Maridaje de queso y chocolate para San Valentín

Se acerca el día de San Valentín y es el momento perfecto para sorprender a tu ser querido con un delicioso maridaje de queso y chocolate. ¿A quién no le gusta disfrutar de estos dos sabores irresistibles juntos? En este artículo te daremos algunas recomendaciones para lograr una combinación perfecta y sorprender a tu pareja en esta ocasión especial. ¡Prepara tu paladar y adéntrate en esta experiencia culinaria!

Maridaje de queso y chocolate para San Valentín

Maridaje con diente de león.  Créditos de las fotos a Jasper Hill

Maridaje con diente de león. Créditos de las fotos a Jasper Hill

Seamos realistas, la cena romántica de San Valentín de este año probablemente no tendrá lugar en un rincón acogedor de nuestro restaurante favorito. Pero no todo está perdido. Todavía podemos mimarnos a nosotros mismos (y a nuestros amores) compartiendo golosinas lujosas e indulgentes e incluso descubriendo nuevos placeres sensuales. Para ser precisos, estoy hablando de combinar una variedad de quesos y chocolates, quizás socios poco probables, que en realidad pueden sacar lo mejor de cada uno.

La fermentación de cada miembro de este dúo produce notas complejas, que pueden combinarse para complementarse entre sí, a menos que te guste el tipo de juego de “los opuestos se atraen”.

Quesero Lilith Spencer de Lechería Jasper Hills y Jessica Robin de chocolate de diente de león, unieron fuerzas para diseñar una clase virtual de degustación de queso y chocolate que se agotó rápidamente, pero con sus consejos, cualquiera puede crear su propio maridaje en casa. Spencer recomienda que aísle las notas de sabor en el queso, como la nuez, la fruta o la leche, ya que esos sabores combinan muy bien con el chocolate, especialmente las barras de un solo origen de lugares como Costa Rica, Perú y Venezuela en las que se especializa Dandelion. Sus barras incluyen una gama de perfiles de sabor que incluyen afrutado, dulce y tostado con notas que van desde plátanos hasta espresso.

Maridaje rico y cremoso

Por ejemplo, la pareja combinó la barra de chocolate vietnamita de Dandelion, con sus notas de jengibre confitado, melaza y sidra de manzana con el Harbison similar al Brie, que Spencer describe como “pegajoso, suave y aterciopelado con una cremosidad persistente y rica”. Cuando los emparejaron, Spencer dice: “La nota de vainilla oculta de Harbison apareció con un toque de canela y jengibre; sabía como algo completamente nuevo”.

Jessica Robin, que ha organizado maridajes mensuales de chocolate y queso durante 5 años, dice que estos maridajes brillan porque “tanto el chocolate como el queso tienen una sensación en la boca cremosa, grasosa y también sabores increíblemente complejos, que pueden superponerse y ser complementarios”. Ella agrega: “En el chocolate negro, a menudo saboreamos una nota afrutada. Así que busca queso que quieras comer con albaricoques secos, miel o mermelada, por ejemplo”.

Así como algunas parejas pueden cantar, otras parejas pueden sacar a relucir las cualidades menos deseables de cada uno, lo cual es algo que se debe evitar. Spencer da el amargor como ejemplo de lo que no querrías resaltar en un queso. “Los quesos de corteza lavada son los más susceptibles, así que manténgase alejado del chocolate súper oscuro y resalte la dulzura o la acidez en su lugar”. Al final, están de acuerdo en que no hay una respuesta correcta, todo es subjetivo y personal.

Chocolate con leche con queso cheddar crédito de la foto Anna Mindess

Chocolate con leche con queso cheddar crédito de la foto Anna Mindess

Maridaje Cheddar y Chocolate

El autor de libros de cocina nominado al Emmy, Chef Nathan Lyon sugiere TCHO 39% Chocolate con Leche Clásico con queso cheddar añejo. “La cremosidad del TCHO 39 % es una viva yuxtaposición junto a la textura rugosa de un queso cheddar añejo bien redondeado. Disfrutados juntos, la experiencia de un profundo sabor a caramelo mezclado con una mantecosa y delicada salinidad es una combinación clásica y que satisface el alma”.

TCHO Triple Berry Chocolate y Queso Azul.  crédito de la foto Anna Mindess

TCHO Triple Berry Chocolate y Queso Azul. crédito de la foto Anna Mindess

Maridaje Queso Azul y Chocolate

Mientras que la pastelera Jessica Craig, anteriormente de Almond en Nueva York, ofrece TCHO Triple Berry Chocolate https://tcho.com/collections/all-chocolate-bars/products/dark-chocolate-triple-berry-2-5oz-bar + Queso azul: “El queso azul puede tener notas dulces y, con un 62 % de cacao, el sabor a bayas de esta barra de chocolate lo complementará muy bien. Es un gran contraste con las notas terrosas en un queso azul y este chocolate semidulce tiene un sabor lo suficientemente fuerte como para resistir la acritud del queso azul”.

Puente de queso y chocolate con bourbon

El mixólogo Fitz Bailey en Artesanía de toneleros comparte sus consejos para combinar queso y chocolate, usando bourbon como puente entre los dos. “Dulce y salado siempre es una combinación ganadora”, aconseja. “Si nunca has probado el leipäjuusto, realmente te lo estás perdiendo. También conocido como queso chillón finlandés, este manjar salado a menudo se sirve junto con mermelada o café y se calienta a la perfección pegajosa”. Recomienda acompañarlo con chocolate con leche o incluso con un bajo, oscuro (no más de 55% de cacao) con cerezas o arándanos. “Con los sabores más ligeros y afrutados, será genial con Coopers’ Craft 82.2. Los cítricos naturales y el roble tostado de nuestro Kentucky Straight Bourbon complementarán e inspirarán sus papilas gustativas”.

Bailey continúa: “Digamos que está más de humor para sabores aventureros y abundantes que se queden con usted. El gouda ahumado es increíble por sí solo, pero brilla cuando se combina con una barra de buen chocolate amargo. Para esto, optaría por un chocolate que tenga entre 65 y 75 % de cacao. Los que tienen puntas de almendra y cacao agregarán una textura increíble. Pero ¿qué pasa con el bourbon? Con todos estos sabores fuertes, realmente necesitamos un whisky que tenga la capacidad de sobresalir, el Craft Barrel Reserve de Coopers está absolutamente preparado para la tarea. A prueba de 100, este bourbon audaz y robusto tiene el equilibrio de sabor perfecto para elevar su degustación al siguiente nivel. Las ricas notas ahumadas, de cuero y de frutas de hueso hacen maravillas en el paladar y brindan un maridaje verdaderamente excepcional”.

Consejos de maridaje de chocolate

  • Pruebe cada elemento individualmente y luego pruébelos juntos. Comience con el chocolate, luego pruebe el queso, luego pruebe los dos juntos para ver qué sucede. Incluso podría invertir la misma combinación con el queso primero para ver si eso cambia algo. Beba un poco de agua en el medio como un limpiador de paladar.

  • Pasa de los sabores más suaves a los más fuertes.

  • La mayoría de los emparejamientos serán muy compatibles. Un maridaje neutral significa que cada elemento mantiene sus propios sabores pero no sucede nada nuevo.

  • O puede notar sabores y aromas que no captó por separado, ya que cada uno mejora al otro. Crédito adicional si detecta un tercer sabor nuevo que acaba de crear.

  • No temas un “mal maridaje”, donde probarlos juntos te da un mal sabor, algo desagradable, como jabón o líquido de limpieza, tal vez. Jessica Robin a menudo intenta deliberadamente una combinación que cree que será una mala pareja, porque a veces resulta sorprendentemente buena.

Recuerde que el objetivo de combinar los sabores complejos del queso y el chocolate es crear juntos una experiencia nueva y emocionante. ¿Qué podría ser más romántico?

MaridajesAnna Mindess8 febrero 2021

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Maridaje de queso y chocolate para San Valentín

El perfecto maridaje para San Valentín

En San Valentín, muchas parejas buscan una experiencia única para celebrar su amor. Una opción que está ganando popularidad es el maridaje de queso y chocolate.

¿Por qué funciona el maridaje de queso y chocolate?

El sabor amargo del chocolate y el sabor salado del queso crean un equilibrio perfecto en el paladar. Además, ambos producen sustancias químicas en el cerebro asociadas con el placer, como la serotonina.

¿Qué tipos de queso y chocolate se pueden maridar?

Para encontrar el equilibrio perfecto, es importante elegir combinaciones que complementen los sabores y las texturas de los ingredientes. Algunas opciones populares son:

  • Cheddar y chocolate negro: la textura sólida y salada del queso cheddar contrasta bien con el sabor amargo y cremoso del chocolate negro.
  • Roquefort y chocolate con leche: el sabor fuerte y salado del queso roquefort se equilibra con la dulzura del chocolate con leche.
  • Gouda y chocolate blanco: el sabor suave y dulce del queso gouda se mezcla bien con el sabor suave y cremoso del chocolate blanco.

¿Cómo preparar una tabla de queso y chocolate?

Para preparar una tabla de queso y chocolate para San Valentín, siga estos pasos:

  1. Elige tus quesos: selecciona 3-4 tipos de queso que puedan combinarse bien con diferentes tipos de chocolate.
  2. Elige tus chocolates: selecciona chocolates de diferentes tipos de cacao para crear una variedad de sabores y texturas.
  3. Presentación: coloque los quesos y los chocolates en una tabla separados por tipo y sabor. Asegúrate de incluir algún tipo de pan o galleta para acompañar.

En resumen, el maridaje de queso y chocolate puede ser una experiencia única para celebrar San Valentín. Encuentra la combinación perfecta para deleitar a tu ser querido.


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