Los 5 mejores quesos navideños de un Cheese Pro

Nota del editor: Nos encanta escuchar a los profesionales del queso y conocer sus quesos favoritos. Esta semana, la autora y colaboradora Hannah Howard comparte sus selecciones ganadoras.

Hace unos años, cometí el error de organizar una pequeña celebración navideña sin queso. «¿No Queso?» preguntaron mis invitados, sus rostros cayendo en decepción. Inmediatamente me arrepentí de mi omisión. No repetiré esa metedura de pata.

¿Cómo es ya la temporada de vacaciones? El tiempo me está jugando malas pasadas. Mientras me preparo para celebrar Hanukkah, Navidad y el año nuevo con amigos y familiares, mi mente está en los regalos, los viajes y… el queso.

Hay tantos quesos para emocionarse en esta época del año que podría haber hecho esta lista mucho más larga. Algunos solo están disponibles por temporada (hola, Vacherin Mont D’Or), mientras que otros solo me recuerdan a los brindis con champán y los vestidos bonitos (¡La Tur simplemente grita fiesta!). Aquí hay cinco quesos que no puedo esperar para profundizar en esta temporada festiva.

La Tur

Si te encanta el queso que tiene la textura y la decadencia del helado que recién comienza a derretirse, te enamorarás de La Tur. Está hecho en la región italiana de Piamonte, que limita con Francia y Suiza al pie de los Alpes. Es una ruedita densa y cremosa elaborada con una mezcla de leche de vaca, cabra y oveja. Ta Tur es de maduración suave, con suficiente complejidad para un snob de queso: la leche de cabra le da sabor; la leche de oveja agrega riqueza y suficiente accesibilidad para un novato. Brinde por un dulce año nuevo con una botella de dulce burbujeante Alta Langa DOCG de la misma región. La efervescencia hace una combinación refrescante con el rico queso.

Sandeman Puerto Lavado Harbison Mini

Harbison es mi queso de isla desierta. La gente de Jasper Hill en Vermont envuelve las ruedas pequeñas en tiras de spruce cambium, la capa interna de la corteza del árbol, cosechada en sus propios bosques. A medida que Harbison madura, desarrolla una pegajosidad similar a la de un pudín, perfecta para mojar con un trozo de baguette crujiente (o una cuchara) y un sutil olor a hongos. Para las fiestas, Jasper Hill está lanzando mini ruedas Harbison lavadas en Founder’s Reserve Ruby Port de Sandeman. El puerto trae aromas de rica fruta roja y fogata. Cierra los ojos y saborearás vainilla y robles en invierno. Recuéstese junto al fuego y saboree unas cucharadas con Raincoast Crisps y su jugoso tinto o puerto favorito.

Vacherin Mont d’Or

Cuando trabajaba en Murray’s Cheese, la aparición anual de Vacherin Mont D’Or era su propia fiesta. El queso envuelto en sprue proviene de la frontera entre Suiza y Francia, cerca de la montaña d’Or. Está elaborado con leche de invierno que proviene de las mismas vacas que producen Gruyère en verano. Las vacas producen menos leche en invierno, pero la que dan es más rica en grasa, lo que es preferible para ruedas pequeñas y blandas como Vacherin. Corta con cuidado la parte superior y serás recompensado con el centro rezumante, original y amaderado. Comerlo es la experiencia trascendente que los nerds del queso esperan todo el año.

Beemster XO

Cuando trabajé detrás del mostrador de quesos en Fairway, Beemster XO fue una victoria fácil. Cortaría un trozo de esta belleza desmenuzable de color ámbar y los ojos de la gente se iluminarían. El Gouda se envejece durante más de dos años en el campo del norte de Holanda, donde desarrolla ricos sabores de caramelo, whisky y nuez. Está tachonado con una gran cantidad de cristales crujientes y deliciosos que le dan un crujido alegre. Es a la vez salado y dulce: el caramelo del queso.

Stichelton

Mi esposo británico y yo comenzamos a conversar el día de Navidad, hace ocho Navidades (¡gracias, Hinge!). Yo acababa de llegar a casa de mi tradición familiar de Nueva York de películas y comida china, y él estaba al otro lado del estanque a punto de participar en su propia tradición familiar de Stilton y oporto después de la cena. Si eres fanático de Stilton, y deberías serlo, no hay mejor momento que las vacaciones para presentar Stichelton, una versión de pequeña producción hecha con leche cruda en Welbeck Estate de Nottinghamshire. El azul cremoso y dulce tiene notas de caramelo y un picante brillante que es bienvenido después de una rica cena festiva, con o sin una llovizna de miel de flores silvestres.