El queso es uno de los alimentos más antiguos y populares en todo el mundo. Desde la antigüedad hasta nuestros días, ha sido una parte esencial de la dieta y la cultura de muchas naciones. La competencia internacional de queso de Nueva York es uno de los eventos más esperados por los amantes del queso y los profesionales de la industria. Obtener una mirada privilegiada exclusiva a este evento es una oportunidad única para conocer las tendencias, novedades y sabores del mundo del queso. En este artículo, le llevamos de la mano a través de esta experiencia única e inolvidable. ¿Está listo para adentrarse en el fascinante mundo del queso? ¡Siga leyendo!
Obtenga una mirada privilegiada exclusiva a la competencia internacional de queso de Nueva York
Juzgando el queso
Acabo de regresar de asistir al Concurso Internacional de Quesos de Nueva York y pensé que tal vez querrías obtener un relato de primera mano de cómo fue. se llevó a cabo en Almacenamiento en frío Larkin en Long Island City, Queens, que está a cargo de un importador y quesero de tercera generación, adam moskowitz quien es también el fundador de la Quesero por invitación.
Sean Hartwig de Zingerman
Los jueces
Había un grupo increíblemente impresionante de 13 jueces que incluía representantes de minoristas más grandes como de zingerman y Murray’s, organizaciones en línea como igourmety minoristas boutique más pequeños, incluidos corteza hermosa, Queso Fairfield Greenwich Co.y Campbell y compañía. La competencia se centró en el queso artesanal y de granja, y hubo una increíble variedad de todo el mundo.
Adam Levy saluda a los jueces
La mecánica de juzgar
Esta fue la primera competencia de quesos ideada por el fundador de Cheese Professor, Adam Levy, quien comenzó el día explicando en qué se diferencia esta competencia de otras competencias de quesos y solicitando comentarios de los jueces sobre el proceso. Al igual que las demás competiciones organizadas por el Grupo de Competiciones Internacionales de Bebidas, lo que distingue a la competencia de los demás es que es juzgada por un panel ciego exclusivo para el comercio que evalúa los productos por su categoría y el precio minorista real por libra. Al limitar los jueces a los importadores, distribuidores, queseros y minoristas, los resultados reflejan mejor lo que quiere el consumidor. Dado que el precio es una parte importante del proceso de toma de decisiones de un consumidor, es crucial incluirlo en el proceso de evaluación.
Preparando el Queso
Todo el queso llegaba a la instalación de almacenamiento en frío y tenía que codificarse para poder juzgarlo a ciegas, cortarlo y servirlo a la temperatura adecuada. Hablando de la temperatura adecuada, ayudé a desempacar y organizar el queso para la competencia y ¡el almacén estaba frío! ¿Qué frío? Adán te lo dirá. Las temperaturas en el almacenamiento en frío suelen rondar los 40 grados. Afortunadamente, teníamos el personal profesional en el almacén para cortar y emplatar el queso. Sacar el queso del almacenamiento en frío, cortarlo y llevarlo a la temperatura adecuada para su degustación requiere mucha organización y espacio. Llevamos los quesos de la cámara frigorífica a las mesas donde codificamos los platos y los organizamos en el orden en que se probarían. Llevamos lotes de queso a una cocina de preparación donde fueron cortados y emplatados y finalmente los platos fueron llevados a los jueces.
Jueces recibiendo sus muestras
juzgar
Nuestros jueces obtuvieron selecciones de queso que tenían alrededor de 4 a 6 tipos de queso a la vez que probaron, discutieron y evaluaron con sus colegas. Decidieron si el queso era digno de comprar (Bronce), algo que llevarían (Plata) o verdaderamente sobresaliente (Oro). Si todos los jueces estaban de acuerdo en la calificación de «verdaderamente sobresaliente», el queso recibiría Doble Oro. Todos los jueces se realizaron en equipo y consideraron muchos factores, incluidos el gusto, la apariencia e incluso el potencial de comercialización.
Jueces inspeccionando los quesos ganadores
Los jueces tuvieron un descanso en medio del día para almorzar y el día terminó con una hora de cóctel donde pudieron ver y probar los quesos ganadores. ¡Los comentarios iniciales fueron muy positivos y esperamos compartir los resultados y los detalles de la próxima competencia en 2022!
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Obtenga una mirada privilegiada exclusiva a la competencia internacional de queso de Nueva York
Un evento único en su clase
Nueva York es conocida por su energía, su variedad de personalidades y culturas, y sí, también por sus quesos. Es por ello que cada año se lleva a cabo la Competencia Internacional de Queso de Nueva York, uno de los eventos más importantes dentro del mundo gastronómico, y no solo de la ciudad de los rascacielos sino del mundo entero.
Lugar y fecha de la competencia
La competencia se realiza en el famoso Jacob Javits Convention Center, un lugar icónico de la ciudad que recibe a miles de turistas y visitantes de todos los rincones del planeta. La fecha para el evento está siempre en constante cambio, pero usualmente se celebra en el mes de marzo, una época donde la ciudad comienza a florecer con el cambio de estaciones.
La Competencia Internacional de Queso de Nueva York
Organizada por la Guild of Fine Food, la competencia de queso de Nueva York es una celebración de la cultura culinaria y el arte del queso en particular. El evento reúne a algunos de los productores más reconocidos del mundo, quienes presentan sus quesos y compiten en varias categorías, desde quesos maduros hasta quesos frescos. El panel de jueces está formado por una selección de los mejores expertos en la materia, quienes evalúan los quesos en función de su sabor, textura, aroma y apariencia.
¿Cómo puedo obtener una mirada privilegiada?
Si desea asistir a la competencia y obtener una visión única de todo lo que ocurre detrás de cámaras, hay una opción exclusiva que se ofrece cada año. El «Tour de Queso VIP» es una experiencia única que permite a los participantes internarse en los puntos más interesantes de la competencia, conociendo a los productores y saboreando sus creaciones, todo ello en un ambiente de lujo y refinamiento. Si desea optar por esta experiencia, es necesario reservar con anticipación, ya que el número de plazas es limitado.
La Competencia Internacional de Quesos de Nueva York es sin duda uno de los eventos más interesantes dentro del mundo gastronómico, y una oportunidad única para conocer a los mejores productores de queso del mundo. No se pierda la oportunidad de asistir y de vivir una experiencia memorable.