¿Te encanta el queso? Si la respuesta es sí, entonces definitivamente tienes que probar el queso Le Gruyère AOP. Este queso suizo es un verdadero tesoro culinario con una historia y un sabor que lo hacen único en el mundo del queso. En este artículo, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre este queso delicioso y te explicaremos por qué deberías añadirlo a tu lista de quesos favoritos. ¡Prepárate para disfrutar del increíble sabor de Le Gruyère AOP!
Le Gruyère AOP
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Elaborado con leche de vaca sin pasteurizar
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País de origen: Suiza
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Tipo: duro
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Contenido de grasa: 49-53%
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Textura: compacta
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Sabor: dulce
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Aroma: terroso
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vegetariano: no
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Productores: Suiza en Friburgo, Vaud, Jura, Neuchâtel y parte del cantón de Berna
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Sinónimos: Gruyère, Gruyère
Le Gruyère AOP (o simplemente Gruyere) lleva el nombre de un pueblo suizo. Es un queso duro tradicional, de lechería, sin pasteurizar. La corteza natural de color marrón oxidado es dura y seca. El queso es de color amarillo más oscuro que el Emmental pero la textura es más densa y compacta. Gruyère es dulce y poco salado. Cuando es joven, es cremoso y con sabor a nuez, pero después de la maduración, la textura se vuelve terrosa y compleja con pequeñas grietas y granos.
Es sobre todo la artesanía y la experiencia 100% tradicional, transmitida de generación en generación, lo que le da al Gruyère AOP su sabor inimitable y su calidad impecable. El procedimiento de producción de Gruyère AOP está estrictamente especificado y los productores de leche, queseros y afines (maduradores) lo siguen.
Las 8 etapas de elaboración del Gruyère AOP
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Le Gruyère AOP: El queso suizo con tradición y sabor únicos
Origen y características
Le Gruyère AOP es un queso semiduro de origen suizo, elaborado con leche cruda de vaca, siguiendo una receta con más de 900 años de historia. Es considerado uno de los quesos suizos más emblemáticos y reconocidos a nivel internacional.
Este queso se produce en la región de Gruyères, en el cantón de Friburgo, y cuenta con la denominación de origen protegida (AOP, por sus siglas en francés), lo que garantiza su proceso de producción y calidad.
El Le Gruyère AOP tiene una corteza dura y lisa, de color pardo claro, y una pasta amarillo pálido, tierna y cremosa, llena de pequeños agujeros característicos. Su sabor es intenso, fragante y dulce, con un toque ligeramente salado y notas de frutos secos y nuez moscada.
Usos y maridajes
Le Gruyère AOP es un queso muy versátil que puede utilizarse tanto para untar como para rallar, cortar o fundir. Es ideal para aperitivos, sándwiches, ensaladas, gratinados, risottos, sopas y platos de pasta. También combina muy bien con vinos blancos secos, cervezas artesanales y sidras.
Cómo conservar y degustar
Le Gruyère AOP se conserva mejor en el frigorífico, envuelto en papel de aluminio o film transparente, a una temperatura de 4-8 grados Celsius. Se recomienda sacarlo del frío media hora antes de consumir, para que alcance la temperatura ambiente y libere su aroma.
Para degustar el Le Gruyère AOP en su máxima expresión, es importante cortar la piel y la corteza antes de servirlo. Se puede acompañar de panes, crudos y pasas, que realzan su sabor dulce y suave.
