Maridaje Burdeos Vinos & Quesos

El maridaje exitoso de vino y queso involucra ciencia, cultura y tradición, pero en última instancia preferencia personal. Al igual que con cualquier pareja feliz, el emparejamiento correcto puede parecer mágico, elevando a ambas partes a nuevas alturas, pero también puede ser complicado. El vino, como el queso, es complejo con aromas, sabores y texturas a considerar. El queso puede ser graso, rico, dulce y cremoso. Puede tener notable salinidad, acidez o funk. Puede ser afrutado. terroso, de nuez, floral o herbal. También el vino. El queso puede resaltar las cualidades más deseables de un vino y atenuar algunos de los aspectos más duros. Para maridajes específicos, recientemente hablamos con miembros de familias enológicas en Burdeosuna de las regiones vinícolas más famosas del mundo, para obtener sus selecciones.

Château Robin 2018 ($11.99) y San Marcelino

Enólogo Jan Thienpont de Castillo Robin dice: “Château Robin 2018 combina perfectamente con un cremoso queso joven San Marcelino que se puede comer con cuchara. Esta añada ofrece taninos finos y redondos creando un agradable contraste con la textura cremosa de este queso líquido. Los frutos rojos y jugosos del vino hacen que la grasa del queso sea muy delicada y sabrosa”. Los vinos de Château Robin son mezclas típicamente bordelesas con principalmente Merlot, algo de Cabernet Franc y solo un toque de Cabernet Sauvignon y Malbec, envejecidos durante 12 meses en barricas de roble. Los vinos equilibran la acidez con taninos sedosos y mineralidad.

Le Vieux Château Guibeau 2016 ($30) & Appellation d’origine contrôlée (AOC) Cabra

Brigitte Destouet de Le Vieux Château Guibeau en Puisseguin-Saint-Émilion, una región que produce solo vino tinto, dice: “Nuestro vino va bien con todos los quesos, pero nos encanta disfrutarlo con queso de cabra tibio servido en una buena rebanada de pan de campo y espolvoreado con pimientos de Espelette (local pimientos del País Vasco, cerca de la frontera española) y unas gotas de aceite de oliva. El queso de cabra debe ser un queso de cabra AOC con carácter y finura al mismo tiempo. El pimiento de Espelette aporta una fuerza delicada y un perfume especiado. El maridaje con nuestro vino es interesante en el momento en que se juntan todos los sabores y carácter. Por eso sugiero un Vieux Château Guibeau 2018, todavía un poco joven, pero con todo su ardor. Está listo para competir con el carácter del queso ligeramente picante. El vino joven y potente se enfrenta al queso de carácter, el conjunto se funde en boca con una pequeña nota especiada debida a la guindilla. ¡Un verdadero placer!”

Château Simon AOC Graves 2017 ($18) y Crottin de Chavignol

Cuando se trata de vinos blancos secos, Pauline Dufour de Castillo Simon le gusta el Crottin de Chavignol asado al horno sobre pan de campo maridado con Château Simon. The Graves es una mezcla de 50% Sauvignon Blanc y 50% Semillón. Fermentado tanto en barricas de acero inoxidable como de roble, es elegante y redondo, pero todavía fresco.

Dice Dufour: “Es interesante casar la textura cremosa del cálido crottin de Chavignol, el toque salado de este queso y los aromas tostados de un pan artesanal con un Graves Blanc du Château Simon 2017. El Graves Blanc vintage 2017 es muy aromático. con un toque de mineralidad que recuerda la salinidad del Crottin de Chavignol. Los años han permitido ganar en gordura, y este vino es redondo gracias al Sémillon que suaviza las notas caprinas de este queso y aporta aromas afrutados al conjunto.”

Château Simon AOC Sauternes 2015 ($27 375ml) & Roquefort

A Dufour le gusta Sauternes con Roquefort. “El roquefort es un mítico queso de oveja madurado durante meses en bodega. Este queso potente y de fuerte carácter acompaña deliciosamente a un Sauternes Château Simon 2015: afrutado con ricos toques de lichi y notas frescas al final de boca. El Sauternes Château Simon 2015 aporta dulzura a través de sus complejas notas de frutas exóticas y cítricas a este exuberante queso. ¡Así el conjunto se equilibra de forma natural en la boca! Una delicia. Ella recomienda el hojaldre de queso Roquefort, las tostadas de Roquefort o los ravioles frescos de Roquefort.

Château Dauphiné Rondillon Cuvée o 2015 ($24 375ml) y queso azul

Otro vino dulce de Burdeos es el Loupiac. Sandrine Froleon de Castillo Dauphiné Rondillon También le gusta el queso azul y el vino noble de cosecha tardía Château Dauphiné Rondillon. “Este no es un maridaje convencional”, dice, ya que muchos franceses beben vino tinto con queso, pero el maridaje es un verdadero éxito por varias razones. Ella explica: “El queso azul tiene un sabor amargo dominante con acidez. Los vinos nobles de cosecha tardía tienen naturalmente azúcar y acidez. El azúcar equilibra perfectamente el amargor para este maridaje”. También menciona las texturas. “El queso tiene naturalmente ácidos grasos. La fructosa natural de los vinos nobles de cosecha tardía complementa a la perfección los ácidos grasos del queso dando redondez al vino y un maridaje muy suave.” Por último, pero no menos importante, los increíbles aromas. “Debido al proceso de botrytis, los vinos nobles de cosecha tardía se elaboran a partir de un hongo noble, la botrytis, que desarrolla una alta concentración de aromas, especialmente moléculas de lactona y cetona. El queso azul también se elabora a partir de un hongo, Penicillium roqueforti, que desarrolla moléculas de cetona similares. Esta es la forma científica de explicar que el queso azul y los vinos nobles de cosecha tardía tienen vínculos aromáticos muy fuertes con aromas similares”. ella explica.

Château Angludet 2002 ($69.99) & Brie de Meaux trufado

Si bien hemos elegido deliberadamente vinos de Burdeos más accesibles y menos costosos, pensamos que también debería incluirse un Burdeos añejo.

Daisy Sichel representa la séptima generación de su familia involucrada en la viticultura dice: “Siempre he sido una gran fanática de combinar quesos cremosos y añadas antiguas. Por eso elegiré un Brie de Meaux trufado (con trufa) y Castillo de Angludet 2002. Las frutas evolucionadas, la elegancia, el carácter y la personalidad del vino se equilibrarán perfectamente con la trufa y el aspecto suave y cremoso del queso. Creo que este es un maridaje bastante típico para vinos con mucha personalidad, y es totalmente el caso del vino Château Angludet”.

Nota del editor: Nuestro más sincero agradecimiento a Vinos de Burdeos por toda su ayuda con esta historia.