¿Eres un amante del buen vino y el queso pero no sabes cómo combinarlos adecuadamente? ¡Este artículo es para ti! Descubre el maravilloso mundo del maridaje de vinos y quesos para principiantes y conviértete en un experto en la materia. Aprende a elegir los mejores vinos y quesos que se complementen entre sí y sorprende a tus amigos y familiares en tus próximas reuniones. ¡No te lo pierdas!
Maridaje de vinos y quesos para principiantes
Para muchas personas, la idea de combinar vino y queso es un poco intimidante. Por lo general, se debe a que hay tantas opciones disponibles que las probabilidades de «hacerlo bien» pueden parecer escasas. Afortunadamente, crear excelentes combinaciones de vino y queso no es tan desalentador como parece. Una vez que conoce algunos principios básicos, las posibilidades son casi infinitas.
El objetivo del emparejamiento es hacer coincidir dos (o más) elementos de una manera que produzca un resultado mayor que la suma de las partes. Esto se aplica a casi cualquier cosa que quieras consumir. Ya sea vino y queso, o sándwiches y una cerveza, la idea es la misma. Tener el final en mente te ayudará a obtener un resultado mucho mejor.
A la hora de crear un maridaje, la primera regla a seguir es no pasarse. Mucha gente trata de crear combinaciones excesivamente elaboradas de múltiples ingredientes bajo la creencia de que más es mejor. (¡Prueba el salmón ahumado con alcaparras fritas, garbanzos triturados con wasabi, pesto de albahaca, crème frâiche y espuma de zanahoria!) La complejidad puede ser algo bueno cuando mejora la combinación, pero agregar capas solo para agregar sílabas a la descripción rara vez ayuda.
A continuación, considere las características de lo que está comiendo porque impactan en cómo su paladar sabe el vino. Recuerde, en prácticamente todas las combinaciones, la comida será la parte más grande e intensa. Eso no tiene por qué significar que la comida tiene especias agresivas o un sabor intenso: el estofado de res es un alimento enorme cuando lo estás comiendo, pero tiene un perfil de sabor tan dócil como el que existe. Significa que la comida llamará más la atención que el vino al consumirla. Sí, hay excepciones a la regla: un colosal Amarone italiano combinado con unas galletas saladas, por ejemplo. Pero normalmente, lo que estás comiendo cambiará tu percepción de lo que estás bebiendo.
Para el queso, eso significa pensar en lo que llama la atención. ¿Es el queso chévre de leche de cabra fresca con mucha acidez brillante y pop? Tal vez sea un queso cheddar envuelto en tela, lleno de sabores terrosos y ricos aromas. Tal vez tenga una cuña de queso azul intenso que pueda oler desde la habitación de al lado. Los quesos pueden ser salados, funky (también llamados “corral”), cremosos… hay todo tipo de adjetivos. Pruebe el queso y vea qué se destaca. Esos rasgos son los que la pareja intentará igualar.
Luego viene la gran decisión: hacer que el vino complemente o contraste esos rasgos. El camembert, por ejemplo, es suave y lujoso y puede ser bastante sabroso cuando está maduro, y a menudo presenta aromas a champiñones y crema. Para complementar esas características, una gran elección sería un vino que tenga un cuerpo y una riqueza similares, como el Chardonnay de la región francesa de Borgoña. A menudo redondos y lujosos, estos vinos también pueden mostrar tonos terrosos y a hongos. Juntos, presentan una combinación llena de características relacionadas.
Por otro lado, si se desea contraste, elija un vino que presente características que sirvan de complemento a los quesos. Por ejemplo, un tinto suave y afrutado (no dulce, solo afrutado) resalta la cremosidad del queso porque los taninos del vino se mezclan con la grasa del queso, produciendo una textura irresistible que se “derrite en la boca”. La Gamay francesa, que se encuentra con mayor frecuencia en Beaujolais, es una excelente opción, o una Tempranillo española joven.
Después de tomar la decisión de complementar o contrastar el maridaje, la siguiente opción es emplear o no condimentos. Una pequeña porción de algo agrega otra capa de sabor a la combinación. No es necesario, por supuesto, como los puristas se apresuran a señalar. En mi libro, si algo puede agregar más sabor y hacer que el resultado final sea aún más sabroso, estoy totalmente de acuerdo. ¡Cuantos más instrumentos haya en la sinfonía, mejor!
En el ejemplo de maridaje con Camembert, agregar una gota de buena mostaza Dijon realza los sabores del queso y el vino, y aporta una textura aún más rica al maridaje. Si el objetivo es el contraste, cambie la mostaza por un poco de mermelada de cereza y la personalidad de bayas del vino saltará de la copa.
Una vez que se ven las combinaciones en estos términos (elegir las características principales del queso, seleccionar un vino para contrastar o complementar esas características y tomar una decisión sobre un condimento), ahora puede comenzar la diversión. ¡Es hora de practicar! Las combinaciones probadas, más fácil es ver cómo estos elementos funcionan juntos. Pronto, te darás cuenta de que ciertos ingredientes comparten características similares y se pueden intercambiar. ¿Se te acabaron las cerezas? No hay problema: las fresas o las frambuesas serán geniales. ¿Sin mermelada de limón? Considere otra fruta cítrica como la lima o la naranja.
Algunas de mis combinaciones favoritas reúnen algunos ingredientes que se esperan, ¡algunos que no! Aquí están algunos de mis favoritos.
Stilton, avellanas italianas y miel de acacia con oporto leonado: la combinación clásica de queso azul Stilton de Inglaterra y oporto es un clásico. Prefiero el sabor a caramelo y caramelo del oporto rojizo a los profundos tonos de bayas del oporto rubí. Para fortalecer la conexión, enfatizo los sabores más a nuez del vino con las avellanas. La miel aporta dulzura al queso y le da a la combinación una sensación rica y plena en la boca.
Chevre fresco del Valle del Loira, crema de limón y Sauvignon Blanc de Touraine: ¡el viejo adagio, ‘lo que crece junto va junto’ está aquí a la vista! El Valle del Loira en Francia alberga algunos de los quesos de cabra más deliciosos del mundo. Ácidos, alimonados y ricos, estos quesos son el sol en forma de queso. El vino proviene de la misma región que el queso y definitivamente comparte su optimismo. Brillante y alegre, con muchas notas cítricas y, a veces, solo un toque de salinidad, lo que hace que la combinación se sienta más completa en el paladar. La cuajada de limón, una combinación hecha de jugo fresco, huevos, mantequilla y azúcar, tiene la textura de pudín con el sabor brillante de limón que realmente lo une todo. ¡Un jonrón para el brunch!
Cheddar inglés encuadernado en tela con mermelada de mora y Cabernet Sauvignon de California: el queso cheddar es una victoria fácil con oporto, pero ¿por qué detenerse ahí? El Cabernet Sauvignon de California, con mucho cuerpo, ofrece profundos sabores de frutas negras combinados con la mermelada de mora, y tiene bordes suaves y redondeados debido al envejecimiento en barricas de roble. Los toques de vainilla calientan la combinación de sabores mientras lo comes. ¡Delicioso!
Fromage Blanco 101
Maridaje de vinos y quesos para principiantes
El maridaje de vinos y quesos es una experiencia única que puede dar un toque especial a tus reuniones o cenas. Para los principiantes, puede parecer un poco abrumador, pero siguiendo algunas reglas básicas puedes sorprender a tus invitados con excelentes combinaciones.
Regla básica: harmonía
La harmonía es la clave para hacer un buen maridaje de vinos y quesos. La combinación no tiene que ser un contraste, sino más bien un equilibrio entre sabores, texturas y aromas. Por ejemplo, si el queso que has elegido es fuerte y picante, el vino deberá ser también intenso y con mucho cuerpo para mantener el equilibrio. Si el queso es suave y cremoso, el vino deberá ser ligero y fresco.
Maridajes recomendados
Queso brie: para este queso cremoso y suave, lo mejor es un vino blanco seco y ligero. El Sauvignon Blanc es una buena opción.
Queso azul: para un queso azul fuerte y picante, un vino tinto intenso y con cuerpo es lo ideal. El Cabernet Sauvignon, Merlot o Syrah son buenas opciones.
Queso cheddar: para un queso cheddar madurado, lo mejor es un vino tinto con buena estructura, como el Malbec o el Tempranillo.
Queso parmesano: para el queso parmesano, se recomienda un vino tinto seco y potente, como el Barolo o el Chianti.
Conclusión
El maridaje de vinos y quesos es una experiencia única que puede dar un toque especial a tus reuniones o cenas. Sigue las reglas básicas, experimenta y prueba diferentes combinaciones para encontrar los mejores maridajes para ti. ¡Disfruta!