse y, por lo general, serán bastante sabrosos. Los recubrimientos comunes incluyen hierbas y especias.
Natural
Esto puede variar desde las cortezas flexibles de quesos como tommes que se ven y huelen como la pared de una cueva hasta las cortezas más firmes de quesos como Comté o Parmigiano Reggiano. Una vez que un queso se envejece un año o más, generalmente lo encuentro demasiado duro, pero eso es una preferencia personal. Merece la pena darle un mordisco a la corteza y ver qué os parece. La única corteza que absolutamente nunca como es la corteza de Parmigiano Reggiano, que es demasiado dura. Los tiro en el congelador y los uso para caldo, sopas o para dar sabor a las ollas de frijoles.
“Queso gouda” por eelke dekker tiene licencia bajo CC POR 2.0
Incomible
Esto podría incluir la corteza en Harbison de Jasper Hillla capa de cera de colores en algunos goudas, papel, papel de aluminio, etc. Es importante recordar que estos son aptos para alimentos; en otras palabras, no se enfermará si ingiere un poco accidentalmente, pero están destinados a desecharse. .
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Cortezas de queso
Cuando hablamos de queso, normalmente nos enfocamos en su sabor y textura deliciosos. Pero hay algo que muchos no toman en cuenta: la corteza del queso.
¿Qué son las cortezas de queso?
Las cortezas de queso son la capa exterior del queso que se forma durante el proceso de maduración. Pueden ser de diferentes texturas, colores y sabores, y son comestibles en algunos casos. A continuación, te presentamos cinco tipos de cortezas de queso y si son comestibles o no.
Cortezas de queso brie
El queso brie es conocido por su corteza blanca y aterciopelada, que a menudo se cubre de moho. A pesar de que puede parecer poco apetecible, la corteza del queso brie es completamente comestible y, de hecho, le da al queso su sabor característico.
Cortezas de queso azul
Los quesos azules como el roquefort, el gorgonzola y el stilton tienen una corteza comestible que, en realidad, es una capa adicional de moho. Al igual que con el queso brie, la corteza es esencial para el sabor y la textura del queso.
Cortezas de queso cheddar
La corteza de los quesos cheddar es dura y no comestible. A menudo se retira antes de comer el queso.
Cortezas de queso parmesano
El queso parmesano tiene una corteza dura e incluso, que no se come.
Cortezas de queso de cabra
La corteza de los quesos de cabra es a menudo una mezcla de ceniza y sal. Es comestible y se puede disfrutar con el queso.
En resumen, las cortezas de queso pueden variar mucho en sabor y textura. Algunas son comestibles y otras no, pero todas son importantes para el sabor y la apariencia del queso. ¡Así que la próxima vez que disfrutes de un pedazo de queso, no olvides apreciar también su corteza!
