Las 3 mejores formas de cocinar con queso este verano

¡El verano es la época más emocionante del año para comer! La gran variedad de productos frescos disponibles significa que hay posibilidades de recetas casi infinitas. Agregue la capacidad de cocinar y cenar al aire libre, y tendrá un disfrute culinario de temporada que es difícil de superar. Piense en ensaladas creativas con queso y jugosa sandía de verano y queso en salmuera.

El queso se siente como en casa en la mesa de picnic o en el plato de bocadillos junto a la piscina. Si bien los días caninos del verano pueden significar opciones más livianas y brillantes para ayudar a combatir el calor, no hay escasez de excelentes opciones. La mozzarella de búfala fresca para una ensalada caprese o el queso feta salado mezclado con melocotones frescos y menta para una ensalada refrescante son deliciosos, pero tal vez un poco predecibles. Considere ir más allá de lo esperado (considere esta receta de panzanella de frutas con hueso y tomate cherry con mozzarella fior di latte). Con un poco de ingenio y un pequeño acto de fe, su juego de queso de verano puede dar un paso adelante.

Parrilla

Cuando el queso se encuentra con la parrilla, generalmente se puede resumir en una palabra: hamburguesa con queso. Si bien es cierto que una hamburguesa con queso bien hecha es una belleza, y tenemos algunas recomendaciones de quesos para hamburguesas con queso, incluir queso en la parrilla puede ir mucho más allá de las hamburguesas de carne.

En todo el mundo, las culturas han asado queso a la parrilla durante cientos de años. Los griegos han estado disfrutando kefalotyri a la parrilla desde el imperio bizantino. Paneer ha sido un queso básico para cocinar en la India y los cocineros mexicanos han estado tostando losas de queso panela sobre un fuego abierto durante siglos.

Halloumi de Chipre es el estándar de oro para asar queso, desarrollando una corteza crujiente y dorada mientras se cocina. La ricotta salata de Sicilia es otro queso que maneja muy bien el calor de la parrilla. Sabrás que está listo cuando muestre esas reveladoras líneas carbonizadas que solo una parrilla puede impartir.

El secreto para asar queso con éxito es elegir uno que sea denso y firme, que mantenga su forma cuando se exponga al intenso calor de la parrilla. En lugar de derretirse mientras se cocina, el queso correcto se dorará por fuera y se ablandará por dentro.

Cuando haya elegido el queso, asegúrese de cortarlo en rodajas gruesas. Luego, rocía con un poco de aceite de oliva y está listo para asar. Siéntase libre de usar especias o hierbas para agregar sabor. Espolvorea orégano seco, sal marina y cáscara de limón rallada para darle un toque mediterráneo, o pimentón picante para darle un toque picante. Para obtener más sugerencias, consulte estas sugerencias de excelentes quesos para asar.

Freír

¿Alguna vez has estado haciendo un sándwich de queso a la parrilla y se cae un poco de queso del pan sobre la sartén caliente? A medida que se derrite, se transforma en un bocado irresistiblemente burbujeante y aromático. Algunos incluso piensan que es la mejor parte.

Freír queso es una excelente manera de crear un plato apetitoso que a todos les encantará. La versión más famosa del queso frito es el clásico palito de mozzarella. Cubierto con huevo y pan rallado, permanece crujiente por fuera, incluso cuando el interior se derrite en cintas pegajosas.

Otras versiones de freír queso omiten el empanado y optan por dejar que la superficie del queso golpee la sartén directamente. El griego Saganaki convierte una losa gruesa de kefalotyri o kasseri en una delicia caliente crujiente por fuera y suave por dentro en menos de 10 minutos. Un chapuzón en agua fría y un poco de harina es todo lo que se necesita. Servido con una rodaja de limón y una ensalada verde, se convierte en un delicioso almuerzo o aperitivo de verano.

Al igual que con la elección de un queso para asar a la parrilla, asegúrese de elegir versiones que sean lo suficientemente firmes para soportar el calor de la sartén, pero no demasiado añejadas o secas como para que no se ablanden en el medio mientras se cocinan.

Marinar

Si la idea de encender una parrilla o estufa para cocinar es demasiado difícil de soportar, marinar el queso puede ser el camino a seguir. El simple proceso de dejar que el queso se empape en aceite de oliva y aromáticos convierte un trozo de queso feta o de cabra en un refrigerio irresistible o en un centro de picnic.

Elegir el queso adecuado para marinar puede ser tan simple como considerar qué sabría muy bien cubierto con aceite de oliva. En general, los quesos duros son demasiado densos para beneficiarse de cualquier marinado. Trate de evitar French Comté o queso cheddar encuadernado en tela, por ejemplo. También trate de evitar los quesos blandos que no mantendrán su forma durante el calor sutil requerido para que el aceite y los aromáticos se mezclen. No Camembert, por favor. En su lugar, piense en quesos que son un poco permeables y pueden dejar que ese delicioso aceite se filtre un poco. Los troncos de chévre fresco son perfectos, y el queso feta también es una excelente opción. Las bolas de mozzarella funcionan si tienes cuidado con el calor.

A partir de ahí, considere el perfil de sabor de los compuestos aromáticos que dan sabor al queso. Hay combinaciones casi infinitas, lo que permite una increíble variedad de sabores. El queso de cabra fresco es un gran paladar para las hierbas frescas como el tomillo y la albahaca. Agregue especias para crear sabores más complejos. Los granos de pimienta negra, las semillas de mostaza y las hojuelas de pimiento rojo aportan una espina dorsal picante. Tal vez agregue cáscara de limón para mantener todo ligero y brillante. Los quesos salados como el feta pueden beneficiarse de sabores más intensos como chiles secos, ajo machacado y menta.

Luego, caliente suavemente suficiente aceite de oliva para cubrir el queso en una cacerola pequeña a fuego lento y agregue todos los ingredientes excepto las hierbas frescas. (Se agregan después de calentar para mantener frescos sus sabores). Deje que todo hierva a fuego lento durante 10 a 15 minutos, luego deje que se enfríe un poco. Viértalo sobre el queso en un recipiente adecuado, agregue las hierbas que pudiera haber y déjelo macerar durante al menos 6 horas para disfrutarlo ese mismo día. ¿Buscas que dure más? Guárdelo en el refrigerador durante al menos 24 horas para que los sabores se filtren.