Plancherin d’Arêches: uno de los quesos más nuevos de Francia

¿Eres amante de los quesos? Entonces no puedes dejar de conocer uno de los más nuevos y deliciosos de Francia: el Plancherin d’Arêches. Descubre en este artículo todo acerca de este queso que se ha ganado el corazón de los franceses y de los paladares más exigentes. ¡Te aseguramos que no te dejará indiferente!

Plancherin d’Arêches: uno de los quesos más nuevos de Francia

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Un simple bébé en el mundo del queso francés, le Plancherin d’Arêches es el resultado sublime de una colaboración de dos años entre una joven pastora enérgica y una quesera (que también es campeona de esquí alpino y ex Miss France Agricole), y un Meilleur Ouvrier de France (un reconocimiento oficial para alguien que es considerado el “mejor artesano” en Francia – un MOF) en queso.

Un queso de colaboración

La crianza de cabras ha sido una pasión para Caroline Joguet desde que recibió algunos cabritos como regalo de su padre cuando era apenas una niña y, a la edad de 13 años, cuidaba de su propio pequeño rebaño. Caroline pasó a estudiar agricultura y fabricación de queso cuando era una adulta joven, lo que la llevó a una oportunidad de pasantía en los Estados Unidos en el renombrado Granja de la colina de Jasper. Durante su estancia allí conoció a uno de sus ídolos, el internacionalmente conocido MOF, quesero y affineur (madurador de queso), Hervé Mons con quien desarrolló una amistad. Monsieur Mons tuvo la idea de crear una versión de leche de cabra de Vacherin du Haut-Doubs, el queso de leche de vaca de temporada de los Alpes que se disfruta cada invierno en Francia (a menudo denominado Mont d’Or). Usando la receta de la abuela de Caroline como base, y después de muchas pruebas y errores, su arduo trabajo finalmente valió la pena: le Plancherin d’Arêches se presentó al mundo en febrero de 2019.

La elaboración de un queso precioso

Este queso es un tesoro raro. Caroline produce apenas 50 ruedas a la semana durante los meses de primavera y verano, cuando sube la nieve y sus cabras pueden pastar libremente en la hierba y las flores en lo alto de los pastos alpinos de su querido hogar, Le Savoie. Para mantener manejable la escala de su producción, se ha limitado a un rebaño de solo 90 cabras Alpine Chamoisée. Le Plancherin representa aproximadamente la mitad de sus quesos, la otra mitad es un pequeño chèvre de corteza lavada llamado Le Grataron d’Octavie, llamado así en honor a su abuela.

Es una tradicionalista que practica técnicas ancestrales como el cucharón manual, el calentamiento de la cuajada en calderos de cobre y la salazón manual. Después de envolver las ruedas jóvenes de le Plancherin en una tira de corteza de abeto, quedan al cuidado de Caroline durante 10 días antes de ser entregadas a Hervé y a otro aficionado, Marc Dubouloz, un fromager de tercera generación en Annecy, por un otras 3-6 semanas de maduración. Solo un puñado de queserías en Francia y en el extranjero tienen la oportunidad de vender este queso, y solo lo veo ocasionalmente aquí en París.

Notas de Cata de Le Plancherin d’Arêches

La textura de Le Plancherin d’Arêches es espesa y untuosa, y hay sutiles aromas de pino de la corteza que envuelve la corteza, similar a un Vacherin. Sus sabores son profundos y complejos, ofreciendo avellana, caramelo mantecoso y crema rica, y tiene un final largo y ácido. Cuando se acompaña con vino, este queso necesita algo con carácter y estructura. Recomiendo un vino blanco o espumoso de la región de Saboya, como Vin de Savoie o Roussette de Savoie, o un Arbois del Jura.

Si te preguntas por su peculiar nombre, combina la palabra inventada “Plancherin”, que es una mezcla de Plans, el nombre de la aldea donde se encuentra su granja, y Vacherin, el queso, con Arêches, el pueblo donde vive ella y su familia y donde se creó el queso por primera vez.

FrenchJennifer Greco2 de junio de 2021

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Plancherin d’Arêches: uno de los quesos más nuevos de Francia

Saborea lo nuevo

Plancherin d’Arêches es uno de los quesos más nuevos de Francia. Esta delicia es originaria de la pequeña localidad de Arêches-Beaufort, y aunque es reciente, se ha convertido en uno de los productos favoritos de los amantes del queso.

Una mezcla de sabores en cada mordisco

El Plancherin d’Arêches es un queso que se elabora con leche cruda de vaca y se añade una pequeña cantidad de leche de cabra para darle un sabor único. Su formato es redondo y su corteza es de color amarillo dorado.

¿Cómo se prepara?

Si quieres disfrutar del Plancherin d’Arêches, lo recomendable es degustarlo con pan, en una tabla de quesos, junto con un buen vino tinto. También puedes utilizarlo en la elaboración de tus platos favoritos, ya que su sabor es intenso e irresistible.

Conclusión

No dejes de probar esta delicia francesa. El Plancherin d’Arêches es un queso que te sorprenderá por su sabor y textura. Atrévete a saborear lo nuevo.


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