Maridaje Queso & Vino Espumoso

Ya sea la vista festiva de pequeñas burbujas que caen en cascada por la curva de una elegante copa de vino o la forma en que hace cosquillas en la nariz y estimula el apetito, los vinos espumosos tienen algo que gusta a casi todos. Una gran parte del encanto es el aire de celebración que trae. El estallido distintivo del corcho y la efervescencia que sigue a menudo significa que algo divertido está comenzando, y eso podría ser parte del problema. Estos vinos están tan fuertemente asociados con las ocasiones y la convivencia, que a menudo se pasan por alto por su capacidad para combinar a la perfección con la comida, especialmente el queso.

Los vinos espumosos comienzan de la misma manera que las versiones sin gas, fermentando los azúcares del jugo de uva en alcohol. Sin embargo, una vez que se completa, se someten a un paso adicional para infundir el vino con burbujas. Esta carbonatación se logra principalmente por uno de dos métodos. El más popular es el método tradicional, conocido formalmente como méthode traditionnelle. Si eso no te suena, tal vez el nombre original lo haga: méthode Champeniose. Originalmente llamado así por los vinos espumosos más reconocibles del mundo, este método consiste en agregar una pequeña cantidad de azúcar y levadura al vino fermentado y sellarlo en una botella, un proceso llamado tiraje. La carbonatación creada por esta segunda fermentación queda atrapada, infundiendo burbujas al vino. El champán y el cava se elaboran de esta manera.

La segunda forma más común de crear vino espumoso es el método Charmat. Mejor conocido por hacer Prosecco italiano y Lambrusco, también se le llama el «método del tanque». La gran diferencia entre los dos métodos es la omisión de botellas individuales al agregar burbujas. El método Charmat reúne el vino tranquilo fermentado con la levadura y el azúcar en un tanque grande. La carbonatación resultante presuriza el tanque mientras infunde burbujas en el vino, que luego se canaliza a las botellas bajo presión. Este proceso produce vinos que a veces parecen ‘más frescos’ que sus contrapartes tradicionales. Si bien este método no es tan reverenciado como el método anterior, ciertamente se usa para hacer algunos vinos fantásticos.

Cualquiera que sea el vino que elija, hay muchos quesos que son el acompañamiento perfecto para su copa de burbujas. Aquí hay cinco combinaciones de vino espumoso y queso para su próxima aventura de maridaje con gas.

Crémant

Los vinos espumosos elaborados fuera de la región de Champagne no pueden usar el famoso apodo. Aunque pueden estar hechos con el mismo método, la geografía les impide aprovechar el reconocimiento de Champagne. Hechos en otras partes de Francia, estos vinos tienden a ser un poco más suaves que sus primos famosos y son accesibles y extremadamente amigables con la comida por una fracción del costo.

Los crémants son enérgicos y animados. Las versiones Blanc de blanc (las elaboradas únicamente con Chardonnay) muestran notas cítricas y minerales, con sabores a frutas de hueso como albaricoque y manzana verde. Los blends tienen más potencia y estructura, con aromas a mora y frutos rojos.

Estos vinos aman los quesos con texturas suaves y sabores complejos que permiten que brille el vigor juvenil del vino. Pruebe un queso francés de doble crema como Fuente. El interior cakey y las notas ligeramente saladas de champiñones y crema combinan maravillosamente con la energía del vino. Para una combinación verdaderamente indulgente, elija una crema triple como Brillat Savarin. El mayor contenido de grasa del queso cubre el paladar con capas lechosas y saladas de riqueza, un complemento perfecto para la textura y la acidez del vino.

Prosecco

Convirtiéndose rápidamente en un favorito mundial por su naturaleza fácil de beber y su costo razonable, Prosecco tiene mucho que ofrecer. Conocido localmente en su región de origen italiana del Véneto como «gioia scintillante» – alegría chispeante – estos vinos no tienen pretensiones y son bastante sabrosos. Elaborados con la uva Glera, pueden variar de secos a dulces, aunque la mayoría de las versiones que se encuentran en los Estados Unidos tienden a ser secas.

Los aromas de limón Meyer y peras son comunes, a menudo acompañados de notas brillantes de pomelo y manzana. Debido a que se elabora con el método Charmat, Prosecco tiende a tener burbujas más suaves y sabores menos secos, lo que lo convierte en una opción fantástica para un aperitivo.

Prosecco es un vino versátil para quesos, siendo igualmente hábil para combinar quesos ricos y cremosos, así como aquellos con más envejecimiento y un perfil más salado. Quesos opulentos como el del norte de Italia Robiola Bosina extiende una suave alfombra de dulzura lechosa y herbácea que las burbujas del vino están felices de atravesar. Para una combinación más intensa, busca el rey. Parmigiano Reggiano tiene un carácter salado y asertivo que suaviza el vino con cada sorbo. Trate de encontrar una versión más joven, ya que a menudo muestran tonos más afrutados que acentúan los sabores similares del vino.

Recomendación:

Oro Melbourne IWC 2019 Prosecco DOC/DOCG Riunite Prosecco NV Treviso DOC

Cava

Una vez llamado «champán español» porque se hace de la misma manera, el cava es la columna vertebral de la cultura de la cocina catalana. Se pueden hacer con varias uvas diferentes, pero la mayoría proviene de una combinación de uvas locales Xarel-Lo, Macabeo y Parellada. Aunque se hace de la misma manera que el champán, es una experiencia decididamente diferente para beber. A diferencia de las cualidades angulosas de su homólogo francés, el cava suele tener bordes más suaves y un atractivo perfil de sabor a manzana, frutos secos, flores y, en ocasiones, toques de hierbas. Los aromas de limón, pera y melón mantienen las cosas optimistas y edificantes sorbo tras sorbo.

El cava combina bien con quesos que muestran las características picantes del vino, especialmente quesos más firmes con sabores afrutados. Prueba con uno más joven Gruyère AOP con un puñado de albaricoques secos para realzar los tonos frutales del vino. Para un maridaje regional, pruebe el famoso queso de cabra catalán. la garrocha con unas rodajas de pera fría. Los sabores ácidos de la leche de cabra combinan con la vivacidad del vino.

Recomendación:

Doble Oro NYIWC 2019 España, Cava DO Brut Gran Campo Viejo NV Brut

champán

No puede considerar combinaciones de vino espumoso y queso y no incluir champán. Todavía sigue siendo uno de los vinos espumosos más populares del mundo, y con razón. Hecho de solo tres uvas posibles: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier, el champán sigue siendo el abanderado de las botellas elegantes y sofisticadas que llevan el famoso nombre de la región.

Lo que puede esperar cuando abre una botella depende del vino que haya dentro. Las versiones hechas exclusivamente con uvas Chardonnay, llamadas Blanc de blancs, se verán un poco más ligeras, enfatizando los sabores de limón y manzana. Los vinos All-Pinot Noir Blanc de noirs tendrán más cuerpo y carnosidad. Busque notas de fresa y frambuesa. La mayoría de las botellas que encuentre serán una cuvée, o mezcla, de las tres uvas. Al reunir las características de cada uva, estos vinos suelen tener aromas y sabores de manzana, brioche, mazapán y bayas, aunque puede variar según la mezcla del productor en particular.

El clásico maridaje de quesos con champán es Langres. Provenientes de la misma región, estos pequeños cilindros de queso de leche de vaca son flexibles y productivos, y casi dulces en la lengua. Los aromas de champiñones, pan tibio y crema fresca se unen a las notas similares del vino para un maridaje realmente exquisito. Incluso se diseñó una pequeña hendidura en la parte superior de cada rueda, llamada fontaine, para que pueda verter un poco de champán en ella, dejando que el líquido se filtre en el queso. Hable acerca de un partido hecho en el cielo.

Recomendaciones:

Oro NYIWC 2019 Champagne AOC, Brut, .5 – 1.2% rs Champán Collet Brut Double Gold NYIWC 2019 Champagne AOC, Brut, .5 – 1.2% azúcar residual (rs) Collet Champagne– Cogevi 2008 Brut Vintage 2008 Melbourne IWC 2019 Brut Traditional Variedades, .51 – 1.5% rs Collarín Champagne Collarín Esprit Nevada

Lambrusco

La mayoría de la gente piensa que Lambrusco es una bomba de fruta barata que tuvo su momento alrededor de 1975. Si bien hubo un tiempo en que Italia exportaba versiones de baja calidad a nuestras costas, ganándose la ira de los bebedores de vino en todo el país, ese tiempo ya pasó. Las versiones que se alinean mucho mejor con lo que realmente puede ser Lambrusco son más fáciles de encontrar que nunca, y merecen consideración cuando se combinan con queso. El nombre «Lambrusco» se traduce del italiano para significar ‘uva silvestre’. Estos vinos se pueden elaborar con hasta sesenta varietales diferentes, y cada uno de ellos tiene ganas de fiesta. Estos vinos pueden variar de secos a dulces, pero casi siempre son carbonatados, lo que solo aumenta el disfrute.

De color rojo brillante en la copa, los aromas de cereza, fresa y frambuesa se perciben fuertes y claros. La sensación del vino es diferente a los demás en esta lista. Una técnica única de fermentación y carbonatación le da a Lambrusco burbujas más suaves, que los italianos llaman «frizzante», que significa «crespo». El nivel de alcohol típicamente más bajo y la disposición amistosa hacen de este vino una opción perfecta para brunchs y eventos sociales donde se desea un sorbo informal.

Este vino pide a gritos un queso con mayor contenido de grasa y textura cremosa. Los quesos de triple crema encajan perfectamente. La delicia francesa Délice de Bourgogne tiene todo el sabor suave y lechoso y la textura cremosa que necesita, lo que lleva la suave efervescencia del vino al frente de la combinación. Para una combinación verdaderamente excepcional, combine ricotta fresca con bayas frías y un chorrito de miel. La ligera dulzura del vino se combina con los azúcares de la miel y las bayas para una sensación en la boca que es tan agradable. El frescor brillante y láctico del queso contrasta soberbiamente con el cuerpo del vino.

Colección Privée Gold NYIWC 2019 Brut, .5 – 1.5 % rs Domus Vini SRL CA Delle Rose 2019 Imperiale Gold