¿Eres un amante del queso? Si es así, entonces no puedes perderte la oportunidad de conocer uno de los más exquisitos: el queso Le Cendrillon. Este queso de origen francés ha conquistado el paladar de muchos, gracias a su deliciosa textura y sabor inigualable. En este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber sobre este increíble manjar. ¡No te lo pierdas!
Le Cendrillon
-
Elaborado con leche pasteurizada de cabra
-
País de origen: Canadá
-
Región: Quebec
-
Tipo: suave
-
Contenido de grasa: 25%
-
Textura: cremosa y suave
-
Corteza: recubierta de ceniza
-
Color: marfil
-
Sabor: ácido, pronunciado, agrio
-
Aroma: cabra
-
Productores: La Maison Alexis de Portneuf Inc.
Le Cendrillon («Cendrillon» significa «Cenicienta» en francés) es un queso de cabra suave, madurado en la superficie, cubierto de ceniza vegetal que fue coronado como el ‘Mejor queso del mundo’ en los World Cheese Awards de 2009. Fue el primer queso de Quebec en recibir un honor tan prestigioso. Además, el queso ha ganado varios premios: Bronz en International Cheese Awards 2017 e International Cheese Awards 2019, y World Cheese Awards 2018.
Este queso triangular en forma de tronco tiene un cuerpo marfil suave envuelto por una corteza con textura de mármol. El sabor es bastante fuerte, ácido y ligeramente amargo. Cuando es joven, el sabor general es suave, pero a medida que madura, el sabor se vuelve más pronunciado y la corteza adquiere un poco de especia.
Le Cendrillon combina bien con un vino del Loira (blanco) o Amber Ale.
Otros quesos canadienses:
Le Cendrillon
Sabor
El queso Le Cendrillon es un queso de leche de cabra pasteurizada de Quebec, Canadá. Tiene una corteza grisácea y un
interior de textura cremosa y untuosa. Su sabor es característico del queso de cabra con un toque de moho noble que
le aporta un sabor terroso y complejo.
Para su producción se utiliza la técnica del enmohecido prensado, que consiste en prensar la cuajada antes de su
enmohecido, lo que permite un mayor desarrollo del moho en la superficie del queso.
Producción
Le Cendrillon es producido por la Fromagerie Polyethnique, una cooperativa quesera de Quebec que se especializa en
la producción de quesos elaborados con leche de cabra. La leche utilizada para la producción de Le Cendrillon
proviene de granjas cercanas a la quesería, lo que garantiza la frescura y calidad de la leche utilizada.
El proceso de elaboración de Le Cendrillon comienza con la pasteurización de la leche de cabra, seguido por la
adición de cultivos lácticos y cuajo. Una vez que la cuajada ha sido formada, se procede a su prensado y enmohecido.
El proceso de enmohecido dura de cuatro a cinco semanas, durante las cuales se va desarrollando la corteza grisácea
característica de este queso.
Maridaje
Le Cendrillon es un queso que se puede disfrutar tanto solo como en combinación con otros alimentos. Es ideal para
servir como aperitivo acompañado de frutos secos, mermelada de frutas o pan tostado. Dentro de las opciones de
bebidas para maridar este queso se encuentran vinos blancos secos como el Chardonnay o Sauvignon Blanc, pero también
funciona con algunos vinos tintos ligeros como el Pinot Noir. Si se prefiere una cerveza, se sugiere una cerveza
rubia con notas florales y herbales.
