Mire más allá de Stilton para descubrir los quesos que combinan a la perfección con el oporto

Los amantes del queso saben que el puerto es tradicional (y mágico) con Stilton. El queso azul en general ama el oporto, de hecho. El azul picante, salado y sabroso se vuelve equilibrado y casi recatado cuando se agrega una bebida con capas de frutas y frutos secos.

Dicho esto, el oporto se convierte con demasiada frecuencia en el maridaje predeterminado de queso azul y se ignora como maridaje para otros quesos. Eso es un error.

Al combinar el queso con el oporto, saca a relucir elegantes aromas y fascinantes notas de sabor, sí, pero también puede sacar más complejidad del oporto. Eugénio Jardim, embajador de Estados Unidos para Vinos de Portugal, cree que los vinos de Oporto a menudo se malinterpretan como vinos demasiado dulces. «Algunas casas portuarias», dice, «en realidad se enorgullecen de producir vinos que pueden tener un carácter bastante sabroso para ellos».

Al combinar queso con estos puertos, el carácter salado de ambos puede volverse más pronunciado. Incluso aquellos que no se consideran fanáticos del vino dulce pueden encontrar un puerto que les encante si se combina adecuadamente.

Jardim continúa: “El disfrute del queso con vinos más dulces ha perdurado y traspasado fronteras generacionales. Los vinos de Oporto, blanco, tawny, rubí o los muy apreciados y raros oportos añejos, son reconocidos y apreciados por todos como maridajes sublimes para muchos tipos diferentes de quesos”.

¿Buscas un maridaje sublime de puertos para tu próxima tabla de quesos? Aquí hay algunas opciones excepcionales.

Blanco, como Taylor Fladgate Fine White Port

Notas de cata: Nariz rica y fragante con aromas de fruta madura y toques de miel y roble. De cuerpo completo, paladar aterciopelado y un final largo y sedoso.

Quesos para Maridar: Un Comté de 8-10 meses Los sabores de avellanas ligeramente tostadas y leche al vapor se vuelven aún más delicados y parecidos a un postre con una copa de oporto blanco. Una corteza lavada equilibrada como la Prufrock de Grey Barn desarrolla notas de aceite de sésamo tostado.

Ruby, como Fonseca Bin 27 Port

Notas de cata: Color rubí profundo y juvenil. Nariz rica e intensamente afrutada repleta de aromas puros de mora, cassis, cereza y ciruela entretejidos con notas de especias.

Quesos para acompañar: cuando se combina con queso de cabra fresco, el oporto rubí adquiere un sabor a pastel de cereza agria que es totalmente impresionante. También es excelente con el clásico queso de cuajo de cardo portugués Zimbro: las notas de limón en el queso resaltan la floralidad del vino.

Tawny Port, como Sandeman 10YO Aged Tawny Port

Notas de cata: Un color ámbar oscuro, lleno de sabores de cáscaras de naranja y mandarina, fresas secas, pasas y ciruelas pasas.

Quesos para Maridar: Disfruta con queso azul cremoso como Gorgonzola o Cambozola negro, cuya suave textura combinará con la textura del oporto. Para jugar con las notas de nuez, pruebe con un queso de leche de oveja como Manchego, Bellwether Farms San Andreas o P’tit Basque.

Una botella más añeja, como Sandeman 30YO Aged Tawny Port

Notas de cata: Los sabores de cáscara de naranja, higo negro, dátil y rosa se manifiestan después de años de exposición gradual al aire a través de barricas de madera durante el prolongado proceso de envejecimiento.

Quesos para emparejar: No todos los vinos añejos son excelentes con quesos añejos, pero un gouda añejo cristalino y con sabor a caramelo como Beemster XO o L’Amuse hace un maridaje majestuoso con un tawny más viejo. El componente floral oscuro del tawny también combinaría muy bien con algo como un gouda de cabra joven.